Backzutaten
Unternehmensnachrichten
Juli
Mitgestalten möglich
Wo drückt der Schuh? Die Martin Braun-Gruppe lädt alle Kunden und Interessierten dazu ein, das Seminarprogramm im Backforum am Standort Hannover für das kommende Jahr aktiv mitzugestalten.
Juni
Einstimmige Wiederwahl
Der Backzutatenverband hat seinen Vorstand erneut im Amt bestätigt: Wilko Quante wurde als Vorsitzender wiedergewählt. Neu in den Vorstand gewählt wurde außerdem Bärbel Heck von Dawn Foods Germany GmbH.
Mai
FEDIMA hat neue Spitze
Auf ihrer gut besuchten Jahrestagung in Bordeaux hat die FEDIMA, Verband der europäischen Hersteller und Lieferanten von Zutaten für Bäckerei, Konditorei und Süßwarenindustrie, ein neues Präsidium gewählt.
Mai
„Snacking is hot!“
Snacking bleibt einer der dynamischsten Wachstumsmärkte im Bäckereisegment, wie die aktuelle „Taste Tomorrow“-Studie von Puratos deutlich aufzeigt. Moderne Snackkonzepte können Bäckern neue Umsatzpotenziale erschließen.
Mai
Gut Brot will Weile haben
Das Thema Langzeitführung rangiert in Sachen emotionales Qualitätsempfinden der Bäckerkunden weit oben. Fermentationsspezialist Uniferm unterstützt Bäcker dabei, den Kundenanspruch mit den Betriebsprozessen in Einklang zu bringen – u. a. mit vorfermentierten Rohstoffen. Einer davon ist „FermFresh Hafer“.
Apr.
Neuer Blick auf Ernährungstrends
2022 erstellte das Wissensforum Backzutaten den ersten, umfassenden Trendreport für die Backzutatenbranche. 2023 erfolgte ein Update. In diesem Jahr wirft der Report einen neuen Blick auf die Ernährungstrends, die die Branche bewegen.
Apr.
Investition in Butter
Die Molkerei Berchtesgadener Land hat ihre Butterproduktion modernisiert und gezielt in Produktqualität investiert. Im Fokus stehen eine präzisere Überwachung aller qualitätsrelevanten Parameter sowie eine verbesserte Verpackungslösung.
Apr.
Zeelandia richtet Produktion neu aus
Die Zeelandia Gruppe teilt mit, ihr europäisches Produktionsnetzwerk neu auszurichten. Im Zuge dessen wird der Produktionsstandort in Frankfurt-Bonames bis Ende 2027 geschlossen.
März
Nachhaltigkeit Backwaren aktuell
Fachmagazin in neuem Design
Das Fachmagazin backwaren aktuell startet mit frischem Design ins Jahr 2026. Neu ist darin auch die Kolumne „Nachhaltig erklärt“ der Rechtsanwältinnen Bärbel Hintermeier und Franca Werhahn, die rechtliche Fragen rund um Lebensmittel und Nachhaltigkeit beleuchten.
März
Weizenbetonte Backwaren in Premiumqualität
Im ersten Teil geht es um die Frage, wie den beliebten weizenbetonten Backwaren mittels Fermentation mehr Aroma – und Wertschöpfung– verliehen werden kann.
Feb.
Neues für Trendsetter
Mit dem neuen „Butter-Caramel“ als Füllung und Chunks stehen dem hochwertige neue und vielseitig einsetzbare Zutaten als „Produkt des Jahres“ 2026 der BÄKO bereit.
Dez.
Zeitgemäße Lösungen
Der Backzutatenverband zieht Bilanz eines Jahres zwischen Kosten, Regulierung und Innovation und skizziert die Schwerpunkte, mit denen er die Branche künftig unterstützen und die Zukunft des Backens mitgestalten will.
Dez.
Lesestoff für den Winter
Die jünst erschienene Winterausgabe von "backwaren aktuell", dem Medieum des Wissensforum Backwaren, erhält nicht nur saisonale Beiträge zur Weihnachtszeit, sondern auch Informationen rund um trendige und traditionelle Gebäcke.
