Backzutaten Archives - Seite 2 von 2 - BÄKO-magazin

Ohne Wasser läuft nichts

von PERIMETRIK® Bonn/Darmstadt | 5.5.2017 | Branche aktuell

Der Beitrag von Wasser zum Gelingen herausragender Backwaren wird in der Praxis oft unterschätzt. Zeit für eine eingehende Analyse, die Prof. Dr. Lösche in der jüngsten Ausgabe von backwaren aktuell, vornimmt.

Urgetreide & Backqualität

von PERIMETRIK® Bonn/Darmstadt | 4.5.2017 | Branche aktuell

Hoher Ertrag, Standfestigkeit und Resistenz gegen Krankheiten: Beim Anbau und der Züchtung von Dinkel haben diese Kriterien bislang Vorrang. Doch diese Prioritätensetzung missachtet die Anforderungen der Bäcker.