Unter dem Motto „Knacken und backen!“ hatte die California Walnut Commission (CWC) Profi-Bäcker dazu aufgerufen, neue und innovative Backrezepte mit kalifornischen Walnüssen zu entwickeln. Aus den zahlreichen Einsendungen für den 1. Backwettbewerb mit kalifornischen Walnüssen wurden zehn Finalisten in die Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk nach Weinheim eingeladen, um ihre Backkreationen vor der Jury anzufertigen und verkosten zu lassen. Neben den Wildbakers, Johannes Hirth und Jörg Schmid, besetzten Bernd Kütscher, Direktor der Bundesakademie, und Annette Klingelhöfer, Deutschlands erste Schokoladen-Sommelière, die Jury.
Ab auf’s Siegertreppchen
Den 1. Platz des Backwettbewerbs belegte Ludovic Gerboin von der Bäckerei Ways aus dem bayerischen Ort Moosinning mit seiner Kreation„WalnussFlower“, einem Gebäck aus feinem Croissantteig mit Walnuss-Gianduja-Füllung.
Den 2. Platz sicherte sich Michael Buckvon der Bäckerei Unger aus dem schwäbischen Altheim mit dem Rezept für „Nuss muass – aiser Walnussbrod“, ein Brot aus Dinkelmehl gepaart mit Dinkelvollkornmehl und -pops, Emmer und Walnüsse.
Stefan Dries von der Bäckerei Drie saus Rüdesheim in Hessen belegte den 3. Platz mit der Stollenrezeptur für „California Christmas Dream“.
Der Sonderpreis „Innovation & Trend“ wurde für Regina Bittner von der Bäckerei Konditorei Bittner aus dem niederbayerischen Arnstorf für ihr „Veganes Bananenbrot mit crunchy Walnüssen“ vergeben.
Wettbewerb auch in 2021
Aufgrund des hohen Interesses im Bäckerhandwerk, wird der Backwettbewerb mit kalifornischen Walnüssen 2021 weitergeführt. Ziel des Wettbewerbs der California Walnut Commission ist es, kalifornische Walnüsse als ganzjährig wertvolle Premium-Zutat bei Bäckern noch bekannter zu machen.
Knackige Gewinnerrezepte
Mit außergewöhnlichen Backkreationen trumpfen die Sieger des Backwettbewerbs rund um kalifornische Walnüsse jetzt in der Akademie Weinheim auf. Gekürt wurden die drei Bestplatzierten, zudem ein Sonderpreis vergeben.
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