Okt.
Auszeichnung für Eichelmehl
FEDIMA, der Verband der europäischen Backzutatenhersteller, hat in diesem Jahr erstmals einen Nachhaltigkeitspreis in Höhe von 20.000 Euro vergeben. Der Preisträger hat einen alten Rohstoff „wiederentdeckt“.
Okt.
Geschmackvolle Zukunft
Beim „PIFO“ alias „Puratos Industrie Forum“ standen Produktdemonstrationen, aber auch spannende Referate und umfassender Austausch unter Kunden, Partnern und Experten im Mittelpunkt.
Sep.
In neuer Position
Zum 1. September 2025 übernimmt Stefan Laackmann die Position des Managing Directors und Sprechers der Geschäftsführung bei GoodMills Innovation. Besonderen Schwerpunkt will er auf die Führung der Bereiche Vertrieb, Marketing und Anwendungstechnik legen.
Aug.
Veränderung im Management
Bei CSM Ingredients Deutschland gibt es Veränderungen im Geschäftsbereich Handwerk. Für den scheidenden Geschäftsführer wurde eine interne Nachfolgelösung gefunden.
Aug.
Zeelandia feiert Vielfalt
Vor 125 Jahren begann die Geschichte von Zeelandia mit einer einfachen Idee: einem Gelee zur Zwiebackherstellung. Heute zählt das Unternehmen zu den führenden Herstellern von Backzutaten weltweit.
Juli
Verlängerte Bewerbungsfrist
Fedima, der Verband der europäischen Hersteller und Lieferanten von Backzutaten, hat die Verlängerung der Bewerbungsfrist für die in diesem Jahr gestartete Nachhaltigkeitskampagne bekannt gegeben.
Mai
Äpfel dominieren Obstanbau
Weniger als ein halbes Prozent der Agrarflächen in Deutschland entfällt auf Obst – doch hier tut sich viel: Während Äpfel den Anbau dominieren und im Bio-Segment stark vertreten sind, holen Heidelbeeren im Öko-Anbau rasant auf.
Mai
Verbände im Gespräch
Auf der iba findet ein hochkarätiger Branchentalk der Verbände der Wertschöpfungskette Getreide, Mehl und Brot statt. Die Vorsitzenden diskutieren über den Koalitionsvertrag und die Erwartungen der Branche an die neue Bundesregierung.
Apr.
Belohnung für Nachhaltigkeit
Fedima, der europäische Verband der Backzutatenhersteller, hat eine neue Kampagne gestartet, die eine substanzielle Unterstützung für herausragende lokale Nachhaltigkeitsinitiativen der Backbranche verspricht.
Feb.
Viva ChoViva!
BÄKO und Planet A Foods bieten mit ChoViva eine innovative, kakaofreie Schokoladenalternative an – nachhaltig und exklusiv für das backende Handwerk erhältlich bei der BÄKO, die ChoViva zum „Produkt des Jahres“ gekürt hat.
Nov.
Innovative Lebensmittelzutaten
Auf der Food Ingredients Europe (FIE) 2024 vom 19. bis 21. November in der Messe Frankfurt stellt die CSM Ingredients Group Lösungen für Ei-Ersatz, Nährstoffoptimierung und neue Backzutaten vor.
Okt.
Worauf es beim Einkauf ankommt
Im Auftrag des Wissensforum Backwaren hat die GfK Verbraucher/innen zu Aspekten rund um den Bäckereieinkauf befragt. Die drei wichtigsten Faktoren: Frische des Gebäcks, Freundlichkeit des Personals, hohe Backwarenqualität.
Aug.
Vielseitig informiert
In „backwaren aktuell“, dem Magazin des Wissensforums Backwaren, stehen in der Sommerausgabe drei Gebäckarten besonders im Fokus: Fladenbrot, Toastbrot sowie Blätterteig- bzw. Plundergebäcke.
Juni
Vorstand bestätigt
Der Backzutatenverband hat auf seiner jährlichen Mitgliederversammlung bei den turnusmäßigen Neuwahlen des Vorstands sämtliche Mitglieder im Amt bestätigt. Auch das Wissensforum Backwaren e.V. signalisiert Kontinuität.
