Wer einen Dresdner Stollen verkaufen will, kann das nicht einfach so tun. Erst muss er sein Gebäck einer strengen Qualitätsprüfung der Schutzverbandes Dresdner Stollen unterziehen. Mehr als 115 Bäckereien nehmen jährlich an der Prüfung teil, um ihre Stollen mit dem goldenen Siegel auszeichnen zu können. Seit Oktober wurden bei 17 Terminen die Stollen von einer unabhängigen Fachjury untersucht. Eine öffentliche Prüfung fand am vergangenen Freitag statt. Der Dresdner Christstollen zählt zu den EU-Produkten mit geschützer geografischer Angabe.
Universität unterrichtet Prüfer
Die Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks Sachsen und die Technische Universität Dresden haben zusammen ein spezielles Sensorik-Seminar für Stollen entwickelt, bei dem die Prüfer und interessierte Mitglieder teilnehmen können.
Strenge Stollenprüfung
Wer seinen Stollen einen Dresdner Christstollen nennen will, muss hohe Qualitätsanforderungen erfüllen.
Okt
Symbol für Stärke der Branche
Was mit verhaltenen Erwartungen begann, entwickelte sich zu einem Riesenerfolg: 35.384 Südback-Besucher zeigten sich hungrig auf den Austausch mit rund 600 Ausstellenden und trotz zahlreicher Herausforderungen wurden im großem Stil Investitionen getätigt.
Sep
Krise erfordert intensiven Dialog
Die diesjährige Jahrestagung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks war geprägt von der durch den Ukraine-Krieg ausgelösten Energie- und Rohstoffkrise und die Folgen für das Bäckerhandwerk. Präsident Michael Wippler und Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider betonten den fortdauernden intensiven Austausch mit der Politik und bereits erzielte Erfolge.
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