Der Backzutaten Trendreport 2026 richtet den Blick vor allem auf die beiden Pole Gesundheit und Genuss – zwei zentrale Themen für Produkte und Kommunikation in der backenden Branche. Dabei stellt sich diesmal eine entscheidende Frage: Sind Gesundheit und Genuss Gegensätze, oder lassen sich beide erfolgreich miteinander verbinden?
Grundlage des Trendreports ist eine Umfrage, die das Wissensforum Backwaren im Februar 2026 unter seinen Mitgliedsunternehmen durchgeführt hat. Aufgrund der Stichprobengröße ist die Erhebung zwar nicht repräsentativ, aus Sicht des Wissensforums vermittelt sie jedoch ein aussagekräftiges Bild der aktuellen Dynamiken und vorherrschenden Einschätzungen innerhalb der Backzutatenbranche.
Genuss und Gesundheit sind gleich wichtig
Die Ergebnisse zeichnen ein klares Bild: Auf die Frage, ob künftig Gesundheit oder Genuss im Vordergrund stehen wird, lautet die Antwort eindeutig: beides. Auch der Blick in die Zukunft fällt entsprechend aus. Wohin bewegt sich die Branche 2026/2027? Wird Genuss wichtiger – oder Gesundheit? 60% der Befragten sind überzeugt: „Die Synthese gewinnt.“ Nur jeweils 13% gehen davon aus, dass einer der beiden Pole Genuss bzw. Gesundheit künftig dominieren wird. Noch weniger erwarten bis 2027 eine stärkere Polarisierung zwischen den vermeintlichen Gegensätzen oder sind der Meinung, dass am Ende allein der Preis entscheidend ist.
„Es gibt schon jetzt viele Beispiele, wie Gesundheit und Genuss zusammenfinden können. Etwa High-Protein-Produkte mit echter Genussqualität oder fermentierte Produkte, die helfen, mit weniger Salz oder weniger Zucker gleichwertigen Geschmack zu erzielen. Solche Ansätze werden sich zukünftig noch weiter entwickeln. Unsere Branche wird hier ein starker Impulsgeber und Innovationstreiber sein“, sagt Wilko Quante, Geschäftsführer von Uniferm.
