In der dritten Tarifrunde am Dienstag, den 17. März 2026, haben sich der Bäckerinnungsverband West (BIV West) und die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) auf einen neuen Entgelttarifvertrag für das Bäckerhandwerk in Nordrhein-Westfalen sowie in den ehemaligen Regierungsbezirken Koblenz und Trier geeinigt. Der neue Tarifvertrag läuft über insgesamt 23 Monate und tritt rückwirkend zum 1. Februar 2026 in Kraft.
Mit dem neuen Entgelttarifvertrag schaffen die Tarifpartner eine verlässliche Grundlage für die kommenden knapp zwei Jahre. „Unser neuer Tarifvertrag hat eine Laufzeit von insgesamt 23 Monaten. Dieser Abschluss bietet damit sowohl unseren Betrieben als auch unseren geschätzten Mitarbeitenden langfristig Sicherheit in wirtschaftlich unsicheren Zeiten“, betont Jörg von Polheim, Co-Vorsitzender der Tarifkommission des BIV West.
Verbesserungen bei den Entgelten
Für die Monate Februar und März 2026 erhalten Vollzeitbeschäftigte eine Erholungsbeihilfe in Höhe von 100 Euro (entsprechend anteilig für Teilzeitbeschäftigte). Ab April 2026 steigen die Stundenentgelte im Bäckerhandwerk wie folgt:
- Gelernte Kräfte: plus 0,45 Euro pro Stunde
- Ungelernte Kräfte: plus 0,25 Euro pro Stunde
Ausgenommen von diesen Erhöhungen sind die ungelernten Mitarbeitenden der Tarifgruppen 2 bzw. 2.1 und die geringfügig Beschäftigten der Tarifgruppe 16, deren Stundenlohn ab April 14,10 Euro beträgt. Zum 1. Januar 2027 folgt eine weitere allgemeine Entgelterhöhung um 2,5%, wiederum mit Ausnahme der ungelernten Mitarbeitenden der Tarifgruppen 2 bzw. 2.1, deren Stundenlohn ab Januar 14,70 Euro beträgt bzw. der Tarifgruppe 16, deren Stundenlohn ab Januar 14,60 Euro beträgt.
Attraktivität des Bäckerhandwerks stärken
„Dies ist ein klares Zeichen der Tarifvertragsparteien, dass eine Ausbildung im Bäckerhandwerk eine gute und lohnende Investition in die eigene Zukunft ist“, erklärt Jürgen Hinkelmann, Co-Vorsitzender der Tarifkommission. Der BIV West fördert die berufliche Qualifizierung im Handwerk maßgeblich und betreibt mit großem Engagement die Erste Deutsche Bäckerfachschule in Olpe – die älteste und größte Bäckerfachschule Deutschlands. Dort werden umfangreiche Schulungs- und Weiterbildungsangebote für Nachwuchskräfte und erfahrene Mitarbeitende gleichermaßen angeboten.
Mit dem neuen Tarifabschluss unterstreichen die Tarifpartner ihren gemeinsamen Willen, das Bäckerhandwerk in Zeiten wirtschaftlicher Herausforderungen zukunftsfähig und attraktiv zu gestalten. Der BIV West und die NGG zeigen damit, dass faire Arbeitsbedingungen, planbare Entgelte und gezielte Qualifizierungsmaßnahmen wesentliche Bausteine für die Sicherung der handwerklichen Kompetenz und Fachkräftebindung in der Branche bleiben.
