Die derart anerkannte innovative Lösung gleicht laut Hersteller die spezifischen Nachteile von CO2 in der Bäckerkälte aus, was um so bedeutsamer ist, als die Kühlung mit CO2 sich zwar immer mehr ausbreitet, in bestimmten Anwendungen aber noch immer Probleme bereitet.
Nachteile egalisiert
Im Gärautomaten kommen teils hohe Temperaturen und Qualitätsprobleme durch Trocknungen zusammen. Das neue Ungermann-Hybridsystem kombiniert daher eine besonders sanfte Vorkühlung mit einer später einsetzenden CO2-Schnellkühlung. Dadurch werden die Nachteile von CO2 egalisiert. Gleichzeitig öffnet das Verfahren die Tür für die Einbindung von Kälte- und Wärmespeichern. Das neue Hybridsystem eignet sich für kleine bis große Gärautomaten und ist „für den Einsatz bei anspruchsvollen Bäckern“ ausgelegt.
