DA KOMMT LAUNE AUF

… beim Kunden, aber auch beim Unternehmer. Denn „Hot & Tasty“ – attraktive Kombiangebote beim Bäcker, die süße oder salzige Snacks mit cool in Szene gesetzten Heiß- oder Kaltgetränken begleiten, bringen den Durchschnittsbon auf Touren. Dafür braucht es nur ein wenig Fantasie, wie die Ideen von Vandemoortele in diesem SnäckerMeister zeigen.

Wer zum Handwerksbäcker geht, der erwartet echte handwerkliche Finesse – doch die hört bei den Gebäcken nicht auf. Ausgefallene süße und salzige Snacks wollen auch von den entsprechenden Getränken begleitet sein. Sie sind dabei ein wichtiger Umsatzbringer, der nicht vernachlässigt werden sollte – sowohl „inhouse“ als auch „to Go“. Wer hier das Besondere, das gewisse Etwas bieten möchte, sollte auf Rezepte zurückgreifen, die aktuellen Trends folgen – sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Präsentation. Es macht einen Unterschied in der Wahrnehmung, ob etwas auf einem Teller serviert wird oder auf einem rustikalen Brett, ob der Teller weiß ist, in Vintage-Optik daherkommt oder bunt ist. Auch scheinbar unerhebliche Details wirken sich aus: Ist der Teller noch einmal mit Puderzucker oder Zimt abgestäubt oder findet sich ein Dekorelement auf Snack oder Getränk? Je mehr Raffinesse an den Tag gelegt wird, desto mehr ist der Kunde auch bereit, für diese Leistung zu bezahlen. Kombiangebote sind eine geniale Möglichkeit, den Kunden auf einen Streich sowohl einen Snack als auch ein Getränk zu verkaufen. Das hebt den Umsatz und erleichtert gleichzeitig auch die Abläufe: Es ist klar definiert, wie die Verkäufer Getränk und Snack zusammen zu präsentieren haben.

MUT WIRD BELOHNT

Damit Kunden sich für Kombiangebote erwärmen können, müssen diese aber besonders attraktiv sein. Das kann einerseits über einen kleinen Preisvorteil erfolgen, vor allem aber auch durch spannend klingende Kreationen. Das Stück Kuchen mit der Tasse Kaffee holt niemand mehr hinter dem Ofen hervor …Hier ist der Bäcker gefragt, sich nach Getränkekreationen umzusehen, die für ihn gut kalkulierbar und gut realisierbar sind – und für die er vielleicht Synergien nutzen kann. Wer beispielsweise ohnehin Kurkuma für seine „Kurkuma-Knusper-Stange“ bezieht, kann das Gewürz auch einfach mal für eine indische „Goldene Milch“ ins Glas geben. Überhaupt lohnt es sich hier einmal international nach gefragten Getränkeideen zu stöbern: entweder in Form von eigener Recherche im Netz oder vielleicht selbst vor Ort im Urlaub?

Im Folgenden finden Sie ein paar spannende Kreationen, die Ihr Getränkeboard vielleicht demnächst schon bereichern könnten…

• „Goldene Milch“: Kurkuma, Milch, etwas Ingwer – leuchtend gelb, gesundheitsaffin, sehr dem Zeitgeist entsprechend. Passt z. B. zu Haferkeksen, veganen Gebäckstücken, Nussgebäck.
• „Matcha Latte“: Das angesagte Getränk aus Japan gehört langfristig in jede Bäckereifiliale, die den Anschluss nicht verpassen möchte. Feinherb und kräftig grün passt das Getränk u. a. zu Hefeteilchen mit Frischkäse, süßen Brioche-Varianten, Shortbread etc.
• „Dirty Chai“: Diese Variante kennt man vor allem in Indien und USA; es ist eine Vereinigung einer „Chai Latte“ mit einem Espresso. Das Getränk ist aromatisch, kräftig und passt etwa zu Schoko oder Zimtschnecken, Croissants und Cookies.

Cheesecake mit heißer Chai-Schokolade

Zubereitung:
500 ml Milch aufkochen und drei Beutel Chai (Gewürztee) bei geringer Hitze darin ziehen lassen. Teebeutel entfernen, Milch erhitzen und zwei Zartbitter-Schokoladenwürfel darin schmelzen. Etwas Zimt unterrühren. Den Milch-Schokoladen-Tee in eine Tasse füllen, Milchschaum aufsetzen und kurz vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen. Cheesecake auftauen, mit Spekulatius-Crush (Kekse dafür kleinkrümeln) als Topping bestreuen, mit „Chanty Deco“ servieren.

Croissant-Pizza mit Sparkling Rosemary Lemonade

Zubereitung:
Für die Sparkling Rosemary Lemonade 2–3 Zitronenscheiben in ein Glas geben, Mineralwasser in das Glas auffüllen, Rosmarinzweig einstecken. Bei Bedarf Eiswürfel dazugeben.
Plunderplatte (ergibt 18 Stück) auftauen lassen und igeln. Mit dem Croissantroller in Dreiecke einteilen. In der Mitte leicht eindrücken, jeweils mit den Zutaten belegen und backen.

