Aufgrund der Inflation sparen derzeit viele Konsumenten. Hinzu kommt ein immer stärker werdendes Nachhaltigkeitsdenken. Diese Trends sind auch in der aktuellen Grillsaison zu beobachten. Neue GfK-Daten zeigen, dass die Gewinner der derzeitigen Entwicklungen pflanzliche Grillalternativen und Grillkäse sind. Währenddessen gehen der Fleisch- und Fischkonsum sowie die Grill-Neuanschaffungen zurück. Die neue Lust am Vegetarischen wird also zusätzlich befeuert – und von Konsumenten bewusst gewählt: Bäcker und Konditoren sind also gut beraten, hier entsprechend ebenfalls ihr vegetarisches Sortiment zu erweitern oder aber Backwaren speziell passend fürs vegetarische Grillen anzubieten.
Gemüse und Grillkäse auf dem Rost
Das Grillen erfreut sich in Deutschland als soziales Erlebnis großer Beliebtheit. So gaben vor der Pandemie 93% der regelmäßig grillenden Deutschen an, dies aufgrund der Geselligkeit gerne mit Freunden zu tun. Trotzdem sind auch in diesem Lebensbereich die Auswirkungen der Inflation und der Post-Covid-Zeit zu spüren. Der im Jahr 2020 durch die Pandemie bedingte Absatzboom von Grillgeräten lässt weiterhin nach. Der Gesamtumsatz für Outdoor-Grills in Deutschland sank in den ersten fünf Monaten dieses Jahres im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 13,7% auf 107 Mio. Euro. Damit ist der Markt nach einem schwachen Vorjahr wieder auf Vor-Covid-Niveau angelangt. Ein ähnlicher Rückgang fand auch bei Elektrogrills statt (–14,1%), obwohl hier das Umsatzvolumen noch leicht über dem von 2019 liegt.
Inflation macht sich bemerkbar
Während der Grillmarkt normalerweise primär durch Wetterumschwünge geprägt ist, zeigen sich aktuell vor allem die Auswirkungen des wieder zunehmenden Out-of-Home Konsums, aber wohl auch der Inflation: „Die hohen Energie- und Benzinpreise sowie die starken Preiserhöhungen bei Lebensmitteln beeinflussen die Konsumenten zunehmend und ermöglichen weniger Spielraum für den Grillspaß“, erklärt Werner Lauß, Experte für Fleisch und Wurstwaren bei GfK. Aktuell zeigt sich im Vergleich zum Vorjahr ein deutlicher Rückgang bei fleischhaltigen Grillprodukten (–15%) und bei Fisch (–22%). Vor allem betroffen ist höherpreisiges Rind- und Lammfleisch. Günstigere Alternativen wie Grillgeflügel und Bratwürste können sich besser behaupten. Auch bei Grillsaucen sind der Durchschnittspreis sowie der Gesamtabsatz im Vergleich zum Vorjahr gesunken. In vielen Grillkategorien sind in den letzten fünf Monaten die Durchschnittspreise im GfK-Panelmarkt stark gestiegen: So kosten Kohlegrills durchschnittlich 13% mehr als in den Vorjahresmonaten. Auch Elektrogrills (4%) und Gasgrills (6%) sind betroffen. Die Ursache dieses Trends ist das veränderte Einkaufsverhalten der Konsumenten nach der Pandemie. Sie nutzen verstärkt wieder Baumärkte, Distanzhandel sowie Elektrofachmärkte, in denen vor allem höherpreisige Geräte verkauft werden. Die Themen Nachhaltigkeit und Tierwohl gewinnen auch im Kontext Grillen an Bedeutung. Im Gegensatz zum rückläufigen Wurst- und Fleischkonsum konnten pflanzliche Grillalternativen und Grillkäse ihren Boom aus 2020 sogar verbessern. Besonders Fleischersatzprodukte für das Grillen konnten ihren Absatz trotz der aktuellen Entwicklungen nochmal um 9% im Vergleich zum Vorjahr steigern. Bei Grillkäse umfasste das Wachstum hingegen nur 1%. „Grillkäufer sind überdurchschnittlich gesundheitsbewusst,“ erklärt Petra Süptitz, Expertin für Konsumententrends bei GfK diesen Trend. „Die Hälfte der Konsumenten, die regelmäßig grillt, ist sich einig, dass Grillen eine bewusste, gesunde Ernährung unterstützt. Dazu gehören neben Fisch- und Fleischgerichten eben auch pflanzliche Alternativen.“
