Die Kruste muss ordentlich krachen und die Krume sollte schön luftig sein – wenn diese Kombination stimmt, schlägt das Herz jedes Brotliebhabers höher. In den Schönhauser Allee Arcaden drehte sich am Dienstag, den 5. Mai, alles um diese handwerkliche Perfektion. Wo sonst hektische Besorgungen den Takt angeben, kehrte anlässlich des „Tages des Deutschen Brotes“ eine bewusste Genuss-Pause ein.
Passanten stimmten ab
Die Bäckerinnung Berlin holte ihr anspruchsvolles Prüfverfahren aus der Backstube direkt auf die Ladenstraße. Während ein zertifizierter Brotsommelier die fast 70 eingereichten Laibe fachmännisch nach Form, Oberfläche und Struktur sezierte, lag die eigentliche Entscheidungsgewalt bei den Passanten. Hunderte Berliner nutzten die Gelegenheit, sich durch das beeindruckende Sortiment der Innungsbäcker zu probieren und per Stimmzettel über ihren persönlichen Favoriten abzustimmen.
„Es war großartig zu sehen, mit welcher Leidenschaft die Besucher über Geschmack und Konsistenz diskutiert haben. Das zeigt: Brot ist für die Berliner nicht einfach nur ein Nahrungsmittel, sondern ein Stück Lebensqualität“, sagt Frithjof Jönsson, Geschäftsführer der Bäckerinnung Berlin. „Dass so viele Innungsbetriebe den Ehrgeiz haben, sich mit fast 70 verschiedenen Kreationen dem direkten Feedback der Kunden zu stellen, unterstreicht den hohen Anspruch unserer Bäcker. Echtes Handwerk braucht diesen Dialog.“
Roggenmischbrot überzeugte
Zum offiziellen „Publikumsliebling“ der ersten öffentlichen Brotprüfung wurde das Roggenmischbrot der Bäckerei Siebert aus Prenzlauer Berg gewählt. Das Brot punktete vor allem durch seinen herzhaften Sauerteig, die kräftig ausgeprägte Kruste und setzte sich in einem starken Teilnehmerfeld durch.
Die erfolgreiche Premiere in den Schönhauser Allee Arcaden markiert einen Wendepunkt in der Öffentlichkeitsarbeit des Handwerks. Die Kooperation zwischen der Bäckerinnung und dem Center-Management hat bewiesen, dass traditionelle Qualitätsprüfungen im öffentlichen Raum nicht nur funktionieren, sondern die Wertschätzung für regionale Produkte massiv steigern können. Die geprüften Brote tragen nun das Siegel der Qualität – bestätigt vom Experten und ausgezeichnet durch das Publikum.
