Für das gewerbliche Spülen gebe es bis dato bundesweit keine klaren und gleichlautenden Vorgaben. Umso wichtiger ist es für einen Gastronomen, Hotelier, Bäcker, Metzger, Barbesitzer oder Betreiber von Gemeinschaftsverpflegungsküchen, dass er sich auf die fachliche Beratung durch einen Experten verlassen kann, erklärt Winterhalter nun. Als Spezialist im Bereich hygienesicheres Spülen sei man – gemeinsam mit Fachhändlern – ein solcher Partner und biete neben Spüllösungen für die unterschiedlichen Anwendungen auch die erforderliche Beratung, um die Hygieneprozesse im Spülbetrieb zu optimieren und sicherzustellen.
Einhaltung der DIN
Zum Schutz der Gesundheit der Gäste empfiehlt Winterhalter die Einhaltung der DIN SPEC 10534. In dieser Vornorm werden Hygieneanforderungen an den Betrieb gewerblicher Spülmaschinen festgelegt und Hinweise zum hygienischen Betrieb, zur Reinigung und Desinfektion des Spülguts sowie zur Pflege und Wartung der Maschinen gegeben. Sie definiert alle für den hygienischen Spülprozess relevanten Parameter, wie Temperaturen, Dosiermengen und Kontaktzeiten, und gibt Hinweise zur Spülgutorganisation.
In jedem Fall bietet der maschinelle Spülprozess mit seinen im Vergleich zum manuellen Handspülen viel höheren Temperaturen, seinen hochkonzentrierten Reinigern sowie seinen deutlich längeren aktiven Spülzeiten bei optimierter Hydraulik die maximale Hygienesicherheit, so das Unternehmen. Die nach der DIN SPEC 10534 zertifizierten gewerblichen Spülmaschinen gewährleisten durch dieses Verfahren eine Keimreduktion um 5 log-Stufen, was der Inaktivierung von 99,999 % aller Keime und damit praktisch dem Niveau einer Desinfektion entspreche. Der Unsicherheitsfaktor „Mensch“ werde durch das professionelle, maschinelle Spülen minimiert. Winterhalter weiter: Die von einer hochwertigen gewerblichen Spülmaschine durchgeführten Verfahrensschritte garantieren reproduzierbare und gleichbleibend hygienisch einwandfreie Spülergebnisse. Für Fragen steht das Winterhalter Expertenteam unter hygiene@winterhalter.de zur Verfügung.
Hilfe zu hygienesicherem Spülen
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