Es gibt wohl kaum etwas, das so sehr „Weihnachten“ bedeutet, wie der Moment, wenn das erste Blech Plätzchen frisch aus dem Ofen kommt. Der warme, süße Duft von Vanille, der langsam durch die Zimmer zieht, weckt sofort Kindheitserinnerungen und lässt den Trubel des Alltags vergessen. Das gemeinsame Kneten, das Formen des Teigs und das Naschen zwischendurch sind Rituale, die Menschen zusammenbringen und ein Gefühl von Geborgenheit und Vorfreude schaffen, das man nirgendwo kaufen kann.
Bäcker teilen Know-how
Die Berliner Innungsbäcker wissen aus täglicher Erfahrung: Das Geheimnis exzellenten Weihnachtsgebäcks liegt nicht nur im handwerklichen Geschick, sondern vor allem in der Qualität der Zutaten und der Liebe zum Detail. Gerade bei Mürbeteiggebäck wie Kipferln und Brezeln sind echte Butter und frische Vanille unverzichtbar für den feinen Schmelz auf der Zunge.
Mit den folgenden zwei Rezepten lädt die Innung alle Berlinerinnen und Berliner dazu ein, sich die Schürze umzubinden und ein Stück Handwerkstradition zu Hause lebendig werden zu lassen. Ob als Geschenk für Liebste oder für den eigenen Bunten Teller – Selbstgebackenes ist immer eine Geste der Wertschätzung.
„Backen ist Handwerk, aber vor allem ist es Liebe, die man schmecken kann“, sagt Frithjof Jönsson, Geschäftsführer der Bäckerinnung Berlin. „Nichts ersetzt den Duft in der eigenen Küche. Wir freuen uns, wenn wir mit unseren Rezepten dazu beitragen können, die Berliner Wohnzimmer ein bisschen gemütlicher zu machen. Wir wünschen viel Freude beim Ausprobieren und eine genussvolle Adventszeit.“ Und wer zwischendurch Unterstützung braucht oder Abwechslung auf dem Plätzchenteller sucht, findet bei den zahlreichen Innungsbäckern der Stadt natürlich jederzeit meisterhafte Verstärkung…
Rezepte der Profis
Spritzmürbteig mit Puderzuckerglasur (Rezept für ca. 60 Stück)
Zutaten:
- 120 g Puderzucker
- 240 g Markenbutter
- 50 g Vollei (ca. 1 Ei)
- 17 g Eigelb (ca. 1 Eigelb)
- 2 g Vanille, gemahlen
- 1 g Salz
- 350 g Weizenmehl Type 550
Für die Puderzuckerglasur:
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 100 g Wasser
- 400 g Puderzucker
Zubereitung:
- Puderzucker, Butter, Vollei, Eigelb, Vanille und Salz schaumig schlagen und gut unterrühren.
- Das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Mit einer Lochtülle (Ø 7 mm) den Teig auf gebutterte und bemehlte Backbleche dressieren.
- Bei 180 °C ca. 8 Minuten backen.
- Für die Puderzuckerglasur das Mark der Vanilleschote zusammen mit Wasser und Puderzucker glatt verrühren.
- Die Glasur direkt auf die heißen Spritzmürbteigstücke auftragen.
Vanillehörnchen (Mürbeteiggebäck)
Zutaten:
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker, fein
- 100 g Marzipanrohmasse
- 100 g Vollei (ca. 2 Stück)
- 10 g Rum/Rumaroma
- 250 g Weizenmehl, Type 550, gesiebt
- 75 g Mandeln, gemahlen & geröstet
- Prise Salz
- 1 Vanilleschote (Mark)
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Marzipanrohmasse zusammen mit den Gewürzen glatt arbeiten.
- Die Eier nach und nach mit dem Rum unterrühren.
- Dann die Masse schaumig schlagen und das gesiebte Mehl sowie die gerösteten Mandeln vorsichtig unterheben.
- Salz und Vanille hinzufügen.
- Mit einem Spritzbeutel und Lochtülle (Ø 9 mm) kleine Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren.
- Bei 190 °C ca. 12 Minuten backen.