Frangipane-Dreieck mit Rooibos-Vanille-Tee

Zubereitung:
Rooibos-Vanille-Tee wie gewohnt aufbrühen und 5 Minuten ziehen lassen.
„Butter-Frangipane-Dreieck“ (Butterplunderteig mit einer aromatischen Mandel-Frangipane-Creme) 24 Minuten bei 170 °C backen. Nach dem Auskühlen Mandelblättchenauflegen. Abschließend mit Puderzucker bestreuen und Zimtstange als Deko beilegen.

IDEEN AUS USA UND ANDERSWO

Wer ein wenig Abwechslung in Glas und Tasse holen möchte, muss sich dabei gar nicht streng an ein Rezept halten – nicht immer schmeckt den Gaumen hier, was anderswo der Verkaufsschlager ist. Vielmehr geht es darum, sich inspirieren zu lassen und wegzukommen von dem, was der Kunde eh schon kennt. Und auf dieser Basis einfach einmal rumzuexperimentieren, was den eigenen Kunden schmecken könnte. Anregungen geben können hier u. a.

• mexikanische „Horchata Latte“ – hier treffen Zimtaromen auf warme Milch;
• „Haldi Doodh“-Variationen (Südasien) mit Kardamom, Kurkuma und Honig;
• „Chocolate“ aus Spanien und Lateinamerika – eine dickflüssige, quasi löffelbare heiße Schokolade, die je nach Land auch mit Zimt und Chili verfeinert werden kann.

Wem internationale Ideen zu fremdländisch anmuten, der sollte sich aber zumindest einmal intensiver mit der amerikanischen (Heiß-)Getränkekultur auseinandersetzen.
Denn „Modern Bakery“ – ob nun als außergewöhnliche Pizza-, Cookie-, Donut-, Muffin- oder Cheesecake-Variante – sind mittlerweile in jedem Bäckereiunternehmen zu finden. Und was in den USA erfolgreich als Foodpairing funktioniert, klappt in der Regel auch bei deutschen Konsumenten. Warum also nicht auch mal bei diesen amerikanischen Klassikern prüfen, ob sie ins eigene Portfolio passen?

• „Hot Apple Cider“: Warmer Apfelsaft mit Zimt, Nelken und Orange. Harmoniert sehr gut auch mit Apfeltaschen oder Gebäck mit Streuseln.
• „White Hot Chocolate“: Weiße Schokolade mit warmer Milch – süß und cremig.
• „Peppermint Mocha“: Heiße Schokolade trifft auf Espresso und Minzsirup. Wirkt wie „Winter in einer Tasse“.
• „S’mores Hot Chocolate“: Heiße Schokolade mit Marshmallow-Schaum und Butterkeks-Crunch.

Die ganz Experimentierfreudigen könnten auch einmal ausprobieren, wie ihren Kunden Brühen und herzhafte Warmdrinks schmecken – als perfekte heiße Begleitung zum salzigen Snacksortiment.
Denkbar wären hier etwa 

• eine von Frankreich inspirierte Consommé, im Becher gereicht mit Laugengebäck oder Käsesnacks;
• eine Miso-Bouillon im japanischen Stil – mild und aufwärmend an kalten Tagen und passend zu Sesamstangen, Käse-Schinken-Croissants oder Frischkäsebällchen;
• eine leichte Tom-Yum-Brühe, die Thailand aufleben lässt: mit milder Schärfe, zitronig im Aroma und ein Begleiter von pikanten Schnecken und Blätterteigsnacks.

In jedem Fall ist es sinnig, eine neue Idee einfach mal in einer umsatzstarken Filiale auszuprobieren und die Mitarbeiter mit ins Boot zu holen. Vor allem die junge, instagramaffine Belegschaft kann oft so manche wertvolle Idee beisteuern! | Andrea Diener

Lillet Hot Berry mit Chili-Pain-au-Chocolat

Zubereitung:
Ein Teil der tiefgekühlten Beerenmischung in ein Glas geben und antauen lassen. Cranberrysaft und schwarzen Johannisbeersaft im Verhältnis 4:3 in einem Topf erhitzen und Orangenscheiben hinzugeben. 1 Zitrone in den Topf auspressen. Flüssigkeit in das Glas mit den Beeren füllen. Mit einer Zimtstange drapieren und etwas Lillet hinzufügen.
Schokobrötchen auftauen und mit Schokoladenguss überziehen (alternativ: Oberseite in Kuvertüre tauchen). Mit Chiliflocken bestreuen.

„Franz-Style-Bites“ mit Zimt-Cappuccino

Zubereitung:
Espresso in eine Tasse gießen. 1 TL Zimt unterrühren. Heiße Milch aufgießen und großzügig mit Milchschaum dekorieren. Für noch mehr Geschmack noch etwas Zimtpulver und Kakaopulver auf den Milchschaum streuen.„Franz-Style-Kuchen“ auftauen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zimt bestreuen.