FREISTOSS FÜR SPORTLICHE UMSÄTZE

Einfach und doch so wirkungsvoll: Die EM 2024 ist ein willkommener Anlass für spannende neue Snackideen, die das Fußballereignis für die Kunden auch kulinarisch erlebbar machen. Egal, ob süß oder deftig –mit den Ideen des SnäckerMeisters von Vandemoortele können Bäcker so richtig punkten.

Und wird im zwei-Jahres-Turnus weiter angefüttert: Wir wollen dieses Event inszenieren, so weit es uns denn möglich ist. Und worauf kann dabei keinesfalls verzichtet werden? Auf passende Speisen und Getränke! Darum sind diese Fußballereignisse überaus willkommene Events, die unbedingt in irgendeiner Form ins Portfolio eines backenden Betriebs integriert werden sollten. Denn eines ist klar: Die Kundschaft ist in den Wochen während des Sportereignisses und auch schon davor (denn Vorfreude ist die schönste Freude) überaus empfänglich für alle schönen kulinarischen Ideen, in denen das Fußballthema aufgegriffen wird.

Laugenbrötchen „ungarisch"

Zubereitung:
Die Laugenbrötchen ca. 45 Minuten antauen lassen, dann die Ränder in Saaten wälzen (ca. 15 g). Die Brötchen in der Mitte platt drücken und dort mit ungarischem Gulasch befüllen (ca. 150 g). Mit Raspelkäse bestreuen (ca. 30 g). Anschließend wie gewohnt backen.

EM-Style Donuts

Zubereitung:
Die Donuts auftauen lassen und in weißen Fondant tauchen. Den weißen Fondant unterschiedlich einfärben und die Donuts in Länderfarben ausdekorieren.

KUNDEN SIND DANKBAR!

Denn es ist doch so: Man möchte möglichst viel Zeit für das gemeinsame Fußballerlebnis haben – statt diese in der Küche zu verbringen, um selbst themenbezogene Snacks für sich und seine Freunde zu kreieren. Insofern sind die Kunden überaus dankbar, wenn der Bäcker hier bereits mitgedacht hat und entsprechende Produkte in den Auslagen liegen. Denn eines ist sicher: Die Kunden kaufen diese Produkte gerne – und werden sie beim einen Bäcker nicht fündig, pilgern sie weiter zum nächsten. Natürlich schläft auch der LEH nicht: Doch es liegt in der Natur der Sache, dass hier bewusst nach der Qualität und Frische gesucht wird, die der Bäcker zu bieten hat. Denn die Fußballsnacks werden gemeinsam verzehrt! Und wer mit einem kecken Fußballsnack im Freundeskreis punkten möchte, der das Buffet zum gemeinsamen Match bereichern soll, greift ganz bewusst zum „besseren“ Produkt – auch, wenn dieses mit einem höheren Preis zu Buche schlägt.

Cake Balls

Zubereitung:
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 6 Minuten schaumig rühren. Die Masse auf ein Backblech (60 x 20) aufstreichen, backen und auskühlen lassen. Gebackenen Rührteig und Kaltcreme gut vermischen. Mit einem Eisportionierer Kugeln (ca. 60) formen. Anschließend ca. 1 Stunde kalt stellen. Nach dem Erkalten mit Kuvertüre überziehen und mit Fussballornamenten ausdekorieren.
Backtemperatur: 220 °C fallend auf 180 °C
Backzeit: 45 Minuten

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DOPPELTER PREIS? KEIN PROBLEM!

