Knickgetreide für die Zukunft

Ab 2019 backen die Traditionsbäcker Produkte mit Getreide aus der schleswig-holsteinischen Heckenlandschaft. Verarbeitet wird Getreide, dass zu 100% aus Schleswig-Holstein stammt und auf kleinflächigen Anbauflächen angebaut wird, die von Wallhecken umsäumt sind. „Wir profitieren von dem allgemeinen Trend, dass die Bedeutung von gesunder Ernährung bei vielen Kunden immer mehr an Stellenwert gewinnt. Daher sind wir sicher, dass unsere Produkte aus Knickgetreide nicht nur den Geschmack unserer Kunden treffen“, erklärt Stefan Sköries, Vorsitzender des Vereins der Traditionsbäcker. Denn die Traditionsbäcker setzen nicht nur auf Qualität, sondern auch voll auf Regionalität, den Erhalt des Landschaftsbildes und die Förderung der heimischen Pflanzenwelt. 
Schritt in die Zukunft
Ein zukunftsweisender Schritt, wie Traditionsbäcker Andreas Seßelberg (Bäckerei Seßelberg) betont: „Für uns Traditionsbäcker ist das der richtige Schritt nach vorne, um nicht in der Masse zu verschwinden und den Menschen klar zu machen, dass wir ein Fachgeschäft mit handwerklicher Produktion und Rohstoffen aus der Region sind.“ So seien gegenüber dem Kunden auch höhere Verkaufspreise zu erklären. „Wir bleiben aber billiger als Bio“, führte Traditionsbäcker Martin Martensen (Geschäftsführer Bäckerei Sönke Petersen) aus, „trotz erhöhter Rohstoffkosten und aufwendigen Mühlverfahren. Wichtig sei es, den Kunden klar zu kommunizieren, was es mit den Knick-Produkten auf sich habe. „Die Mitarbeiter im Verkauf sind sicher der wichtigste Multiplikator, sie gilt es zu schulen“, so Martensen. Darüber hinaus hat der Verein verschiedene Werbematerialien entwickelt, darunter Informationsflyer, die dem Kunden mit nach Hause gegeben werden können, damit er sich in Ruhe mit der Thematik und Botschaft der Traditionsbäcker auseinandersetzen kann.
Handwerk mit Tradition
Die Traditionsbäcker aus Schleswig-Holstein sind zertifizierte Handwerksbäcker, die gemeinsam ein Qualitätssiegel für traditionell hergestellte Backwaren entwickelt haben. Mit einer entsprechenden Kommunikationsstrategie nach außen möchten sie dem Verbraucher die Qualität handwerklich hergestellter Produkte näherbringen. Mit der Verwendung von Knickgetreide leisten die Traditionsbäcker jetzt außerdem einen aktiven Beitrag zum Erhalt des Landschaftsbildes mit den „Knicks“ in Schleswig-Holstein. Ihr Ziel ist es, eine vernünftige regionale und lokale Landwirtschaft sowie die Natur im Einklang zu fördern.
Knickgetreide
Als „Knickgetreide“ wird das Getreide bezeichnet, das in der schleswig-holsteinischen Knicklandschaft (kurz: Knicks) auf meist besonders kleinen Ackern angebaut und geerntet wird. Die norddeutsche Knicklandschaft leistet einen wichtigen Beitrag zur Vermeidung von Winderosionen und Bodenaustrocknung. Zudem erfüllt sie eine wichtige ökologische Funktion und bietet vielen Tier- und Pflanzenarten einen Lebensraum.