Das handwerkliche Innungs-Bäckerfachgeschäft ist der Garant für ein vielfältiges hochqualitatives Angebot. Um diesen Standard zu bewahren, hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks schon vor 40 Jahren eine Qualitätsprüfung als freiwillige Selbstkontrolle, die sogenannte Brotprüfung, ins Leben gerufen.
Alljährlich bietet die Bäckerinnung Allgäu ihren Mitgliedern die Möglichkeit, ihre Produkte von einem speziell ausgebildeten Qualitätsprüfer nach einem festgelegten Prüfsystem bewerten zu lassen. So auch in diesem Jahr. Insgesamt drei Tage, einen Tag in Sonthofen und zwei Tage in Kempten, prüfte Bäckermeister und Geprüfter Brotsommelier Manfred Stiefel, der unabhängige Sachverständige des Deutschen Brotinstituts e.V., rund 190 Proben, eingereicht von zwölf Bäckereien aus dem Bereich der Bäckerinnung Allgäu.
Strenge Prüfkriterien
Die Innung nutzte diese Gelegenheit, einer breiten Öffentlichkeit näher zu bringen, was das Bäckerhandwerk ausmacht. So verkostete Manfred Stiefel in den Sparkassen Kempten bzw. Sonthofen eine große Anzahl unterschiedlicher Brotsorten, Semmeln, Brezen und auch süßer Backwaren vor einem breiten, interessierten Publikum. Folgende Prüfkriterien waren für die Bewertung maßgeblich: Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaft, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack.
Das Ergebnis war für die Teilnehmer und die Innung insgesamt sehr erfreulich. „Tolle Produkte, gute Qualität“, lobte Stiefel. „Die Ergebnisse belegen das Qualitätsbewusstsein unserer Betriebe“, freut sich Innungsobermeister Erwin Weber.
Bayerischer Staatsehrenpreis für die Besten
Auf den Ergebnissen der Brotprüfungen basiert auch der Bayerische Staatsehrenpreis, eine der höchsten Auszeichnungen im Handwerk, für die 20 besten Bäckereien Bayerns mit einer mindestens 5-jährigen erfolgreichen Teilnahme an der Brotprüfung. Regelmäßig befinden sich unter den Preisträgern auch Bäckereien aus dem Bereich der Innung Allgäu, wie 2025 die Bäckerei-Konditorei Härle aus Blaichach oder 2024 die Bäckerei Knoll in Wertach.
„Insgesamt 272 Betriebe aus 42 bayerischen Innungen hatten sich 2025 um den Staatsehrenpreis beworben“, ist Erwin Weber zu Recht stolz auf die Qualität der handwerklichen Bäckereien der Bäckerinnung Allgäu.
