Bäckereien und Konditoreien stehen vor vielfältigen Chancen und Herausforderungen – genau hier setzt die Internorga vom 13. bis 17. März 2026 an. „Das Back- und Konditorhandwerk befindet sich in einem Wandel zwischen Tradition, Nachhaltigkeit und digitaler Zukunft. Die Internorga ist der Ort, an dem diese Themen zusammenkommen, wirkungsvolle Ideen Gestalt annehmen und wertvolle Partnerschaften geknüpft werden“, sagt Bettina Schliephake-Burchardt, Präsidentin des Deutschen Konditorenbunds und Jurorin der Sat.1-Sendung „Das große Backen“. Ob in den Ausstellungshallen, bei inspirierenden Bühnenformaten oder spannenden Networking-Möglichkeiten – die Messe biete innovative Ideen, starke Impulse und praxisnahe Lösungen für Bäckereien und Konditoreien.
Snacks als Wachstumstreiber
Schnelle, genussvolle Snacks bleiben Umsatztreiber Nummer eins, das bestätigt auch das YouGov Shopper Panel 2025. Während der Brotkonsum sinkt, starten Snacks richtig durch – besonders im To-Go-Bereich. Der Wunsch von Konsumierenden nach mehr Frische, Vielfalt und bewusstem Genuss ist in vielen Sortimenten bereits sichtbar: Bowls, Salate, Healthy Drinks wie Smoothies & Co. gesellen sich zunehmend zu klassischen Backwaren. „Unsere Daten zeigen: Snacks sind heute viel mehr als ein schnelles Zwischendurch-Angebot. Vielmehr sind sie eine vielversprechende Chance und zeigen die Kreativität und Innovationskraft im Back- und Konditorei-Handwerk“, berichtet Katja Trieschmann, Director/Teamlead bei YouGov Deutschland.
Wohin der Trend geht und wie Betriebe mit einer größeren Snackvielfalt neue Geschmackserlebnisse schaffen, zeigen Ausstellende wie Vandemoortele, Bakwerman und Aryzta, z.B. mit pflanzenbasierten Snackideen mit globalem Twist, backfertigen Mini-Brote oder Teilchen mit Trendgetreide bis hin zu Produkten mit Labels wie clean, halal oder vegan. Dazu kommen proteinreiche Kuchen zum Mitnehmen, handliche Portionsformate und kreative Rezepturen ohne künstliche Zusätze.
Inspirieren, vernetzen, durchstarten
Neben der Produktvielfalt treiben digitale Lösungen die backende Branche voran – von smarten Kassensystemen und Bestelllösungen über KI-gestützte Absatzprognosen bis hin zu effizienten Warenwirtschaftssystemen. Auch kontaktloses Bezahlen per Smartphone oder Smartwatch ist längst Standard, während E-Learning und cloudbasierte Anwendungen die Organisation im Betrieb vereinfachen.
Um Digitalisierung, aber auch um weitere zukunftsrelevante Themen wie neue Geschäftsmodelle, Gewinnung und Bindung von Mitarbeitenden geht es auf Bühnen wie der „Open Stage“. Spannende Diskussionen, Best-Practice-Cases und Talks bieten inspirierende Impulse für Bäckerinnen und Bäcker, Konditorinnen und Konditoren. Networking-Areas wie die Meeting- und Afterwork-Lounge „Off the Record“ und das „Café Future Live“ ermöglichen wertvollen Austausch mit Gleichgesinnten, sowohl mit bekannten Gesichtern als auch neuen Kontakten. „Nach der Internorga fahre ich jedes Mal mit frischen Ideen und einem guten Gefühl nach Hause. Hier sieht man, wie lebendig unser Handwerk ist – egal, ob kleiner Familienbetrieb oder große Bäckereikette. Und man merkt: Wenn wir zusammenhalten, kriegen wir jede Herausforderung gestemmt“, bekräftigt Jochen Meyer, selbstständiger Bäcker- und Konditormeister.
