Welche Back- und Süßwaren werden die Verbraucher im Jahr 2026 möglicherweise besonders stark nachfragen? Antworten liefert hier „Taste Tomorrow 2026“, das internationale Trend- und Verbraucherforschungsprogramm von Puratos. Die Analyse basiert auf den Aussagen von mehr als 23.000 Konsumenten in 56 Ländern und kombiniert groß angelegte Befragungen mit KI-gestützter Auswertung digitaler Daten sowie der Einordnung durch Branchenexperten. Die Ergebnisse zeigen deutlich, wie sich Erwartungen an Backwaren, feine Patisserie und Schokolade weiterentwickeln – zwischen Wohlbefinden, sensorischem Erlebnis und handwerklicher Qualität.
Mit dieser groß angelegten internationalen Trendstudie, die alles andere ist als ein reiner Blick in die Glaskugel, werden wichtige Strömungen erfasst – das weitreichende Panel ermöglicht es zentrale Schlüsse aus den Antworten der Teilnehmer zu ziehen und qualitativ sehr hochwertige Aussagen darüber zu treffen, wohin die Reise hinsichtlich Backwarentrends in der kommenden Zeit gehen wird. Und das sind die aus den Ergebnissen resultierenden Bäckerei-Trends 2026:
Eiweiß-Power: Energie für einen aktiven Lebensstil
Nicht weniger als 67% der Verbraucher wählen Lebensmittel aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile aus. Die aktuell meistgefragte Gesundheitszutat ist Protein. Verbraucher suchen nicht mehr nur in Riegeln oder Shakes nach proteinreichen Optionen, sondern zunehmend auch in alltäglichen Backwaren wie Brot, Keksen, Kuchen und sogar Desserts. Laut Taste Tomorrow prüfen heute 29% der weltweiten Käufer die Verpackung gezielt auf den Proteingehalt. Damit zählt Protein zu den am häufigsten gesuchten Nährwertmerkmalen – direkt hinter Zucker, Kalorien und Fett. In der APAC-Region liegt dieser Wert sogar bei 40%, gefolgt von 30% in Nordamerika. Parallel dazu zeigen digitale Analysen ein stark wachsendes Interesse an proteinangereicherten Backwaren, insbesondere in Kombination mit reduzierten Kohlenhydraten. Genuss und Ernährung werden dabei nicht länger als Gegensätze wahrgenommen. Backwaren sollen Gelüste stillen und gleichzeitig einen gesundheitsbewussten Lebensstil unterstützen. Besonders gefragt sind proteinangereicherte Klassiker mit vertrauten Geschmacksprofilen und Texturen, die ohne Verzicht auf Genuss auskommen.
Textur-Mix: Kontraste als neuer Begehrlichkeitsfaktor
Kontrastierende Texturen gewinnen im Bäckereibereich deutlich an Bedeutung. Kombinationen wie knusprig und weich, zäh und cremig oder blättrig und gefüllt sprechen mehrere Sinne gleichzeitig an. Für 71% der Konsumenten ist Textur ein zentraler Faktor für den Genuss von Lebensmitteln. Gleichzeitig suchen 67% aktiv nach neuen Formaten und überraschenden Mundgefühlen. Besonders gefragt sind knusprige, „crusty“ Texturen. Sie werden mit Frische, Qualität und handwerklicher Herstellung assoziiert. „Taste Tomorrow“ prognostiziert für 2026 einen weiteren Anstieg der Online-Gespräche rund um knusprige und crunchy Backwaren, nachdem bereits 2025 ein starkes Wachstum zu verzeichnen war. In Europa und Südamerika ist dieser Trend besonders ausgeprägt.
Sauerteig: Geschmack und wahrgenommene Gesundheit
Sauerteig bleibt einer der meistdiskutierten Trends im Bäckereibereich. Die Suchanfragen nach „Sauerteigbrot in meiner Nähe“ stiegen im zweiten Quartal 2025 deutlich an. Laut Studie glauben 58% der Verbraucher, dass Sauerteig Brot gesünder macht, und 70% sind überzeugt, dass er den Geschmack verbessert. Auffällig ist die Ausweitung der Anwendungen. Verbraucher interessieren sich zunehmend für Sauerteig-Focaccia, Zimt-Rosinen-Sauerteig oder Sauerteig-Donuts. Auch im Bereich süßer Backwaren nimmt die Verwendung von Sauerteig zu. Neben Geschmack und Textur spielt dabei die wahrgenommene positive Wirkung auf die Darmgesundheit eine immer größere Rolle.
Perfekte Portion: Weniger, aber besser
Desserts werden 2026 stärker als bewusste Genussmomente verstanden. Anstatt vollständig zu verzichten, greifen Verbraucher zu kleineren Portionen mit höherer Qualität. In der globalen Umfrage geben 63% an, Leckereien lieber in kleineren Portionen zu genießen, als beim Geschmack Kompromisse einzugehen. Dieser Wandel geht mit einer zunehmenden Premiumisierung einher. Mini-Desserts und fein ausgearbeitete Einzelstücke gewinnen an Beliebtheit und werden sowohl als emotionaler Genussmoment als auch als erschwingliche Form von Luxus wahrgenommen.
Saurer Genuss: Frische und Balance statt extremer Süße
Säuerliche Geschmacksnoten zählen zu den am stärksten wachsenden Patisserie-Trends. Zitrusfrüchte, Beeren und tropische Früchte sorgen für Frische, Leichtigkeit und eine ausgewogenere Geschmacksbalance. Gleichzeitig verleihen sie Desserts eine hohe visuelle Attraktivität. Der Erfolg von Sauerteig im Brotbereich beeinflusst auch die Patisserie. Fermentative Säure ist für viele Konsumenten vertrauter geworden und wird zunehmend auch in süßen Anwendungen akzeptiert und geschätzt.
Textur-Mix: Schichten, Füllungen und Kontraste
Auch in der Konditorei spielt Textur eine zentrale Rolle. Für 86% der Konsumenten steigern cremige Füllungen den Genuss von Desserts. Entsprechend stark wächst das Interesse an gefüllten Gebäcken, Schichtkuchen und mehrtexturigen Kreationen, die bei jedem Bissen unterschiedliche sensorische Eindrücke liefern.
Erlebnisfreude: Schokolade als Erinnerung
Schokolade wird 2026 zunehmend als emotionales Erlebnis wahrgenommen. Verbraucher suchen nach Produkten, die über den Geschmack hinausgehen und Erinnerungen schaffen. Vielfalt, handwerkliche Qualität und kreative Konzepte gewinnen an Bedeutung, ebenso wie Herkunft und Authentizität. Das steigende Interesse an Ursprungsschokoladen zeigt, dass Transparenz und Storytelling rund um Rohstoffe und Herstellung an Relevanz gewinnen. Pflanzenbasierte Schokolade bleibt eines der meistdiskutierten Themen. Suchanfragen und Online-Gespräche zu veganen Schokoladenvarianten nehmen weiter zu. Besonders gefragt sind pflanzliche Alternativen mit klarer Zutatenliste und überzeugendem Geschmack, etwa auf Basis von Hafer, Mandel oder Haselnuss. Gefüllte Schokoladen stehen weiterhin hoch im Kurs. Cremige Kerne, flüssige Füllungen und knusprige Einschlüsse sorgen für intensive sensorische Erlebnisse. Das Interesse an Schokoladenriegeln mit auffälligen Füllungen wächst deutlich und wird durch soziale Medien zusätzlich verstärkt.
