Sauerteig
Unternehmensnachrichten
Juni
Expertise im Namen
Neuen, klare Markenidentität: Die glutenfreien Backwaren von Sauerteigspezialist Böcker, bisher bekannt als „B:PURE“, werden ab 1. Juli 2026 unter der Dachmarke „BÖCKER Sourdough“ geführt. Qualität, Geschmack sowie die garantiert glutenfreie Herstellung bleiben davon unberührt.
Juni
Wertschätzung für den Sauerteig
Wenn der Urlaub naht, stellt sich für viele Hobbybäcker eine Frage: Wohin mit dem Sauerteig? Eine Kieler Bäckerei hat daraus eine ebenso praktische wie charmante Idee entwickelt – das erste Sauerteighotel Deutschlands.
Apr.
Ganz wild auf Sauerteig!
Puratos und diee Wildbakers laden zu einem Praxis-Workshop in Düsseldorf ein – rund um Fermentation und neue Snack-Ideen: am 20. Mai. Bäckereien können sich ab sofort dafür anmelden.
Feb.
Basis für eine erfolgreiche Zukunft
Das traditionsreiche Familienunternehmen Böcker geht einen wichtigen Schritt in seiner Unternehmensentwicklung: Mit Beginn des neuen Jahres ist die fünfte Generation offiziell in die Geschäftsführung eingetreten.
Okt.
Sauerteig-Kompetenz in neuem Look
Die neu gestaltete Website von Böcker zeigt, was den Sauerteig-Spezialisten ausmacht: fundierte Fermentationskompetenz, individuelle Beratung und gelebte Partnerschaft mit der Backbranche.
Okt.
Brotrebellen im TV
Die fünfteilige arte-Dokureihe „Die Brotrebellen“ stellt fünf Bäcker/innen in Europa vor. Sie nimmt die Zuschauer mit auf eine Reise, die von Menschlichkeit, Nachhaltigkeit und der Frage nach dem Sinn erzählt.
Sep.
Sauerteig neu denken
Die Wildbakers und Puratos bringen ihr Erfolgsrezept zurück auf Tour: In einem Workshop zeigen sie, wie Sauerteig Backwaren auf ein neues Niveau hebt – handwerklich, geschmacklich und wirtschaftlich.
Sep.
Hier ist Sauerteig der Star
Tanz der Kulturen: Den "Tag des Sauerteigs" feiert die Branche wieder am 19.10. – ein Feiertag, den Böcker ins Leben gerufen hat, um die Bedeutung von Sauerteig für die Herstellung von Brot und Backwaren hervorzuheben und eine lange Tradition zu würdigen.
Aug.
Nachhaltiges Engagement
Für den Senior Expert Service (SES) engagiert sich Bäckermeister Dietmar Brandes in der Entwicklungszusammenarbeit. Im Juli 2025 besuchte er erneut die Hauptstadt der Mongolei und gab seine Expertise weiter.
Apr.
Sauerteig für die Welt
Böcker baut seine Kapazitäten aus – investiert wird in den Ausbau des Produktionsstandorts in Minden. Mit neuen Fermentations- und Mehl-Tanks will das Familienunternehmen der steigenden globalen Nachfrage nach hochwertigen Sauerteigprodukten begegnen.
Feb.
Hilfe zur Selbsthilfe
Bäckermeister Dietmar Brandes bereiste im Auftrag des Senior Expert Service (SES) erneut die Hauptstadt der Mongolei und engagierte sich dort in der Entwicklungszusammenarbeit. Seine Expertise und seine Rezeptideen wurden dankbar angenommen.
Dez.
Trends von morgen
Die Taste Tomorrow-Studie von Puratos zeigt spannende Entwicklungen auf. Ein Ergebnis: Der Sauerteig wird auch in 2025 der größte und am schnellsten wachsende Trend bleiben.
Dez.
Sauerteig im Fokus
Die Sourdough Language von Böcker findet Worte für die vielfältigen Aromen und Geschmacksprofile eines Sauerteigs. Bäckereien können damit ihr Alleinstellungsmerkmal auf eine neue Art präsentieren.
Sep.
