Hierfür gibt es konkrete Ideen und Hilfestellung für die Umsetzung im eigenen Betrieb sowie intensiven persönlichen Austausch.
Ladenbacken gilt heute gerne mal als universeller Lösungsansatz, wenn es darum geht, mit Backwaren erfolgreiche Geschäfte zu machen. In der Tat erfüllt diese Art der Arbeitsteilung eine ganze Reihe wichtiger Kundenwünsche und betriebswirtschaftlicher Kernforderungen:
- Ladenbacken ermöglicht ofenfrische Backwaren zu praktisch jeder Tageszeit.
- Ladenbacken erlaubt eine breite Vielfalt und Frische im Sortiment.
- Ladenbacken entzerrt Produktionsschritte sowohl zeitlich als auch räumlich und erspart so im Idealfall die ungeliebte, teure Nachtarbeit in der Produktion.
- Ladenbacken ermöglicht mit seinen kurzen Responszeiten einen optimalen Mix aus Warendruck in der Auslage bei gleichzeitig weitgehend reduziertem Retourenrisiko.
Was sich liest wie der güldene Weg zum Backerfolg, ist freilich im Detail dann doch verschiedentlich mit allerlei Fußangeln und Fallstricken versehen. Mancher Bäcker hat lernen müssen: Nicht das Backen im Laden – das richtige Ladenbackkonzept führt zum Erfolg. Als die Erfinder des Sicht- und Duftbackens kennt MIWE die Chancen und Risiken des Ladenbackens aus dem Effeff. Ein (optisch) ansprechendes Ladenkonzept, in dem Kunden das Aufgehen des Gebäcks hautnah sehen und den Duft frischer Backwaren riechen können, ist erst das Resultat einer ganzen Kette von Arbeitsschritten. In dieser Kette hängen die Frische und Qualität des Sortiments von jedem einzelnen Glied, wie Zutaten, Kneten und Wirken, sowie dem jeweils passenden Kältekonzept ab. Zusammen mit renommierten Partnern lädt MIWE ein, Optimierungsprozesse entlang des gesamten Herstellprozesses kennenzulernen. An mehrere Stationen bietet die MIWE expo daher kurze Impulse und die Gelegenheit, im intensiven persönlichen Gespräch das eigene Ladenbackkonzept fit zu machen für die Zukunft. Ebenfalls zu Gast sein wird der Schweizer Kultbäcker Seri Wada, der persönlich verrät, auf welchen (Um)Wegen er zum Backen gekommen ist und was das Geheimnis seines einzigartigen Erfolges ist.
Wer an der MIWE expo in Arnstein teilnehmen und mit vielen individuellen Lösungen, Konzepten und Ideen vom Expertentreff zum Thema Ladenbacken profitieren möchte, ist herzlich eingeladen. Die MIWE expo findet vom 15.-17. Mai im MIWE live baking center in Arnstein statt und die Anmeldung für einen der drei Event-Tage ist kostenfrei unter www.miwe.de/expo möglich (und erforderlich). Dort finden sich auch alle weiteren Informationen zur Veranstaltung.
