Weihnachten steht vor der Tür – für die Backbranche eine ganz besondere Zeit im Jahr. Eine Zutat, die hier nicht fehlen darf, und die Vorweihnachtszeit vor allem optisch mit so manchem Highlight versüßt, ist Fondant. Worauf kommt es bei der Verarbeitung an?
Auf weihnachtliche Gebäckspezialitäten folgt auch schon das Neujahr und die Krapfensaison. Im großen Siede-Check geht es um Berliner & Co. Speziell der Berliner ist ein Aushängeschild für handwerkliches Können. Für eine gleichbleibend hohe Qualität sorgen die Auswahl der Rohstoffe und ein sorgfältiges Arbeiten während des gesamten Herstellungsprozesses.
Die vollständigen Artikel zu diesen Themen sind in der neuen Ausgabe von „backwaren aktuell“. Weitere Themen sind zudem:
- Dubai-Schokolade im Fokus – vom viralen Trend zur Streitfrage: Urteile, Preise und die neue EU-Regel,
- Backen mit Oleogelen – für qualitativ überzeugende Backwaren,
- Nachhaltig Backen – Trester als Backzutat: mehr Ballaststoffe, bessere Textur, volles Aroma,
- Köstlicher Klassiker: Käsekuchen – saftig, cremig, perfekt.
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