EINE KUGEL SOMMER, BITTE!

Sommer, Sonne und mediterrane Temperaturen sind da: beste Voraussetzungen um ein gutes Eis zu genießen. Frische Eisideen, für den Handwerksbäcker und Konditor, auch als Hingucker in Snacktheke mit den passenden Backwaren, liefert der aktuelle SnäckerMeister.

Sommer, Sonne, Sonnenschein ... und was darf hier auf keinen Fall fehlen? Richtig: Eis! Ob in der Tüte, in der Schale oder zum Kuchen. Die warme Jahreszeit steht bevor und mit ihr auch die Zeit für Eis. Nicht nur Kinder lieben den süßen Klassiker im Sommer, auch Erwachsene lieben Eis.

Becher-Dessert

„Kirsch-Blätterteigtasche“ bzw. „Himbeer-Vanille-Tasche“, Pudding bzw. Eis und Grütze abwechselnd zu einem Dessert aufschichten. Zuletzt mit Früchten und Topping ausgarnieren

Zutaten für 1 Portion

EIS ZUM FRÜHSTÜCK

Vielleicht auch schon zum Frühstück? Bridget Jones hat ein süßes Frühstück im Filmklassiker „Schokolade zum Frühstück“ bereits 2001 zum Trend gemacht. Und für Kinder könnte die erste Mahlzeit des Tages am liebsten immer aus Schokolade bestehen – oder eben auch Eis. In New York wird dieser Frühstückstrend nun aufgegriffen: Ein Eis-Sandwich wird angeboten – auf ein Briochebrötchen werden Erdbeerkonfitüre sowie Vanille-, Schokoladen- und Erdbeereis gegeben. Klingt komisch? Die Amerikaner und viele Touristen lieben diese Kombination und das eishaltige Frühstücksangebot, das es zunächst nur am Vormittag gab, wurde prompt ausgeweitet: Eis den ganzen Tag!
Eis in Kombination mit klassischen Backwaren, wie Brioche oder Croissant, kann auch ein Gewinn bringendes und ausgefallenes süßes Snackangebot für Bäcker und Konditoren in Deutschland sein, denn so setzt man sich von der Konkurrenz und auch von (italienischen) Eisdielen ab. Die Backwarenkompetenz liegt ohnehin beim Handwerksbäcker und Handwerkskonditor – mit den richtigen trendigen Eissorten verbunden, kann ein interessantes Zusatzgeschäft für den Sommer entstehen. Passende Rezepte dafür gibt es von Wolf ButterBack.

Croissant-Sandwich mit Eis

Croissant aufschneiden. Nun das Eis aufbringen sowie mit Früchten und Topping ausdekorieren. Zuletzt den Deckel mit Puderzucker abstauben
und auf das Eis auflegen.

BLICK AUF TRENDS

Welche Klassiker gingen im Jahr 2022 am häufigsten über die Theke? Und welche Eissorten führen das Rennen in der Kategorie exotische Geschmacksrichtungen an? Beim Ranking der klassischen Sorten war Vanille 2022 der Gewinner. Schokolade muss nach zwei Jahren als Nummer Eins auf den zweiten Platz weichen. Diese zwei Sorten liefern sich jedes Jahr ein Kopf-an-Kopf-Rennen, sie sind die am häufigsten bestellten Eissorten und finden in vielen klassischen Eisbechern Verwendung. Erdbeere erobert den dritten Platz zurück. Joghurt und Stracciatella haben ihren vierten bzw. fünften Platz verteidigt. Darüber hinaus tauchte Stracciatella als „Eissorte des Jahres 2022“ auf, allerdings in einer ungewöhnlicher Variation und zwar mit Rosmarin. Die Kombination mit Stückchen von dunkler Schokolade wird durch einen Hauch von Rosmarin verfeinert. Das Hinzufügen eines Gewürzes oder eines Heilkrauts zu einem klassischen Geschmack hat sich in der Geschichte der „Eissorte des Jahres“ immer als Gewinn erwiesen: wie z. B. auch schon Zitroneneis mit Basilikum oder Mango mit Chili. Beide Eissorten sind 2022 in der Top-Ten-Liste hochgeklettert. Neue Kombinationen wie Ingwer und Limette, Lavendel und Honig oder Schwarzer Sesam und Matcha sind bereits beliebt und werden voraussichtlich noch populärer werden. Diese exotischen Aromen bieten eine einzigartige und aufregende Erfahrung für den Kundengaumen und können dazu beitragen, dass sich die Konditorei oder Bäckerei von anderen Anbietern abhebt. Erdbeere folgt nun der Tendenz der ausgefallenen Klassikervarianten und zeigt Potenzial: Die Eissorte Erdbeere wird in mehreren Variationen angeboten, z. B. mit Schokolade, mit Joghurt oder mit Balsamico. Die beliebtesten Eissorten der Deutschen waren 2022 (Quelle: Uniteis):

1. Vanille
2. Schokolade
3. Erdbeere
4. Joghurt
5. Stracciatella
6. Zitrone (auch mit Basilikum)
7. Mango (auch mit Chili)
8. Haselnuss
9. Pistazien
10. Himbeere

Der Star des Jahres 2022 war allerdings das vegane Eis und auch im Sommer 2023 wird die Verwendung von pflanzlichen Milchalternativen ein Trend sein. Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine vegane oder milchfreie Ernährung und viele Anbieter halten schon Alternativen wie Mandelmilch-, Kokosnuss oder Hafermilcheis bereit. Diese Sorten sind nicht nur für Veganer geeignet, sondern können auch von Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien genossen werden. Schon in den vergangenen Jahren ist die Nachfrage stetig gestiegen, nicht nur beim Fruchteis, sondern auch beim klassischen Milcheis, das mit Wasser und pflanzlichen Fasern hergestellt wird. An erster Stelle, und das schon seit einigen Jahren, ist das Schokoladensorbet, eine Variation des klassischen Schokoladeneis‘, die mit Zartbitterschokolade anstatt Kakao und mit Wasser anstatt Milch und Sahne hergestellt wird. Es folgen Eissorten wie Haselnuss und Pistazien in der veganen Variante.

Croissant mit Eisfüllung

Croissant mittig einschneiden und etwas öffnen. Nun mit Eis füllen sowie mit Früchten, Topping und Schokoglasur ausdekorieren.

FRISCHE FRÜCHTCHEN

Sehr beliebt sind die klassischen wie die regionalen Fruchteissorten, allen voran Erdbeere, dann Himbeere, gefolgt von Blaubeere, Kirsche, Bergpfirsich, Melone, aber auch tropischen Früchten wie Mango, Grapefruit und Maracuja. Zahlreiche Sorbets kommen hinzu und zwar in extravagantesten Varianten, wie Holundersorbet oder Sellerie-Apfel-Sorbet, bis hin zum Zitronen-Gurken-Eis sowie Gurkeneis mit einem
Hauch von Pfefferminze oder mit Limetten. Immer mehr erfrischende exotische Eiskompositionen stehen dem Kunden zur Verfügung. Hier dürfen wir Avocado nicht vergessen (mit Ingwer oder Lavendel und Limette), aber auch das puristische Rhabarbereis
genießt großen Zuspruch. Trendeissorten und (aufgepeppte) Klassiker können das Eisgeschäft ankurbeln: Probieren Sie es aus!
| Linda Brömser |

Brotsticks

Alle Zutaten zu einer Crème Royal verrühren und die Brotstreifen darin einweichen. Anschließend in einer Pfanne goldbraun ausbacken und danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nun in Zucker wälzen. Die Sticks können anstelle einer Waffel mit dem Eis serviert werden.