In der neuen Ausgabe der „backwaren aktuell", die ab sofort auf der Webseite des Wissensforum Backwaren einsehbar ist, stehen die neuen Leitsätze für Brot & Co. im Fokus. Vor einem Jahr wurden die Leitsätze für Brot und Kleingebäck neu überarbeitet. Was bedeutet das in der Praxis? Daneben geht es um besondere Brotsorten und ihre kulturhistorischen Hintergründe: Pumpernickel, Toastbrot und Butterbrot.
Was ist dran am verbotenen „Weißmacher"?
Ebenfalls Thema: „Füllungen“ – nicht selten kommt es bei Gebäcken auf die inneren Werte, sprich die Füllungen an – was es hierbei zu beachten gibt und warum man damit ruhig auch einmal übertreiben darf, ist ebenfalls in der aktuellen Ausgabe nachzulesen. Das Magazin bietet zudem einen Artikel zum Thema Süßstoffe (zweiter Teil). Und im Bereich Lebensmittelrecht wird das Thema Titandioxid analysiert – was sind die Hintergründe für das Verbot in Lebensmitteln seit Januar, wie ist hier die aktuelle rechtliche Lage?
Die Ausgabe kann hier kostenfrei heruntergeladen werden.
Toastbrot und seine Geschichte
In der neuen Publikation „backwaren aktuell" des Wissensforums Backwaren dreht sich vieles um besondere Brotsorten und seine kulturhistorischen Hintergründe.
Mai
Gemeinsam gut aufgestellt
Weniger Bürokratie, mehr Maßnahmen im Sinne des Handwerks: Auf der Landestagung des Bäckerinnungsverbands Niedersachsen/Bremen wurden aktuelle Themen und die damit verbundenen Anforderungen an die Politik heiß diskutiert. Datengrundlage bietet eine eigene Umfrage unter backenden Betrieben.
Sep
Krise erfordert intensiven Dialog
Die diesjährige Jahrestagung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks war geprägt von der durch den Ukraine-Krieg ausgelösten Energie- und Rohstoffkrise und die Folgen für das Bäckerhandwerk. Präsident Michael Wippler und Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider betonten den fortdauernden intensiven Austausch mit der Politik und bereits erzielte Erfolge.
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Hafer im Fokus von Backwaren aktuell
Die erste Ausgabe der Backwaren aktuell 2023 setzt mit einem umfangreichen Artikel zum Thema Hafer einen Schwerpunkt. Sie ist ab sofort auf der Webseite des Wissensforum Backwaren einzusehen.