Der Selbstversorgungsgrad zeigt an, in welchem Umfang die Erzeugung der heimischen Landwirtschaft den Bedarf, also den Gesamtverbrauch, decken kann. In Deutschland lag der Selbstversorgungsgrad mit Nahrungsmitteln im Durchschnitt der vergangenen zehn Jahre bei rund 85%, in den Jahren 2023/24 bei 84%. Das sind letztlich aber nur rechnerische Durchschnittswerte. Betrachtet man einzelne Erzeugnisse, zeigt sich die große Bandbreite.
Wichtigste Anbaukultur: Weizen
Bei Getreide etwa liegt der Selbstversorgungsgrad laut Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) bei 100%, bei Weizen (Hart- und Weichweizen) sind es 102%. Weizen ist flächenmäßig die mit Abstand wichtigste Anbaukultur in Deutschland. Auf fast 3 Mio. Hektar wird hierzulande Weizen angebaut. Das ist mehr als ein Viertel der gesamten Ackerfläche. In Deutschland wächst vor allem Weichweizen, der zum Backen von Broten, Brötchen und süßen Backwaren verwendet wird. Hier liegt der Selbstversorgungsgrad bei 108%. Hartweizen, aus dem Teigwaren wie Nudeln, aber auch Bulgur und Couscous hergestellt werden, muss angesichts eines Selbstversorgungsgrads von 22% importiert werden.
Obst und Gemüse häufig aus Importen
Während Obst (18%) und Gemüse (40%) ebenfalls zum überwiegenden Teil importiert werden müssen, erzeugt die deutsche Landwirtschaft deutlich mehr Zucker (154%) und Kartoffeln (145%) als zur Deckung der Nachfrage in Deutschland erforderlich wäre. Bei den wichtigsten heimischen Obstarten kann bestenfalls rund die Hälfte des Bedarfs aus eigener Erzeugung gedeckt werden. Der Selbstversorgungsgrad im Wirtschaftsjahr 2024/25 betrug nach Angaben des BZL bei Äpfeln 44%, bei Erdbeeren 38%, bei Pflaumen 49% und bei Kirschen 22%. Beim Gemüse übertrifft lediglich bei Weißkohl und Rotkohl die heimische Erzeugung den Bedarf. Spargel (75%), Speisezwiebeln (73%) und Möhren (79%) liegen beim Selbstversorgungsgrad darunter. Das mit Abstand beliebteste Gemüse der Deutschen, die Tomate, stammt rechnerisch nur zu knapp 5% aus heimischer Erzeugung.
Bei Fleisch kommt es auf die Teile an
Bei Fleisch lag der Selbstversorgungsgrad laut BZL über alle Fleischarten und Teilstücke hinweg bei 120%. Das bedeutet aber nicht, dass kein Fleisch importiert wird. Bei gefragten Teilstücken, wie Filet oder Kotelett, muss der Bedarf zusätzlich durch Importe gedeckt werden. Füße, Schwänze oder andere Teilstücke hingegen finden auf dem deutschen Markt kaum Absatz und werden zu Tierfutter weiterverarbeitet oder ins Ausland exportiert.
Im Vergleich zum Vorjahr blieben die Werte der Selbstversorgungsgrade 2024 relativ konstant. Eine deutliche Steigerung gab es lediglich beim Gemüse, wo erstmals seit der Jahrtausendwende die 40%-Marke erreicht wurde. Bei Honig hingegen ging der Selbstversorgungsgrad verglichen mit 2023 um fünf Prozentpunkte zurück.
