URLAUBSGEFÜHLE FÜR DEN GAUMEN

Länderspezifische Snacks, besondere Zutaten aus bestimmten Regionen und das Lebensgefühl aus Italien, Griechenland, Dänemark oder der Türkei & Co.: Für Bäckereien ist es besonders einfach, das Urlaubsgefühl „nachträglich“ in die Backstube zu bringen und die Kunden mit süßen oder herzhaften Urlaubserinnerungen zu überraschen. Gerade das Thema Urlaub bietet viel Potenzial, um das Gesamtpaket zu nutzen. Beispiel: eine „griechische Woche“ anbieten. Dann gibt es neben dem griechischen Burger zum Mittagsangebot eine blau-weiß dekorierte Auslage, ein griechisches Bauernfrühstück mit einer Schale Oliven und Feta und ein paar typisch griechische Kräuter (Oleander, Basilikum), die für das passende Ambiente sorgen. Vorne am Eingang könnte schon ein Schild auf die griechische Woche hinweisen. Dieses Gesamtpaket verschafft das stimmige Urlaubsbild und weckt Emotionen. Ist dies geschafft, greift der Kunde auch mal gerne tiefer in die Tasche. Zudem hat der Bäcker den Vorteil, dass diese Snacks mit dem Basissortiment einfach abzuwandeln sind. Lediglich ländertypische Zutaten müssen eingekauft werden.

Internationale Spezialitäten sind eine tolle Sache, die Bäcker und Konditoren unbedingt ins Portfolio aufnehmen sollten – aber natürlich immer nur temporär. Im September, wenn alle aus dem Urlaub zurück sind, würde ich lieber auf das eigene Kernsortiment setzen, denn so toll die gebackenen Spezialitäten in den Urlaubsländern sind: Viele vermissen in den Ferien eben doch unsere hervorragende deutsche Brotqualität- und auswahl und diese Sehnsucht muss erst wieder gestillt werden. Aber speziell in umsatzschwächeren Wochen oder auch im Frühjahr, wenn man wieder Lust auf den langen Sommerurlaub bekommt, ist das eine sehr feine Sache! Am besten sucht man sich dann ein paar internationale Highlights heraus und präsentiert sie mit dem passenden Storytelling so geschickt, dass der Verbraucher darin seine eigene Geschichte rund um das Produkt entdecken kann – das macht dann Lust, sich die Leckerei beim Bäcker zu erstehen und den Genuss daheim besonders zu inszenieren: etwa bei einem besonderen Glas Wein oder dem Durchblättern des Fotobuchs mit den Urlaubserinnerungen. Französisches Lebensgefühl verkauft sich hierzulande beispielsweise sehr gut – Macarons, Croissants, Baguettes, Tartes …Für sehr lohnenswert halte ich aber auch einen Blick nach Italien – egal, ob mediterran mit Oliven, mit Focaccia oder alpin mit Strudelvariationen. Nachdem ich mit Bäckern des Rheinischen Bäckerhandwerks im vergangenen Jahr auf Trendtour in Südtirol war, haben Betriebe daraufhin beispielweise sehr erfolgreich „Südtiroler Wochen“ in ihrem Unternehmen implementiert. Im Oktober begleite ich die nächste Trendtour nach Südtirol im Rahmen des Programms der Akademie in Weinheim. Alpenländische Spezialitäten bieten sich hervorragend für unser backendes Handwerk an – ideal ist es, wenn man rund um die Produkte dann noch beispielsweise eine Aktion mit dem lokalen Alpenverein stricken kann. Oder sich andere passende Aufhänger sucht – und beispielsweise mit Apfelstrudel oder Buchweizenkuchen als süßem Snack ein wenig Après-Ski-Feeling in die Filialen holt …

Internationale Spezialitäten sind eine sehr einfache und hervorragende Möglichkeit, punktuelle Akzente in den Auslagen zu setzen, attraktiv zu wirken und vor allem auch, um bei den Kunden im Gespräch zu bleiben. Im Endeffekt würden solche internationalen Köstlichkeiten wohl das ganze Jahr über im Abverkauf funktionieren. Aber ich rate eher dazu, sie nur temporär einzusetzen – beispielsweise nach den Sommerferien, wenn sich jeder danach sehnt, die Leichtigkeit des Urlaubsgefühls so lange wie nur möglich noch verlängern zu können. Denn im Grunde geht es hier ja um eines – pure Emotion zu verkaufen. So kann der Bäcker beispielsweise bekannte Spezialitäten eines Urlaubslandes übernehmen und nachbacken, der aber er backt seine eigenen Kreationen unter Verwendung gewisser Zutaten, die man mit einem fremdländischen Lebensgefühl verbindet – mit Olivenöl, getrockneten Tomaten oder speziellen Gewürzen etwa.Ich finde es dabei besonders wichtig, dabei nicht nur an der Oberfläche zu bleiben, sondern die besondere Herausforderung und das Packende sehe ich darin, besondere Eigenschaften, die wir von internationalen Spezialitäten kennen, fürs eigene Portfolio zu adaptieren, also sprichwörtlich nie das dadurch erzielte Mundgefühl aus den Augen zu lassen. Denn diese zweite, tiefere Ebene, die wir beim Essen erleben, ist fast noch spannender! Italienische Hartweizengebäcke beispielsweise sind im Biss immer etwas „chewy“. Und genau das macht sie letztlich aus! Es lohnt sich also, hier immer noch einen Schritt weiterzudenken … Natürlich ist es auch schön, wenn man sich von internationalen Spezialitäten einfach auch nur ein paar Formen und Kombinationen abschaut – wie etwa von einem türkischen Simit. Denn man muss das Rad natürlich auch nicht immer komplett neu erfinden. Allein indem ich für einen eigenen Snack die runde Form oder die besondere Art des Abstreichens und die dadurch entstehende Struktur übernehme, schaffe ich schon etwas ganz Eigenes, das dennoch spannend anders wirkt.