Ernährung
Unternehmensnachrichten
Mai
Weniger Fleisch, mehr Flexibilität
Zwei von fünf Gen Z-ler halten eine fleischlose Ernährung für gesünder, wie eine YouGov-Umfrage im März 2026 zeigt. Snacking und Convenience dominieren allerdings alltägliche Konsumentscheidungen.
Apr.
Neuer Blick auf Ernährungstrends
2022 erstellte das Wissensforum Backzutaten den ersten, umfassenden Trendreport für die Backzutatenbranche. 2023 erfolgte ein Update. In diesem Jahr wirft der Report einen neuen Blick auf die Ernährungstrends, die die Branche bewegen.
Apr.
Deutsche verbrauchen weniger Milch
Nach vorläufigen Berechnungen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) verbrauchten die Menschen in Deutschland 2025 pro Person mit gut 45 Kilogramm rund ein Kilogramm weniger Konsummilch als im Vorjahr. Käse und Butter hingegen wurden beliebter.
Apr.
Innovationen gesucht
Der AgraNova Innovationspreis geht 2026 in die vierte Runde: Gesucht werden praxistaugliche und zukunftsweisende Innovationen aus der Thüringer Land- und Ernährungswirtschaft. Bewerbungen sind noch bis zum 31. Mai 2026 möglich.
März
„Lange Nacht der Ernährung“
Beim Branchentreffen „Lange Nacht der Ernährung“ in Bergisch Gladbach diskutierten Vertreter aus Agrar- und Ernährungswirtschaft, Politik und Start-up-Szene über die Zukunft regionaler Lebensmittel und digitaler Wertschöpfungsketten.
März
Eierverbrauch steigt
Nach vorläufigen Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) stieg der Pro-Kopf-Verbrauch von Eiern 2025 auf 252 Eier. Seit 2022 nimmt der Verbrauch kontinuierlich zu, damals lag er bei 234 Eiern pro Person.
Feb.
Starkes Fazit
Millionen Menschen weltweit probierten im Veganuary eine pflanzliche Ernährung aus. Erste Bilanzen seitens Unternehmen zeugen von erhöhter Nachfrage in Handel und Gastronomie.
Jan.
Mehr Erkrankungen durch Lebensmittel
2024 sind mehr lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche gemeldet worden als in den vier Jahren zuvor, und auch die Zahl der Erkrankten ist gestiegen – das hat das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) jetzt vermeldet.
Jan.
Wachstum beim Zucker
Die Zuckerfabriken in Deutschland haben im Wirtschaftsjahr 2024/25 rund 4,7 Mio. Tonnen Zucker hergestellt – fast 10% mehr als im Vorjahr. Diese Zahlen hat das BLE jetzt vermeldet. Der Verbrauch pro Kopf liegt ähnlich hoch wie in den Vorjahren.
Jan.
Landwirte bleiben wichtig
In den vergangenen Jahren hat sich die Zahl der Menschen, die ein einzelner Landwirt versorgen kann, deutlich erhöht. Die BLZ hat aktuelle Daten veröffentlicht. Auch für die Bäcker spielen die Landwirte eine wichtige Rolle.
Dez.
Proteine im Fokus
Wie gelingt eine proteinreiche Rezeptur, die Geschmack, Nährstoffe, Sicherheit und Nachhaltigkeit vereint? Antworten darauf gibt der DLG- Online-Lebensmitteltag Sensorik im März.
Dez.
Trends unter der Lupe
Die Internorga will Orientierung, Inspiration und einen Ort für echten Austausch schaffen, indem sie als Plattform für Trendthemen und Zukunftsimpulsen auftritt – so auch mit dem „FoodZoom“.
Dez.
Mehr Vollkorn wagen
Beim 18. Wissenschaftlichen Symposium der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft drehte sich alles um Vollkorn. Neue Impulse aus Wissenschaft und Praxis zeigen Wege, wie das Potenzial von Vollkorn besser genutzt werden kann.
Nov.
Impulsgeber für Ernährungswende
Die globale vegane Bewegung nimmt Fahrt auf. Einer der zentralen Impulsgeber innerhalb dieser Bewegung ist Veganuary: Die gemeinnützige Organisation und Kampagne ruft seit 2014 dazu auf, pflanzlich ins neue Jahr zu starten.
Nov.
Tierwohl bleibt zentral
Tierwohl ist für die Mehrheit der deutschen Verbraucher ein Argument: Laut einer aktuellen Civey-Umfrage im Auftrag des Forum Moderne Landwirtschaft geben 72% an, dass ihnen Tierwohl beim Kauf von Fleisch, Milch oder Eiern "wichtig" oder "sehr wichtig" ist.
