Südback: Ort der Inspiration

Vom 24. bis 27. Oktober 2026 öffnet die Südback auf dem Gelände der Messe Stuttgart ihre Tore. Rund 550 ausstellende Unternehmen aus Deutschland und dem Ausland (vorwiegend aus Österreich, der Schweiz, Italien, Frankreich und den Niederlanden) präsentieren Produkte, Technik und Trends für das Backhandwerk von morgen. Die belegte Bruttofläche liegt bei rund 55 000 qm. „Damit behauptet die Südback einmal mehr ihren Platz als wichtigste europäische Handwerksmesse für Bäckerei und Konditorei“, freut sich Andreas Wiesinger, Mitglied der Geschäftsleitung der Messe Stuttgart, und fügt hinzu: „Besonders erfreulich ist, dass wir trotz der anhaltend angespannten wirtschaftlichen und globalpolitischen Lage eine stabile Ausstellerzahl halten können.“

In den fünf Messehallen 5, 7, Alfred-Kärcher-Halle (8), 9 und der Paul-Horn-Halle (10) steht den Fachbesuchern ein Angebot zur Verfügung, das die Branche in ihrer Gesamtheit abdeckt. Das Rahmenprogramm ist bewährt praxisorientiert gestaltet: Garanten dafür sind die Foren der Messepartner, des Landesinnungsverbands für das württembergische Bäckerhandwerk, des Landes­innungs­verbands des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg und der BÄKO. Täglich werden dort wertvolle Fachvorträge, Demonstrationen und Diskussionsrunden zu erleben sein. Besonders beliebt sind traditionell die Wettbewerbe: Der „südback Trend Award” zeichnet die innovativsten Produkt- und Konzeptideen der Branche aus, und beim „Carlo-Wildt-Pokal” zeigen Auszubildende des Konditorenhandwerks ihr Können (diesmal unter dem Thema „Magie des Handwerks“). Diese Formate machen die Messe lebendig, greifbar und emotional.

„Mach es ECHT!“

Unter dem Motto „Mach es echt! – Echte Lösungen fürs backende Handwerk“ zeigt die BÄKO auf der Südback 2026 – neben vielen weiteren erfolgs­relevanten Konzepten – modellhaft Ideen für drei mögliche Zukunftsbilder des backenden Handwerks: die traditionsbewusste Bäckerei, die Lifestyle-Bäckerei für bewusste und trendige Ernährung und die Bäckerei für Feinschmecker mit besonderem Fokus auf Genuss und Qualität. BÄKO-Genossenschaften aus dem gesamten deutschsprachigen Raum haben sich angekündigt und werden in der Halle 10 auf rund 2.100 qm als Ansprechpartner für die Regionen vor Ort sein. Neben zahlreichen Produktpräsentationen aus den Warenbereichen Rohstoffe, Technik, Papier und Verpackung sowie Handelswaren zeigt die BÄKO auch ein erweitertes und wachsendes Angebot aus dem Bereich BÄKO Digitale Services. MEISTER KAFFEE, das BÄKO-magazin, BackOfficeDigital und viele weitere Partner sind mit am Stand vertreten. Spannende Impulse und Präsentationen der BÄKO-Experten, kompetenter Lieferantenpartner und externer Trendscouts finden mehrfach täglich im BÄKO-Impuls- & Konzeptforum statt. Praktische Präsentationen in der BÄKO-Ideenbackstube laden wieder dazu ein, den Profis bei der Arbeit über die Schulter und auf die Finger zu schauen.

„Relevanz, Resilienz und Identität: Dieser Dreiklang ist für den Erfolg des backenden Handwerks in der Zukunft wesentlich entscheidend“, sagt Stefan Strehle, Vorstandssprecher der BÄKO-ZENTRALE. Dabei steht der Aspekt „Relevanz“ steht für die Notwendigkeit, dass die backenden Betriebe sichtbar und gefragt bleiben. Die BÄKO verbindet wirtschaftliche Stabilität mit einem in seiner Breite nahezu einzigartigen Netzwerk aus Produkten, Dienstleistungen, Konzepten und Zukunftslösungen und trägt so nach­haltig dazu bei, die Resilienz der backenden Betriebe zu stärken. Denn seine individuelle Identität und eine erfolgreiche Position im Wettbewerb kann ein Handwerksbetrieb nur durch eine konsequente Profilierung der eigenen Marke erreichen, untermauert durch das zielgruppenspezifische Sortiment.

„Für die BÄKO gilt: In Zeiten zunehmender Komplexität reicht es nicht aus, nur effizient zu liefern. Wir als BÄKO-Organisation müssen weitreichende Impulse setzen, Orientierung geben und Entwicklung pro­aktiv gestaltend ermöglichen. Die Südback 2026 bietet die perfekte Plattform, mit handwerks- und praxis­gerechten Konzepten und Produkten den backenden Betrieben die zukunftsweisenden Impulse zu ver­mitteln“, definiert Strehle das Messekonzept.

Handwerk hautnah

Ein weiteres Highlight ist das Bäcker-Trend-Forum des Landesinnungsverbands für das württembergische Bäckerhandwerk in Halle 8, das mit einem vielsei­tigen Fachprogramm aufwartet. Dort präsentieren Bäckerinnen und Bäcker aus verschiedenen europäischen Ländern traditionelle Ge­bäcke, innovative Ideen und handwerkliche Besonderheiten. „Diese europäische Vielfalt macht die Südback zu einem besonderen Ort des Lernens, der Inspiration und des fachlichen Austauschs“, unterstreicht Stefan Körber, Hauptgeschäftsführer des Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest. Besucher erhalten Einblicke in moderne Herstellungsverfahren sowie kreative Interpretationen klassischer Produkte; gleichzeitig stehen  Mitarbeitende des Verbands, Betriebsberater, Juristen sowie Ansprechpartner für Schulbetrieb und überbetriebliche Lehrlingsunterweisung für Gespräche zur Verfügung. Betriebsinhaber haben zudem die Möglichkeit, ihre Brote vor Ort vom Deutschen Brotinstitut direkt prüfen zu lassen und sich mit den Prüfern im persönl­ichen Expertengespräch über Qualität, Beschaffenheit, Geschmack und handwerkliche Besonderheiten auszutauschen.

Der Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg präsentiert in seinem Forumsprogramm in Halle 7 u.a. Konditormeister Matthias Mittermaier und Chocolatier Kevin Kugel sowie das Thema Früchte/Fruchtbearbeitung. Eine Talkrunde mit Lisa Kühn beleuchtet die Frage „Wohin geht das Konditorenhandwerk?”. In Partnerschaft mit dem italienischen Konditorenverband compait werden spannende Einblicke in die italienische Konditoreiszene ermöglicht.