Dieses wird vom Demonstrationsnetzwerk Erbse/Bohne in Zusammenarbeit mit dem Brotbüro am 30. September (10–15 Uhr) im Backforum Hannover (Tillystraße 21) veranstaltet. Heimische Hülsenfrüchte wie Ackerbohne und Körnererbse werten Brot und Backwaren ernährungsphysiologisch auf und können auch die Backeigenschaften verbessern, so die Projektverantwortlichen. Die Körnerleguminosen aus heimischem Anbau überzeugen zudem in puncto Regionalität und GVO-Freiheit. Das Seminar richte sich speziell an Handwerksbäckereien. Ein versierter Bäckermeister präsentiere seine speziell entwickelten Rezepte mit Ackerbohnen und Körnererbsen und erläutere die einzelnen Verarbeitungsschritte. Weitere Informationen erhalten Interessierte online zum Seminar oder zum Leitfaden für Bäckereien.
Bohnen und Erbsen im Backtest
Unter dem Titel „Backen mit heimischen Ackerbohnen und Körnererbsen“ findet Ende September in Hannover ein Seminar für Handwerksbäckereien statt.
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Zur Typisierung von Mahlerzeugnissen gilt in Deutschland seit 1991 die DIN-Norm 10355, zuletzt aktualisiert im November 2017. Dieser „Bonusinhalt“ zum aktuellen „Praxis-Check-up Kennzahlen“ in BM 1/2023 geht detailliert auf die Mehlerzeugnisse ein.
Jul
Ideenfutter für die Branche
Das Konditoren-Forum auf der Südback ist seit Jahren einer der wichtigsten Treffpunkte der Branche, um sich innerhalb kürzester Zeit mit KollegInnen aus dem ganzen Land auszutauschen.
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