Nov.
Internationale Grüne Woche Ausstellung
Spiegel von Ernährungstrends
Die Internationale Grüne Woche feiert ihr 100-jähriges Bestehen mit einem vielfältigen Jubiläumsprogramm, internationaler Beteiligung und innovativen Schwerpunkten. Partnerland ist Mecklenburg-Vorpommern, das mit regionaler Stärke und nachhaltigem Anspruch überzeugt.
Okt.
Stärkung der Ernährungssicherheit
Die Edmund Rehwinkel-Stiftung fördert auch 2026 wieder ausgewählte Forschungsarbeiten. Diesmal steht das Thema „Ernährung als kritische Infrastruktur – Herausforderungen und Zukunftssicherung in Deutschland und Europa“ im Mittelpunkt der Ausschreibung.
Okt.
Künstliche Intelligenz (KI) Digitalisierung
KI-Lösungen zum Anfassen
Wie lässt sich der digitale Wandel aktiv gestalten? Das ist eine der Fragen, die auf der diesjährigen Fachmesse „Iss gut!“ für Gastgewerbe und Ernährungshandwerk im Zentrum stehen. Sie findet vom 2. bis 4. November 2025 in Leipzig statt.
Okt.
„Vollkorn – voll gut!“
Eine Ausstellung im Foyer des bayerischen Ernährungsministeriums in München macht auf die Vorteile einer ballaststoffreichen Ernährung aufmerksam. Am 15. Oktober 2025 wurde sie von Staatsministerin Michaela Kaniber eröffnet.
Sep.
Wichtige Erkenntnisse
Mit dem Infoportal Food System Data stellt die Ernährungsorganisation ProVeg umfassende Zahlen und Fakten zum Ernährungssystem weltweit und nun auch in Deutschland bereit.
Sep.
Fit mit Brot
Von wegen „Brot macht krank": Expertin Michaela Axt-Gadermann räumt mit solchen Vorurteilen auf. In ihrem Buch, das sie gemeinsam mit Bäckermeister Johannes Dackweiler geschrieben hat, erklärt sie die gesundheitsförderliche Wirkung von Getreide.
Aug.
Wie isst Deutschland?
Eine repräsentative Online-Umfrage des Max-Rubner-Instituts hat das Ernährungsbewusstsein der Deutschen untersucht. Ein zentrales Ergebnis: Fast die Hälfte hält die eigene Ernährung für sehr oder eher gesund.
Aug.
Lokale kulinarische Schätze
Bayern ist „Heimat des Guten“, vor allem wenn es um Genuss geht. Und das lässt sich landauf, landab mit allen Sinnen erleben. Besondere Geschmackserlebnisse bieten die 112 ausgezeichneten „GenussOrte“.
Aug.
Trends unter die Lupe genommen
Was sind Konditoreitrends 2025, was hat sich bei den Leitsätzen für Feine Backwaren getan und warum sind Waffeln der letzte Schrei? Die neue Ausgabe der backwaren aktuell gibt Antworten.
Juli
Ernährung im Wandel
Die Planungsphase für den Veganuary 2026 hat begonnen. Die internationale Organisation unterstützt Unternehmen, Gastronomie und Einzelhandel in der kreativen Ideenfindung sowie der Ausgestaltung erfolgreicher Kampagnen.
Juli
Ernährung nachhaltiger gestalten
Der Wissenschaftliche Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) hat am 22. Juli 2025 ein Gutachten über Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln übergeben. Er sieht großes Potenzial für eine nachhaltigere Ernährung.
Juli
Öko-Flächen weltweit
Welche Länder verfügen über die größten Öko-Flächen? Laut Übersicht der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) ist ein Land absoluter Spitzenreiter.
Juni
Ernährung Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
Gelebte Ernährungskompetenz
Der Bäcker und sein Angebot sind entscheidende Schlüssel für eine gesunde Ernährung junger Menschen. Beim 8. BZfE-Forum steht das Thema „Ist Bildung der Schlüssel? Ganzheitliche Ansätze für mehr Ernährungskompetenz“ im Mittelpunkt. Interessierte können sich jetzt dafür anmelden.
Mai
Ernährungstrends im Blick
Die Anuga 2025 präsentiert vom 4. bis 8. Oktober in Köln zentrale Trends der Lebensmittelbranche. Besonders im Fokus stehen personalisierte Ernährung, Nachhaltigkeit, alternative Proteinquellen sowie Private Labels.
Apr.
Wir essen mehr Fleisch
Die Fleischeslust der Deutschen scheint trotz Veggie-Trend ungebrochen – nach vorläufigen Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) lag der rechnerische Fleischverzehr in Deutschland mit durchschnittlich 53,2 Kilogramm pro Person leicht über dem der beiden Vorjahre.
