Über 70% setzen auf Stoffbeutel statt Plastiktüte und ebenso viele haben Einweg-Milchportionen und Zuckertütchen abgeschafft. „Die Umfrage zeigt, dass das niedersächsische Bäckerhandwerk sehr auf Müllvermeidung und die Vermeidung von Problemabfällen achtet“, sagte LIM Dietmar Baalk, Bäckermeister aus Verden mit mehr als 20 Filialen. Beinahe täglich werden neue Ideen in den niedersächsischen Bäckereien entwickelt. Im Coffee-to-Go-Bereich sei jedoch bei der Kundenakzeptanz noch Luft nach oben. „Im Schnitt nutzen leider weniger als 20% der Kunden die vielfältigen Angebote“, erklärte Baalk. „Aber nur wenn ein weiteres Umdenken bei den Kunden fortschreitet und diese Quoten deutlich ansteigen, werden sich die vielfältigen Bemühungen der Betriebe langfristig auszahlen“.
Energie sinnvoll nutzen
Auch in der Produktion wird intensiv nachgedacht. Der Trend geht hin zu Großgebinden und Kanistern statt Wegwerfpackungen. Auch beim Thema Energieeinsparung sind die niedersächsischen Bäcker engagiert. Rund 50% der befragten Betriebe geben zur Auskunft, hier aktiv zu sein. Rund 40% davon nutzen Solarenergie, ein Drittel arbeitet mit Wärmerückgewinnung, um die benötigte Energie gerade für die energieintensiven Öfen und Kühlanlagen sinnvoll zu nutzen. Baalk gibt aber zu bedenken: „Hilfreich wären wirklich attraktive öffentliche Förderprogramme, die auch die kleineren Betriebe in die Lage versetzen, sich hier neu aufzustellen. In anderen Wirtschaftszweigen gibt es diese auch.“
Für die Online-Umfrage wurden 380 Betriebe angeschrieben, 106 haben sich beteiligt. „Eine sehr gute Beteiligung, die auch zeigt, dass das Thema den Betrieben wichtig ist“, so der niedersächsische Landesinnungsmeister.
Vorreiter bei der Müllvermeidung
Niedersachsens Handwerksbäcker engagieren sich für die Umwelt. Fast alle Betriebe befüllen mitgebrachte Kaffeebecher, 52% haben Kaufbecher und rund 12% bieten bereits ein Pfandsystem an. Das hat eine Online-Umfrage bei den Betriebsinhabern ergeben.
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