Obwohl es dort bereits verschiedene Bäckereien und Konditoreien gibt, wollte IREKS mit dem Bau der neuen Backakademie erneut in den Bereich Wissenstransfer investieren.
Viel mehr Möglichkeiten
„In erster Linie war die Erweiterung unserer Bäckereien und Konditoreien notwendig, um mehr Kapazität für die vielen Veranstaltungen wie Kundenseminare und Außendienstschulungen zu schaffen, die in Kulmbach stattfinden“, erläutert Markus Hombach, Leiter der IREKS Backakademie. Daher wurde die Backakademie um ein neues Gebäude mit einer Gesamtfläche von über 300 qm erweitert. Neben den drei (Schulungs-)Bäckereien umfasst die Backakademie zwei Konditoreien, eine warme und eine kalte. Die kalte Konditorei ist auf die Verarbeitung von Schlagsahne, Krems und Schokoladenprodukten ausgerichtet, in der warmen Konditorei wird mit Mehl gearbeitet und gebacken.
Alles unter einem Dach
In der Backakademie sind nun zudem auch neue Maschinen und Anlagen, die in der Form vorher nicht zur Verfügung standen. Besonders sind u.a. ein Vakuumbackofen, eine „stress- free“ Teigaufarbeitungsanlage, ein moderner Teigportionierer und der Ringrohrofen – ein wenig verbreitetes System, dessen Testung bei den Kunden auf großes Interesse stößt und von der IREKS ein Alleinstellungsmerkmal verschafft. So gibt es die Möglichkeit, mit Öfen verschiedener Hersteller zu backen, sodass die Backergebnisse verglichen und die Mitarbeitenden zu den verschiedenen Steuerungen und Besonderheiten geschult werden können. Wenn die neuen Anlagen im Rahmen der Seminare zum Einsatz kommen, profitieren Kunden davon ebenso wie der IREKS-Außendienst. „Denn wir können in unseren Workshops auf aktuelle Technik und modernste Maschinen, Kälteanlagen und Öfen zurückgreifen und die Backprogramme noch flexibler und praxisorientierter gestalten“, sagt Hombach, „daraus ziehen auch unsere Tochterfirmen großen Nutzen.“