Apr.
„Saubere“ Forschung
Der Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) in Bonn hat in einem aktuellen Forschungsprojekt untersucht, wie Lipasen bei der Herstellung von Feinen Backwaren künftig Zusatzstoffe ersetzen können.
März
Chance für Bäckereien
Immer mehr Menschen legen Wert auf funktionelle, gesunde Lebensmittel. Laut Gehrke Econ bedeutet dies für Bäckereien eine Chance, mit einem zeitgemäßen Angebot ihre Marktstellung nachhaltig zu stärken.
Feb.
Hülsenfrüchte auf dem Vormarsch
Erbsen, Ackerbohnen, Süßlupinen und Sojabohnen: Auf deutschen Äckern wachsen laut BLE immer mehr Körnerleguminosen. Die Anbauflächen und Erntemengen sind in den letzten zehn Jahren deutlich gestiegen.
Feb.
Weltweite Bewegung wächst
Der Einfluss der Initiative Veganuary auf die Ernährungswende wächst weiter: Mit einer eindeutigen Bilanz endet der diesjährige vegane Probemonat – und hinterlässt dabei Spuren in Gesellschaft und Wirtschaft.
Jan.
Ernährungstrends 2025
Gesund, flexibel und selbstbestimmt – so könnte die Zusammenfassung des von Nutrition Hub und Kooperationspartnern erarbeiteten "Trendreport Ernährung 2025" lauten. 199 Ernährungsfachleute wirkten bei der Erstellung mit.
Dez.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Lebensmittel
Mehr Gemüse, weniger Fleisch
Die DGE hat ihren 15. DGE-Ernährungsbericht veröffentlicht. In Deutschland werden laut den Ergebnissen im Vergleich zu 2012 mehr Gemüse und Hülsenfrüchte und weniger Fleisch verzehrt. Der Verbrauch von Brot und Brötchen sinkt leicht.
Nov.
Wie ernährt sich Bayern?
Rund 20 Jahre nach der vorigen Erhebung liefert eine repräsentative Studie wieder verlässliche Daten zu den Verzehrgewohnheiten und dem aktuellen Ernährungszustand der bayerischen Bevölkerung.
Nov.
Vegan ins neue Jahr
Die Initiative Veganuary ermutigt Menschen weltweit dazu, sich im Monat Januar pflanzlich zu ernähren. Davon können auch Bäckereien profitieren und mit einem attraktiven veganen Angebot eine neue Zielgruppe erreichen.
Okt.
Blick in die Zukunft
Der brandneue „BäckerAlmanach 2024/25“ bringt alle Branchendaten auf den neuesten Stand und beleuchtet im Sonderteil „Start in die Zukunft – Bäckerei 2050“ spannende Chancen und Entwicklungsperspektiven.
Sep.
Ernährungspyramide angepasst
Nach neuen Empfehlungen der DGE ändert sich auch die Ernährungspyramide des Bundeszentrums für Ernährung: Öle und Fette steigen von der roten zur gelben Kategorie auf.
Aug.
Taugt KI als Ernährungsberaterin?
Künstliche Intelligenz ist zwar in der Lage, gesunde Rezepte und Ernährungspläne zu verfassen. Diese sollten jedoch nur eine Inspirationsquelle sein und mit Vorsicht angewendet werden.
Juli
Einladung mit Augenzwinkern
Mit dem Appell „[don’t call me brotmuseum]“ und einem Augenzwinkern lädt das Museum Brot und Kunst alle Interessierten in den nächsten Wochen ein, „ihr“ Museum (neu) kennenzulernen.
Mai
Preis für Lebensmitteltechnologie
Der DLG-Innovation Award „Junge Ideen“ ehrt auch dieses Jahr wieder Nachwuchswissenschaftler/innen für ihr außergewöhnliches wissenschaftliches Engagement im Bereich der Lebensmitteltechnologie. Anmeldeschluss ist der 1. Juli 2024.
März
Alternative Proteinquellen
Die Anuga FoodTec, internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, findet vom 19. bis 22.03. in Köln statt. Thematisiert wird u.a. die Verarbeitung alternativer Proteine.
Dez.
Vegan ins neue Jahr?
Seit mehr als zehn Jahren zelebrieren Menschen auf der ganzen Welt den „Veganuary“. Sich einen Monat lang rein pflanzlich zu ernähren, gehört mittlerweile zu den beliebtesten und meistbeachteten Neujahrsvorsätzen.
Nov.
