Bei „BÄKO AutoPOS“ handelt es sich um eine KI-basierte Softwarelösung, die den Einkaufsprozess der Bäckereifilialkunden aktiv begleitet. Über Kamerasysteme in der Filiale sowie Wiegesystemen in Regalen wird ein von Bedienung und Kassieren losgelöstes Einkaufen möglich. Jedoch ist dies nicht das vorrangige Ziel der BÄKO, die Bäckerei- und Konditoreifilialen so „eindimensional“ zu unterstützen. Vielmehr, berichtet Stefan Strehle, habe man primär die Vorteile des kassenlosen Einkaufens vor Augen, „während die persönliche Beratung und die frische Herstellung von Backwaren und Snacks durch Fachkräfte in der Filiale auch weiterhin das Einkaufserlebnis und die handwerkliche Qualität hoch halten werden.“
Breite Unterstützung in der BÄKO-Gruppe
Der BÄKO-Organisation ist es gelungen, mit Autonomo den Spezialisten und das führende deutsche Unternehmen für Computer Vision (Kameratechnologie) und Künstliche Intelligenz als Partner zu gewinnen zu können; zudem versteht sich das Unternehmen bestens auf Verkaufs- und Einkaufsprozesse im Filialbetrieb In einer Geschäftsführerkonferenz der BÄKO-Organisation haben sich daher die Vorstände der Regionalgenossenschaften über das System informieren können und geschlossen für die Pilotphase von „BÄKO AutoPOS“ ausgesprochen.
Denn offensichtlich ist, dass sich mit diesem Konzept eine wertvolle Perspektive bietet, professionell mit dem Fachkräfte- und Arbeitskräftemangel im backenden Handwerk umzugehen. „Ebenso bieten sich auch Filialmodule an, die sich in einem 24/7-Betrieb realisieren lassen, da, abhängig vom demografischen Umfeld einer Verkaufsstelle, reine ‚To-Go-Selbstbedienungskonzepte‘ möglich werden“, erläutert Strehle. Die systemische Sensorenlandschaft mit Kamera- und Wiegesystemen spielt den maschinellen, lernenden Rechenwerken alle notwendigen Daten in Echtzeit zu, sodass ein kassenloses Zahlen möglich wird. „Dies bedeutet in jedem Fall der Filialmodularisierung: bequemes Einkaufen bei einer weiteren Steigerung des Einkaufserlebnisses.“ In einer hybriden Lösung kann sich so die Verkaufskraft voll auf die Beratung und Bedienung der Kunden konzentrieren.
Partner mit gemeinsamem Denken
In monatelangen Vorbereitungen wurden in Zusammenarbeit mit Fabian Winner, COO von Autonomo, unterschiedlichste Konzepte entwickelt und bewertet: „Zusammen mit der BÄKO sind wir startklar für die ersten Pilotbetriebe. Wir freuen uns auf die Partnerschaft mit den backenden Betrieben, um gemeinsam unsere Technologie in die Erlebniswelt einer Bäckerei und Konditorei zu integrieren und in den ersten Piloten gemeinsam miteinander lernen zu können. Wir sind erfahren und vollends überzeugt, dass wir auch die sehr spezifischen Anforderungen des Verkaufes im backenden Handwerk mit unserer Technologie erfüllen werden, um ein überzeugendes Einkaufserlebnis zu unterstützen.“ Winner betont auch, dass das backende Handwerk dabei in jedem Fall seine „DNA“ aufrechterhält und gleichzeitig den Herausforderungen im Markt entgegenstehen kann. „Unser eigener Pilotmarkt in Hamburg namens ‚Hoody‘ ist seit zehn Monaten im Live-Betrieb erfolgreich. In unserem Nachbarschaftsmarkt handeln wir neben Regal-Markenartikeln eben auch lose Obst- und Gemüseprodukte wie auch lose Brot- und Backwaren absolut unproblematisch.“
Autonomo sei stolz darauf, die BÄKO-Organisation als Partner gefunden zu haben, wie Winner betont: „Vom ersten Tag der Gespräche haben sich die Ideen zur Marktbearbeitung deckungsgleich befruchten können. Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit, bei der die BÄKO-ZENTRALE unter Bereitstellung ihrer breit aufgestellten Systemlandschaft, das Schnittstellenmanagement zwischen der Warenwirtschaft, dem Kassensystem des Bäckereibetriebs und den Autonomo-Systemen gewährleistet. Dadurch wird ermöglicht, dass die Technologie jedem Bäckerei- und Konditoreibetrieb, ungeachtet der Betriebsgröße, zur Verfügung gestellt werden kann. Gemeinsam werden wir von Roll-out zu Roll-out lernen.“
Pilotprojekte laufen
Die BÄKO-ZENTRALE vernetzt die Systeme und bietet ebenso die Möglichkeit, bestehende Angebote aus dem Portfolio von BackOfficeDigital zu integrieren. Neben der KI-gestützten Absatzplanung „BackPlan“ des Joint-Venture-Partners Backdigital können auch die Produkte der BackBüro Service GmbH an das System nahtlos angedockt werden. BÄKO und Autonomo haben sich ferner dafür entschieden, ein Ladenbauunternehmen in die gemeinsame Pilotierung aufzunehmen, um relevante Erfahrungswerte schnell auch im Ladenbau systemisch und multiplizierbar umsetzen zu können. Mit Korte wurde ein flexibler Ladenbauspezialist der Branche gefunden, der bundesweit in der Lage ist, alle Vorhaben zu begleiten. Korte-Geschäftsführer Christian Saßmannshausen ist überzeugt, dass die vorgesehene Konzeptumsetzung die Zukunft der Bäckereien und Konditoreien nachhaltig prägen wird: „Wir sind stolz, dass wir dieses zukunftsgerichtete Ladenkonzept begleiten dürfen und werden den Weg gemeinsam mit der BÄKO und Autonomo gehen. Erste Austausche mit Bäckern und Konditoren zeigen eine große Aufgeschlossenheit und auch Bereitschaft, an der Pilotphase teilzuhaben.“
Stefan Strehle konnte erfreut feststellen, dass die konzeptionelle Begeisterung groß ist und die dynamische Umsetzung nicht mehr lange auf sich warten lässt. Alle Teilnehmenden freuen sich auf den kurzfristigen Start mit den Pilotbetrieben und Projektteilnehmern Dominik Beck von Der Beck, Alexander Herzog von der gleichnamigen Bäckerei sowie Christian Scherpel von Malzers Backstube.