Mai
Neue Schlüsselposition
Uniferm, Anbieter von Fermentationsprodukten und Backzutaten, hat jetzt bekanntgegeben, dass Dr. Dennis Kampschroer ab sofort zum Prokuristen ernannt wurde. Die Ernennung soll u.a. die Marktposition des Unternehmens weiter festigen und ausbauen.
Mai
Treibende Kräfte
In der neuen Ausgabe von "backwaren aktuell" vom Wissensforum Backwaren geht es u.a. um Teige – um ihren Trieb, ihren Geschmack und ihre Anreicherung mit besonderen und/oder funktionalen Zutaten.
März
Aktivitäten rund um Start-ups forciert
Anfang des Jahres ist die Martin Braun-Gruppe eine Partnerschaft mit dem European Institute of Innovation & Technology Food eingegangen. Die Partnerschaft dient dem Scouting von Start-ups über alle Investitionsstufen hinweg.
Nov.
Neuer Vertriebsleiter
Björn Zeidler startete am 1. November bei der Puratos GmbH in Düsseldorf. Als neuer Vertriebsleiter verantwortet er die Geschäftsentwicklung aller Vertriebskanäle für Puratos Deutschland.
Nov.
Lebensmittel Backwaren aktuell
Besondere Backzutaten
Die neue Ausgabe von „backwaren aktuell“ widmet sich u.a. Hülsenfrüchten, Buchweizen sowie gepufftem oder granuliertem Getreide. Auch das Trendgebäck Zimtschnecke wird betrachtet.
Okt.
Fedima mit neuem Vorstand
Die Fedima, europäischer Dachverband der Hersteller von Vorprodukten für die Bäcker- und Konditorenbranche, hat auf seiner Jahrestagung in Sevilla Ende September einen neuen Vorstand gewählt.
Aug.
Margarine-Trends und Mehlqualitäten
Die aktuelle Ausgabe der backwaren aktuell kann ab sofort kostenlos downgeloaded werden. In dieser Sommer-Ausgabe geht es u.a. um die Historie der Torte.
Juni
Vielseitige „Expo“ in Hannover
Nach zwei erfolgreichen Veranstaltungen in den Vorjahren ging die Hausmesse der Martin Braun-Gruppe im Backforum in Hannover Mitte Juni 2023 in die dritte Runde. Die Besucher erwartete ein breites Angebot an Inspirationen, Denkanstößen und spannenden neuen Produkten.
Mai
Das Beste herausholen
… aus allem: So lautet ein Gebot der Stunde. Es geht um Effizienz, Nachhaltigkeit und Kostenersparnis. Zu diesem Ergebnis kommt der Backzutaten Trendreport 2023 des Wissensforums Backwaren.
Dez.
Von Anisgebäck bis Zimtsterne
Beliebte Weihnachtsklassiker, internationales Festtagsgebäck und Einstimmung auf den „Veganuary“ – das und mehr bietet das Wissensforum Backwaren mit der Winterausgabe 2022 von „backwaren aktuell“.
Aug.
Viele Herausforderungen
Bei vielen Materialien und Rohstoffen hat sich der Markt signifikant verändert. Aufgrund komplexer Zusammenhänge sind auch auf den ersten Blick weniger offensichtliche Bereiche betroffen – das Wissensforum Backwaren informiert.
Juni
Mit Kirschen im Glück
Die deutschen Obstbaubetriebe erwarten in diesem Sommer eine deutlich höhere Kirschenernte als im Jahr 2021.
Juni
Signifikante Verteuerung befürchtet
Die Backzutatenhersteller in Deutschland befürchten eine signifikante Verteuerung der Gasbezugspreise; die Ausrufung der zweiten Stufe des „Notfallplans Gas“ gefährde langfristige Lieferkontrakte.
Okt.
Keine Messe – keine neuen Ideen?
Nicht bei IREKS: Im Rahmen der IREKS „eCampus [DAYS]" bietet das Unternehmen gleich sechs verschiedene Webinare an. Neben Inspirationen zu aktuellen Trendthemen und jeder Menge Fachwissen dürfen sich die Teilnehmer auch auf vier neue Produkte und Konzepte freuen.