Die große Pommes-Lust
Die Deutschen verbrauchten 2022/2023 vier Kilogramm weniger Speisefrischkartoffeln als im Vorjahr – im Trend liegen dagegen Pommes, Kartoffelsalat, Chips und Co. Noch lieber essen wir Nudeln.
Nov.
„Vegan“ wird Alltag
Der 1. November ist seit 1994 auch „Weltvegantag“ – Anlass für die Marktforschungsunternehmen, einmal nachzuprüfen, inwieweit die Bewegung mittlerweile den Mainstream erreicht hat.
Sep.
Klartext in Sachen Ernährung
Ernährungsprofis und alle, die sich in aktuellen Ernährungsfragen neutral über die Fakten informieren wollen, haben jetzt eine neue Online-Anlaufstelle: Ernährungsministerin Michaela Kaniber hat ab sofort einen „Ernährungsradar“ freigeschaltet.
Juni
CSM erzählt „Ofenstorys“
Der neue Blog von CSM Ingredients versteht sich als informativer Brückenschlag zwischen Verbrauchertrends und Lösungen für das Bäckerhandwerk.
Juni
Dinkel und Emmer im Fokus
Bei einem Feldtag an der Universität Hohenheim gibt es für Interessierte ein spannendes Programm rund um die Urgetreidesorten: 12. Juli von 13 bis 16 Uhr – ohne Voranmeldung.
Juni
Wie viel Salz soll es sein?
Ein aktueller wissenschaftlicher Stand zum Thema Salzreduktion in Brot und Backwaren durch Einsatz von Sauerteig als wirkungsvolle Option wurde von Sauerteigspezialist Böcker zusammengestellt und steht als Service für alle Interessierten zum Download zur Verfügung.
Juni
Konsumentwicklung im Nachbarland
Im Jahr 2022 standen einem Österreicher durchschnittlich rund 25.100 Euro zur Verfügung. Damit sind die Ausgaben der Bevölkerung allein in den vergangenen fünf Jahren um 15,4% gestiegen. Allerdings hat die Corona-Pandemie starken Einfluss auf die jüngsten Ausgabegewohnheiten gehabt – gerade bei der Ernährung.
Mai
Kulinarische Highlights
Auch in diesem Jahr gibt es am Standort Leipzig wieder eine „Iss Gut!“-Messe als Branchentreff für Gastronomen, Hoteliers, Bäcker und Fleischer.
Dez.
Weihnachtstruck in die Ukraine
Die Not in der Ukraine hat große Ausmaße angenommen, ein Grund mehr für die Gruppe um Bäckermeister Reiner Dietl aus Elisabethszell zum 9. Mal in das kriegsgequälte Land zu fahren.
Nov.
Inflation schwächt Konsum
Die Inflation macht sich zunehmend stärker in den Portemonnaies bemerkbar: Die Menschen in Deutschland konsumieren immer preisbewusster. Günstige Preise sind für 54% der Verbraucher beim Einkauf deutlich wichtiger geworden, wie eine aktuelle Befragung zeigt.
Okt.
Ernährungstrends erleben
Ideen aus der Food-Gründerszene, gesunde Nahrungsmittel und vor allem hochwertige Delikatessen, die regional und handwerklich produziert werden: Die Food & Life stellt vom 30.11. bis 4.12. in der Halle A4 des Messegelände München kulinarische Schätze vor.
Aug.
Süß, aber bitte mit weniger Zucker
Backwaren und Snacks, die schmecken – und die gesund sind, bzw. aktuellen Ernährungstrends folgen. Ein von Dawn Foods entwickeltes Factsheet beschäftigt sich mit den wichtigsten Fragen rund um das Thema Zucker.
Juni
Zukunftslösungen für Ernährung gefragt
Im Delmenhorster Werk von CSM Ingredients entsteht derzeit ein neues Innovationszentrum für Fette, Öle und Emulgatoren. Dort wird das Unternehmen nach technischen Zukunftslösungen für die Ernährungsindustrie forschen.
Juni
Eisproduktion rückläufig
Schokolade, Vanille oder Stracciatella – Eis ist vor allem in den Sommermonaten sehr gefragt. Die Menge des in Deutschland hergestellten Speiseises ging 2021 jedoch leicht zurück.
Nov.
Vom Feld auf den Teller
Wie nachhaltig ist der Weg unserer Nahrung? Die Universität Hohenheim lädt zur kostenlosen Online-Veranstaltung, dem vierten Hohenheimer Zukunftsgespräch, ein. Hier kann rege mitdiskutiert werden.
März
Was essen wir morgen?
