Wenn am 25. und 26. August in Berlin die Öfen hochgefahren werden, weht ein skandinavischer Wind durch die Backstuben der Innung. Sobald die Knetmaschinen anlaufen und der Duft von reifenden Sauerteigen durch die Räume zieht, geht es an diesen beiden Tagen um die nordische Krone des Bäckerhandwerks. Was vor einigen Jahren ursprünglich als Übergangslösung begann, hat sich zu einer festen Tradition in der Hauptstadt entwickelt: Der Nordic Cup, der prestigeträchtige Wettbewerb der nordischen Bäckerinnen und Bäcker, gastiert Ende August erneut in Berlin. Die Nationalteams aus Norwegen, Schweden und Dänemark reisen an, um untereinander die Besten ihres Fachs zu ermitteln. Längst hat sich die anfängliche Ausweichstation zu einer echten Wohlfühloase für die skandinavischen Gäste gewandelt, bei der handwerkliche Präzision auf gelebten interkulturellen Austausch trifft.
Hochkarätige Leistungen der backenden Zunft
Die heiße Phase beginnt am Dienstag, den 25. August. Ab 14:00 Uhr haben die Teams im Rahmen einer ersten eineinhalbstündigen Schicht Zeit, um ihre Wettkampfplätze einzurichten und die entscheidenden Vor- und Sauerteige anzusetzen. Es ist die hochkonzentrierte Ruhe vor dem Sturm, in der jeder Handgriff sitzen muss, da die Teigreife keinen Fehler verzeiht. Am Mittwoch, den 26. August, folgt das Herzstück des Cups: Um 06:00 Uhr morgens wirbeln die ersten Teigbälle, wenn der eigentliche Wettkampf startet. Bis 13:00 Uhr stehen die Teilnehmenden unter permanentem Zeitdruck an den Öfen, um eine Vielfalt an anspruchsvollen Backwaren handwerklich perfekt zu produzieren.
Die präzise Arbeit an den Tischen findet unter den wachsamen Augen einer hochkarätigen Jury statt. Mit Lisa Sophie Schultz, Weltmeisterin der Jungbäcker, und Sebastian Brücklmaier, Gewinner der Deutschen Meisterschaft der Bäckermeister, übernehmen zwei erfahrene Mitglieder der Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft die finale Bewertung von Kruste, Krume und Optik. Der Wettbewerb mündet am Mittwochnachmittag in eine feierliche Siegerehrung, bei der Grußworte gesprochen sowie Pokale und Medaillen übergeben werden.