Juni
Fachwissen immer griffbereit
Mit dem „Kompendium der Bäckereitechnologie“, das Ende Juni 2021 erscheint, unterstützt IREKS Fachleute aller Ausbildungsgrade bei ihren täglichen Herausforderungen – neue, innovative Themen inklusive.
Juni
Neuaufstellung mit neuem Leiter
Nach 36 Jahren Firmenzugehörigkeit, davon knapp 30 Jahre als Leiter der Abteilung Bäckereitechnologie Deutschland, verabschiedet sich Detlef Reineke in den Ruhestand. Die Nachfolge als Abteilungsleiter tritt Markus Hombach an.
Feb.
Vitamine hoch im Kurs
Dem Marktforschungsunternehmen Mintel zufolge ist der Umsatz des deutschen Markt für Nahrungsergänzungsmittel von 1,27 Mrd. Euro 2019 im Vorjahr um 6% auf 1,35 Mrd. Euro gestiegen. Infolge der COVID-19-Pandemie greifen 14% der Befragten häufiger dazu.
Sep.
Marktveränderungen angepasst
Anlässlich einer Pensionierung wird die künftige Struktur und Besetzung der Geschäftsführung der Martin Braun-Gruppe neu geregelt.
Jan.
Preis in Spende umgewandelt
Mit ihrem Video-Beitrag „IREKS-Umweltnews“ haben die IREKS-Auszubildenden den Kulmbacher Ausbildungspreis 2019 gewonnen. Die Gewinnsumme spendeten die Azubis für die Aktion „Wunschzettel-Geschenke“ der Geschwister-Gummi-Stiftung.
Sep.
Suche nach marktkonformen Alternativen
Beim traditionellen Fachmedientalk des Wissenforums Backwaren e.V. auf der Südback standen in diesem Jahr Reduktionsstrategien in Sachen Zucker, Salz und Fett sowie Bloggeraktivitäten im Mittelpunkt.
Sep.
Regionale Spezialitäten auf der NORLA 2019
Das Bäckerhandwerk Schleswig-Holstein präsentiert auf der Landwirtschafts- und Verbrauchermesse NORLA (05.-08.09) regionale Spezialitäten aus Knickgetreide.
Feb.
Ein dreifaches „Hoch!“
CSM Bakery Solutions freut sich in diesem Jahr gleich drei runde Geburtstage feiern zu dürfen: 50 Jahre MeisterMarken, 160 Jahre Ulmer Spatz und 30 Jahre Goldfrost.
Jan.
Stabwechsel bei CSM
Das Handwerksgeschäft des Herstellers von Backzutaten und Tiefkühlbackwaren in Deutschland und Österreich übernahm zu Jahresbeginn Stefan Laackmann von Vorgänger Christian K. Filseth.
Aug.
Lebe, liebe, backe
Im Rahmen der iba wird Ireks Produkte und Rezepte präsentieren, mit denen Backbetriebe ihre handwerkliche Identität stärken und Ideen für ihre Kunden verwirklichen können.
Aug.
Praktischer Helfer an der Kasse
Die Webseite www.wissenwasschmeckt.de ist Teil der Transparenzoffensive des Wissensforum Backwaren e.V. und beantwortet über hundert Fragen, mit denen das Verkaufspersonal in Bäckereien regelmäßig konfrontiert wird.
Mai
Ohne Wasser läuft nichts
Der Beitrag von Wasser zum Gelingen herausragender Backwaren wird in der Praxis oft unterschätzt. Zeit für eine eingehende Analyse, die Prof. Dr. Lösche in der jüngsten Ausgabe von backwaren aktuell, vornimmt.
Mai
Urgetreide & Backqualität
Hoher Ertrag, Standfestigkeit und Resistenz gegen Krankheiten: Beim Anbau und der Züchtung von Dinkel haben diese Kriterien bislang Vorrang. Doch diese Prioritätensetzung missachtet die Anforderungen der Bäcker.