Alternative Proteinquellen sowie die nachhaltige und innovative Produktentwicklung durch Enzymtechnologie stehen dieses Jahr im Fokus der DLG-Think Food, dem Zukunftsforum der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft, das im Juni stattfinden soll.
Aug.
Geändertes Konzept für IGW 2021
Die Internationale Grüne Woche findet im Januar 2021 als reine B2B-Veranstaltung statt. Grund dafür ist die Corona-Pandemie.
Mai
Kontaktplatz für Ernährungs- und Landwirtschaft
Mit „ECHT HESSISCH! Kontaktplatz“ ist eine neue digitale Plattform am Start, deren Ziel es ist, die Vernetzung der Akteure in der hessischen Land- und Ernährungswirtschaft zu fördern. Produkte und Dienstleistungen sollen ausgetauscht, Strukturen aufgebaut und sichtbar gemacht sowie der direkte Austausch gefördert werden.
Aug.
Hitzewelle gefährdet Kartoffelernte
Wegen andauernder Hitzewelle sowie ausbleibenden Regens rechnet die Landwirtschaft in diesem Jahr mit erheblichen Ernteeinbußen. Sogar der Kartoffelernte macht das ungewohnte Wetter zu schaffen.
Mai
Nachhaltigkeit praktisch umsetzen
„Nachhaltig Lebensmittel produzieren“ lautet das Leitmotiv einer neuen Broschüre der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Praktische Informationen machen die einzelnen Aspekte von Nachhaltigkeit greifbar.
Jan.
Trendschmiede auf der Internorga
Wer sich einen schnellen Überblick über die angesagtesten Food-Trends weltweit verschaffen will, der ist auf der Internorga richtig. Im angesagten Forum Pink Cube Cube stellt Food-Trendforscherin Karin Tischer auf kompakter Fläche aus, was sonst nur mit langen Flugstrecken zu entdecken ist.
Jan.
Ernährung als Lifestyle
84% der Deutschen achten bewusst auf ihre Ernährung und gehören damit zu den Bewussten Essern, nur 16% sind unbekümmert und machen sich vergleichsweise wenig Gedanken.
Dez.
Lebensmittel im Check
Im Lebensmittelcheck mit Tim Mälzer werden Lebensmittel, Getreide, Ernährunsformen und Trends unter die Lupe genommen und auf gesunde Wirkung getestet.
Dez.
Genussorte in Bayern gefunden
Von A wie Abensberg bis Z wie Zwiesel: 43 Städte, Gemeinden und regionale Zusammenschlüsse aus ganz Bayern dürfen sich künftig ganz offiziell „Genussort“ nennen.
Dez.
Internorga-Trend: vegetarisch und vegan
Immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch oder vegan. Zur Internorga 2018 unterstützt ProVeg (ehemals Vegetarierbund Deutschland) das Veggie-Thema als neuer Partner der Leitmesse des gesamten Außer-Haus-Marktes.
Aug.
Ein gefüllter Messe-Warenkorb
Zur kommenden Anuga (7.-11.10.) erwartet die Besucher aus dem Handel und dem Außer-Haus-Markt ein prall gefüllter Warenkorb in ausgebuchten Messehallen.
Juli
Indien ist Partnerland
Indien ist das Partnerland der Anuga 2017. Vom 7. bis 11. Oktober 2017 zeigen indische Anbieter auf der Anuga nicht nur die große Vielfalt indischer Nahrungsmittel und Getränke, sondern stellen auch ihre Kompetenz für den internationalen Handel unter Beweis.
Juni
Worauf legen Azubis Wert?
Laut einer aktuellen Umfrage, ist für die Mehrheit die Fachkompetenz des Ausbilders der wichtigste Faktor der gesamten Ausbildung. Aber auch die schnelle Unabhängigkeit ist ein wichtiges Kriterium.
Juni
Für Brotvielfalt, gegen Einheitsbrot
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) sieht vor, für eine gesündere Lebensweise den Salzgehalt in Brot und Brötchen zu senken. Der Zentralverband (ZV) fordert die Politik dazu auf, Verbraucher besser über Ernährungszusammenhänge aufzuklären, anstatt Diktate für Bäcker zu erlassen.
Jan.
Treiber der Ernährungstrends
Für alle Unternehmen, die sich bei der internen Umfrage des Wissensforums Backwaren Ende 2016 zu Wort gemeldet haben, ist es entscheidend, aktuelle Ernährungstrends aufzugreifen und in die Produktentwicklung einfließen zu lassen.
Mai
Weiterhin drittgrößter Industriezweig
Mit rund 569.000 Beschäftigten in 5.850 Betrieben bleibt die Ernährungsindustrie drittgrößter Industriezweig Deutschlands.