Vor zehn Jahren entschied sich Bäcker Martin Mayer für einen außergewöhnlichen Weg. Nach seiner Zeit in Neuseeland, wo er den Weizensauerteig intensiv kennenlernte, stellte er mit der Übernahme der heutigen Vuaillat AG den Weizensauerteig konsequent ins Zentrum des Unternehmens. Zu einer Zeit, als diese traditionelle Herstellungsweise in der deutschsprachigen Schweiz nur noch vereinzelt gepflegt wurde.
Heute zählt die Vuaillat AG zu den bekanntesten Sauerteigmanufakturen der Schweiz. Mit ihrer konsequenten Spezialisierung auf Weizensauerteig, dem ersten Schweizer Sauerteighotel, einer breiten Kurs- und Weiterbildungsplattform sowie ihrem langjährigen Engagement für handwerklich hergestelltes Brot hat sich die Bäckerei weit über die Landesgrenzen hinaus einen Namen gemacht.
Austausch über die Zukunft des handwerklich hergestellten Brotes
Anlässlich des 10-Jahr-Jubiläums der Vuaillat AG lädt Martin Mayer am Sonntag, 4. Oktober 2026, erstmals zum Vuaillat Sauerteig-Gipfel nach Russikon (Schweiz) ein. Der Vuaillat Sauerteig-Gipfel versteht sich nicht als klassische Jubiläumsveranstaltung. Vielmehr möchte die Vuaillat AG eine Plattform schaffen, auf der sich Bäcker, Müller, Landwirte, Wissenschaft, Branchenvertreter und Brotliebhaber über die Zukunft des handwerklich hergestellten Brotes austauschen.
So vereint der erste Vuaillat Sauerteig-Gipfel Persönlichkeiten, die das Bäckerhandwerk im deutschsprachigen Raum aus unterschiedlichen Perspektiven prägen. Forschung, Handwerk, Wissensvermittlung, Verbandsarbeit und Unternehmensentwicklung treffen an einem Ort aufeinander.
„Manifest für die Zukunft des Brotes“
Im Mittelpunkt stehen Fragen wie:
- Welche Zukunft hat das traditionelle Bäckerhandwerk?
- Welche Rolle spielt Weizensauerteig in einer modernen Bäckerei?
- Wie lassen sich Regionalität, Nachhaltigkeit und Innovation miteinander verbinden?
- Welche Verantwortung trägt das Bäckerhandwerk für die Ernährung von morgen?
Den Abschluss bildet ein gemeinsames „Manifest für die Zukunft des Brotes“, in welchem die wichtigsten Erkenntnisse und Impulse des Gipfels festgehalten werden.