Rund um eine besondere Zutat
Am 19.10. wird erneut der „Tag des Sauerteigs“ zelebriert. Zu diesem Anlass hat Sauerteigspezialist Böcker für seine Kunden zahlreiche Aktionen und Werbematerialien entwickelt.
Juli
Backen in der Mongolei
Bäckermeister Dietmar Brandes ist ehrenamtlich in der Entwicklungszusammenarbeit tätig. Kürzlich beriet er eine Bäckerei in der Mongolei, und zwar mit Rat und Tat vor Ort. Für uns hat er ein paar Eindrücke festgehalten.
Dez.
Botschafter für (mehr) Geschmack
Das zehnjährige Bestehen seiner Sauerteigbibliothek im belgischen St. Vith hat Backzutatenhersteller Puratos zum Anlass genommen, die „Wildbakers“ als neue Geschmacksbotschafter vorzustellen.
Sep.
Sauerteig „maskiert“ Salzreduzierung
Sauerteigspezialist Böcker verifiziert durch Backversuche und Sensoriktests wissenschaftliche Ansätze zur gesellschaftlich und politisch geforderten Salzreduktion. Der Einsatz von Sauerteig hat demnach hier gleich mehrere Vorteile.
Aug.
Geschmacksgeheimnis entschlüsselt
Forschenden der Technischen Universität München (TUM) ist es gelungen, den Geschmack und den Geruch von Sauerteigbrot zu entschlüsseln.
Aug.
Jochen Böcker übergibt das Ruder
Er verabschiedet sich im Alter von 66 Jahren nach zwei Jahrzehnten aus dem operativen Geschäft des Sauerteig-Spezialisten aus Minden und übergibt seinen Geschäftsbereich, zu dem neben dem Einkauf und Technik auch die Produktion gehört, an Arno Purschke.
Juni
Wie viel Salz soll es sein?
Ein aktueller wissenschaftlicher Stand zum Thema Salzreduktion in Brot und Backwaren durch Einsatz von Sauerteig als wirkungsvolle Option wurde von Sauerteigspezialist Böcker zusammengestellt und steht als Service für alle Interessierten zum Download zur Verfügung.
März
Der „Tag des Sauerteigs“ kommt
Die Foodie-Community bekommt einen neuen „Feiertag“, an dem ein besonderes Lebensmittel im Fokus steht. Am 19.10. soll das fortan der Sauerteig sein.
Jan.
Sauer macht lustig
Im Rahmen des IREKS eCampus (live) findet im Februar ein kostenfreies Webinar zum Thema „Sauer macht lustig – die helle Freude mit dunklen Sauerteigen“ statt.
Dez.
Gesundheitlicher Mehrwert aus der Backstube
Ein Team der Universität Halle-Wittenberg (ein Projekt der IGF) erforscht Sauerteigführung zur gezielten Steigerung des Ballaststoffgehalts in Brot und Backwaren.
Juli
Alles um das fermentierte Gut
Beim 8. internationalen Sauerteig-Symposium im italienischen Bozen war Böcker vom 14. bis zum 17. Juni mit von der Partie.
Jan.
Gemeinsam für Innovation
IREKS und die Meraner Mühle haben ein Joint Venture gegründet: Das Gemeinschaftsunternehmen Mondo Lievito Madre S.r.l. will innovative Sauerteige entwickeln und produzieren.
Okt.
Böcker Showroom öffnet seine Pforten!
Heute ist es so weit und der virtuelle Böcker Showroom öffnet seine digitalen Tore.
Apr.
Gefeierte Unternehmensgeschichte
In diesem Jahr feiert die Ernst Böcker GmbH & Co. KG 111 Jahre Unternehmensgeschichte – und damit Generationen mit Entdeckergeist.
Apr.
Sauerteig im Fokus
Die Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen (GDL) veranstaltet in diesem Jahr wieder das „Forum Sauerteig“. Unterstützt wird das Fachforum von der Firma Böcker.
Mai
Definition für Sauerteig gefordert
Die Fachpublikation backwaren aktuell des Wissensforums Backwaren e.V. thematisiert in Ausgabe 01/2016 länderspezifische Definitionen von Sauerteig.