Der Preis ist in jedem Fall ein ganz entscheidender Faktor – aber nicht für den Kunden (der hier nur wenig preissensibel ist, schon gar nicht, wenn das eigene Land oder die Favoritenmannschaft spielt), sondern für den Bäcker. Oft reichen ein peppiger Name, der mit Fußball assoziiert werden kann, ein Landesfähnchen oder das Ausdekorieren in Flaggencouleur bereits aus, um hier die Preisschraube deutlich nach oben zu drehen. In vielen Fällen bedeutet das noch nicht einmal mehr Aufwand, wie die Snackideen von Vandemoortele zeigen: Denn ob ein Donut so oder so ausdekoriert wird, bedeutet nicht mehr Arbeit. Sehr wohl kann aber ein Donut in EM-Farben für einen höheren Preis verkauft werden als ein „normaler“ bunter Donut. Das Schöne: Die Daten der Fußballereignisse stehen ja lange im Voraus fest – insofern kann man sich auch entsprechend gut darauf vorbereiten. In jedem Fall ist es wichtig, hier tagesaktuell zu bleiben. Niemand möchte Deutschlandfähnchen in den Auslagen sehen, wenn Deutschland am Vorabend ausgeschieden ist – aber da die Welt immer mehr zusammenwächst, fiebern wir dann eben beim Spiel oder einer Snackkreation mit einem anderen Land mit und „schießen“ uns auf ihre Landesfarben ein. Vor allem sollte man nicht nur auf eine Handvoll Ideen setzen, die man dann die ganze Europameisterschaft durchzieht. Nein, hier braucht es immer wieder neue Impulse: Beim Spiel werden die Stars ausgewechselt, in der Auslage die Rezeptideen – nur so behält man die ganze Zeit über den entsprechend langen Atem, der zum „Gewinn“ führt. Wichtig ist es in jedem Fall, dass man immer alles bedienen kann – sowohl die süßen als auch die deftigen Genüsse. Generell sollte der Bäcker zwei Zielgruppen, die sonst weniger oder kaum eine Rolle spielen, besonders ins Auge fassen. Das sind einerseits die Kinder, für die das gemeinsame Fußballfieber in seiner Bedeutung noch viel gewichtiger ist. Wer sie mit genügend und vor allem auch immer überraschend neuer gebackener „Quengelware“ abholt, kann sich deutlich gestiegener Zusatzumwächse erfreuen. Und die zweite Gruppe, an der sich das Angebot besonders ausrichten sollte, sind die Männer. In Vorfreude auf das Spiel dürfte diese Gruppe sogar noch weniger preissensibel beim Einkaufen sein als sie ohnehin schon ist. Wichtig ist hier: Sie brauchen statt spielerischem „Firlefanz“ und einem Sich-Verlieren in Fußballdeko aus Schokolade und Zucker lieber deftige Rezeptideen, wie sie sie lieben. Die Burger oder die Gulasch-Laugenbrötchen von Vandemoortele holen die Männer perfekt ab – so fühlen sie sich selbst so gut gestärkt, dass sie das Match selbst bestreiten könnten. Hier braucht es neben viel „Umami“ vor allem handliche Snacks, die nicht kleckern – und wenn sie filigraner sind entsprechend zusammengehalten werden: Darum ist der Stick im Burger hier ganz entscheidend! Denn so wichtig die Snacks auf der einen Seite sind: Man muss gleichzeitig Essen und ungehindert Jubeln und Schimpfen können. Eines noch: Fangen Sie nicht zu spät mit den Snackkreationen an. Lieber laufen sich Bäcker schon vor dem Anpfiff der Europameisterschaft mit einigen der Ideen in den Auslagen „warm“ – denn man weiß nie, wie lange sich Deutschland im Spielgeschehen halten kann. Und auch, wenn die EM natürlich für eingefleischte Fußballfans immer spannend bleiben wird: Das Gros der „nur zur EM oder WM Fußballbegeisterten“ verliert über Nacht das Interesse an den entsprechend aufgehübschten Snackideen, wenn Deutschland ausgeschieden ist. 
| Andrea Diener |

Meisterliche Burger „Spiegelei-Bacon"

Zubereitung:
Die Burgerbrötchen leicht antauen lassen, aufklappen. In der Zwischenzeit die Burgerpattys von beiden Seiten scharf anbraten, den Speck knusprig anbraten, ein Spiegelei zubereiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Unterseite mit „Risso Hannibal Sauce“ bestreichen und die Salatblätter auflegen. Dann drei Tomatenscheiben auflegen, drei Gurkenscheiben und ca. vier Zwiebelringe hinzufügen, das Patty auflegen, eine Scheibe Cheddarkäse hinzufügen, dann Speck und Spiegelei sowie die obere Brötchenhälfte auflegen.

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EM-Burger „Tiger"

Abwandlung als EM-Burger „Tiger“:
Dafür ein „Tigerbrötchen“ (90 g) leicht antauen lassen, aufklappen. In der Zwischenzeit Burgerpatty (125 g) von beiden Seiten scharf anbraten. Die Unterseite mit Frischkäse (40 g) bestreichen. Lollo-Rosso-Salat (40 g) auflegen. Drei Tomatenscheiben auflegen, dann drei Gurkenscheiben. „Risso Andalouse“-Sauce dazugeben. Im Anschluss den Emmentalerkäse (100 g) auflegen. Danach etwa vier Zwiebelringe und das Patty hinzufügen. Abschließend die obere Brötchenhälfte auflegen.

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