Die italienische Pizzabäckerszene, vertreten durch den italienischen Pizzabäckerverband API (Associazione Pizzerie Italiane), ist in der „Pizza Area“ der Südback auf dem Stuttgarter Messegelände präsent – unterstützt von der Getreidemühle Molino Iaquone. Gezeigt werden moderne Techniken der Teigführung, lange Reifezeiten und backtechnische Feinheiten für leichte, aromatische und gut verträgliche Produkte. Die Bandbreite reicht von Pizza Romana und moderner Pizza Napoletana über Pizza al Tegamino (Pfannenpizza) und Steinofenpizza bis hin zu Pinsa Romana und vorgebackenen Formaten.
Gaumenschmaus für Pizzafans
Praxisnähe steht dabei im Mittelpunkt: Die beteiligten Pizzabäckerinnen und Pizzabäcker demonstrieren zusätzlich auf der Bühne der Bäcker (Halle 9, Stand B56), wie sich hochwertige Pizza mit in Bäckereien üblichen Ofentechnologien zuverlässig und wirtschaftlich umsetzen lässt – inklusive Tipps zu Hydration, Temperaturführung und Prozesssicherheit im Tagesgeschäft.
Für die Fachbesucher eröffnet das Programm klare wirtschaftliche Perspektiven:
- differenzierbare Premium-Sortimente mit italienischem Profil,
- kalkulierbare Prozessketten vom Vorteig bis zum Finish,
- Impulse für Snack- und Außer-Haus-Angebote mit hoher Marge,
- Transfer von internationalen Trends in betriebstaugliche Konzepte.
Damit unterstreicht die Südback 2026 ihre Rolle als Plattform für Produktinnovation, Weiterbildung und verlässliche Technologievermittlung. Ausstellende und Teilnehmende profitieren von unmittelbar umsetzbarem Know-how – von der Rezeptur über Rohstoffe bis zur effizienten Produktion im Tageseinsatz.
Das detaillierte Vorführungsprogramm der täglichen Pizza-Sessions von API in der „Pizza Area“ wird kurzfristig vor Messebeginn veröffentlicht.
