Der Landesinnungsverband des bayerischen Bäckerhandwerks meldet, dass die Zahl der Handwerksbäckereien in Bayern sich im Zeitraum von Januar 2007 bis Januar 2008 um 79 auf 3259 reduziert hat, die ca. 8.300 Verkaufsstellen (Hauptgeschäfte und Filialen) betreiben. Laut Statischem Landesamt erhöhte sich der Gesamtumsatz aller Handwerksbäckereien von 2,2 Mrd. auf 2,3 Mrd. Euro, was einem Umsatz von 690.000 Euro pro Betrieb entspricht. Waren Anfang 2007 insgesamt 46.300 Mitarbeiter, davon 7.752 Auszuildende, pro Betrieb beschäftigt, verzeichnete das Statische Landesamt zu Jahresfrist 47.500 Mitarbeitzer, davon 7.825 Auszubildende. In der Lehrlingsrolle der bayerischen HWKs sind 3.640 Bäcker (davon ca. 19% Mädchen) und 4.185 Bäckereifachverkaufskräfte (davon ca 5% Jungen) eingetragen. Die Ausbildungsquote sank im Vergleichszeitraum leicht um 0,3% auf 16,5%.
Weniger Bäckereibetriebe erwirtschaften Umsatzplus
Der Landesinnungsverband des bayerischen Bäckerhandwerks meldet, dass die Zahl der Handwerksbäckereien in Bayern sich im Zeitraum von Januar 2007 bis Januar 2008 um 79 auf 3259 reduziert hat,
Dez.
Mehr wissen über Mehltypen
Zur Typisierung von Mahlerzeugnissen gilt in Deutschland seit 1991 die DIN-Norm 10355, zuletzt aktualisiert im November 2017. Dieser „Bonusinhalt“ zum aktuellen „Praxis-Check-up Kennzahlen“ in BM 1/2023 geht detailliert auf die Mehlerzeugnisse ein.
Okt.
Festakt zum 750. Geburtstag
Berlins älteste Handwerksorganisation, die Bäckerinnung Berlin, hat vor wenigen Tagen einen runden Geburtstag gefeiert – ein Ereignis, das auch der Rahmen war für zahlreiche Ehrungen, u.a. mir der Verleihung der „Goldenen Brezel".
Marktplatz Digital
Das könnte Sie auch interessieren
Sep.
Hefeindustrie sieht sich zunehmend herausgefordert
Der Deutsche Verband der Hefeindustrie weist auf wachsende Herausforderungen bei der Rohstoffversorgung für die Hefeherstellung hin. Ursächlich seien rückläufige Zuckerrübenanbauflächen, Wetterextreme, eine zunehmende Nutzungskonkurrenz bei Melasse sowie hohe Energiekosten.
Aug.
Überlastung durch PPWR und EmpCo
Der Verband für Lebensmittelsicherheit warnt anlässlich der Einführung von PPWR und EmpCo vor einer Überlastung durch bürokratische Pflichten: Sie bringen den Mittelstand an den Rand der Handlungsfähigkeit.
Juni
Hefeindustrie besorgt
Auf europäischer Ebene wird derzeit die Einführung von E20-Kraftstoffen erwogen. Der Deutsche Verband der Hefeindustrie warnt vor einer stärkeren Konkurrenz zwischen der Nutzung von Melasse für Lebensmittel und für Kraftstoffe.
Mai
Branche sieht sich in guter Verfassung
Das Jahr 2025 verlief für die Hersteller von Nahrungsmittel- und Verpackungsmaschinen laut Mitteilung des VDMA Fachverbands positiv. Dennoch belasten strukturelle Standortnachteile die Wettbewerbsfähigkeit.
Apr.
Neuer Landesinnungsmeister
Axel Oppenborn ist neuer Landesinnungsmeister des Bäckerinnungsverbands Niedersachsen/Bremen. Der 57-jährige Bäckermeister wurde am 13. April 2026 einstimmig gewählt. Er folgt auf Dietmar Baalk, der zum Ehren-Landesinnungsmeister ernannt wurde.
Apr.
Ehrenpreis für starkes Bäckerhandwerk
51 Bäckereien aus Nordrhein-Westfalen wurden mit dem Ehrenpreis „Meister.Werk.NRW 2026“ ausgezeichnet. NRW-Landwirtschafts- und Verbraucherschutzministerin Silke Gorißen verlieh die Auszeichnung am 13. April 2026.