SCHAURIG - SCHÖNE UMSÄTZE

Schon lange ist „Trick or Treat“ (Streich oder Leckerei) auch bei uns in Deutschland angekommen „Süßes, sonst gibt‘s Saures!“, heißt es am letzten Oktobertag an vielen Haustüren. Für Bäcker und Konditoren heißt es: „Süßes oder Snacks zu Halloween, sonst entgehen Euch recht einfach zu generierende Gewinne!“ Wie das schnell umzusetzen ist, zeigt der aktuelle SnäckerMeister.

Ähnlich wie beim Osterfest verkaufen sich die passenden Artikel nämlich bereits Wochen vor dem eigentlichen Event: Denn ist Vorfreude nicht die schönste Freude Herbst und Halloween – beides ist schon so weit untrennbar miteinander verbunden, dass sich praktisch den ganzen Oktober über Halloweenartikel gut verkaufen lassen. Natürlich sollte das Crescendo des hauseigenen Portfolios am Tag bzw. in der Woche vor Halloween stattfinden. Zu früh mit seinen Kreationen zu sein, ist hier weniger das Problem – nur zu spät sollte man nicht kommen: Am 1. November kann und will niemand mehr etwas von Halloween wissen und sämtliche Deko in den Filialen sollte möglichst schnell verräumt werden, sonst kann der davor so positive Effekt bei der Kundschaft schnell ins Gegenteil umschlagen.

Monster-Burger

Burger Buns auftauen lassen und auseinander klappen. Die untere Seite mit BBQ-Sauce, die obere Seite mit Ketchup bestreichen. Anschließend die untere Seite belegen: mit Salat, Tomaten, Burgerpatty, Gurke (als Zunge), Käse (vorher in Zahnform schneiden) und Röstzwiebeln. Den Deckel auflegen und zwei Zahnstocher einstecken. Auf die Zahnstocher zwei Oliven stecken und die Löcher der Oliven mit Granatapfelkernen ausfüllen.

MUMIEN-WÜRSTCHEN

Blätterteigplatte auftauen lassen und dann der Länge nach halbieren. Dann die Platte in 2 cm breite Streifen einteilen. Die Streifen etwas lang ziehen und um die Würstchen wickeln. Auf Bleche mit Backpapier legen und bei 190 °C Umluft ca. 10 Minuten backen. Nach dem Erkalten die Zuckeraugen mit Fondant aufkleben.

SPIELTRIEB FÖRDERN

Wichtig ist, möglichst deutlich vor dem 31. Oktober immer wieder Halloweenbackwaren oder -snacks ins Sortiment zu streuen, um den Kunden Lust zu machen, diese für die eigene Halloweenparty, als Mitbringsel oder als witzige Geschenkidee zu erstehen. Viele Verbraucher sind zwar oft geneigt, die ein oder andere gehypte Instagram-Idee zu dem Anlass auch selbst kulinarisch umzusetzen. Aber das Thema Zeitersparnis und Bequemlichkeit spielt hier eine massive Rolle: Warum sich selbst abmühen, wenn das vom Bäcker doch noch so viel cooler aussieht? Die Spielmöglichkeiten sind hier schier unbegrenzt. Wichtig ist nur: Es muss einen kleinen Schockfaktor haben. Glitschig, monstermäßig, mit aufgeklebten Gummispinnen oder Glupschaugen, blutrünstig oder in Gespensteroptik: Erlaubt ist, was gefällt – und was sich schnell und unkompliziert umsetzen lässt.

FLEDERMAUS-MUFFINS

Muffins auftauen lassen, Kekse halbieren. Mit einem Messer zwei Einschnitte machen für die „Ohren“. Dann die halbierten Kekse einstecken. Mit Kuvertüre die Zuckeraugen aufkleben.

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EFFEKTVOLLER GRUSEL

Die Ideen von Vandemoortele zeigen: Effektvolles kann auch schnell gehen! Hier sind Bäcker und Konditoren gut beraten, auf die Unterstützung der Zulieferindustrie zu nutzen und diese mit eigenen Produkten zu kombinieren. Durch möglichst hohen Conveniencegrad der zugekauften Teile bleibt dem Bäcker ausreichend Zeit, in der Umsetzung des Gesamtkunstwerks der eigenen Kreativität freien Lauf zu lassen. Natürlich muss ein Halloweenartikel in erster Linie schmecken – er muss aber vor allem neugierig machen, ein echter Hingucker sein und dabei so reizvoll, dass der Kunde gar nicht umhinkommt, zuzugreifen. Halloween lässt sich sowohl im süßen als auch im deftigen Bereich gut umsetzen. Hier sollte der Bäcker immer kleine Portionsgrößen im Blick haben – denn diese werden zu solchen Anlässen besonders gerne gekauft und eignen sich gut als kleines Geschenk zum Anlass oder für die Party. Rote Saucen, Cremes und Gels wirken wie Blut, Gummitiere und Gummiaugen hauchen den Muffins, Amerikanern, Donuts oder Berlinern ein schaurig-tierisches Eigenleben ein. Aber auch grelles Monstergrün oder Fledermausschwarz, bzw. Gespensterweiß macht sich gut. Neben den witzig- kreativen Ideen spielt kulinarisch immer wieder der Kürbis eine wichtige Rolle. Er ist ein vielfältiges Lebensmittel, das sich problemlos in süße wie deftige Kreationen einbauen lässt. Und neben den Rezeptideen, die die Blicke auf sich ziehen, gibt es rund um Halloween natürlich auch etwas schlichtere Einsatzmöglichkeiten: als cremige Kürbissuppe für den Mittagstisch beispielsweise. Aber auch Puddingteilchen mit Kürbiscreme, Kürbistarte, Kürbisbrot, Pizza mit Kürbis, Apfel und Feta … Eine gute Idee kann es übrigens sein, die Azubis und die ganz jungen Mitarbeiter mit der Ideenfindung rund um Halloween zu betreuen. Denn meist sind sie diejenigen, die bei Trendinszenierungen in den Sozialen Medien – ein überbordendes Füllhorn an internationalen Halloweenideen – am sattelfestesten sind. Und vermutlich hoch motiviert, hier ihre eigenen Kreationen umzusetzen. Je liebevoller und detailverliebter diese nämlich umgesetzt werden und desto mehr sie sich vom Standard abheben, den die Kundschaft in den vergangenen Jahren schon in Bäckereien zu Gesicht bekommen hat, desto größer ist auch die Chance, dass der Kunde sie für seine eigene und ganz persönliche Inszenierung dieses Festes ersteht: ob nun als große Halloween-Party oder als kleinen, intimen Gruselmoment auf der Couch.
| Andrea Diener |

GRUSEL-DONUTS

Die Donuts auftauen lassen und in weißen/roten Fondant tauchen. Dann die Donuts mit verschiedenen „gruseligen“ Süßigkeiten veredeln

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