Es ist der unverkennbare Duft von Puderzucker, gerösteten Mandeln, Früchten und feinen Gewürzen, der den offiziellen Beginn der Weihnachtszeit markiert. Dieser Duft zog durch die Gänge und lockte Hunderte Besucherinnen und Besucher an, die die hohe Kunst des Bäckerhandwerks nicht nur sehen, sondern vor allem schmecken wollten. Die traditionelle Stollenprüfung der Bäckerinnung Berlin in der Markthalle der WILMA Shoppen war der Rahmen für 16 teilnehmende Innungsbetriebe. Sie zeigten eindrucksvoll die geschmackliche Bandbreite des Berliner Stollen-Handwerks. Neben den klassischen Varianten wie Butter-, Marzipan- oder Mohnstollen präsentierten die Bäckereien auch kreative Neuzugänge, darunter einen Whiskey-Stollen, einen mit Bratapfel oder mit Schokolade-Dattel-Pistazie.
Ein Fachexperte des Deutschen Brotinstituts und der Leiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerks Berlin-Brandenburg bewerteten die rund 50 Stollen nach strengen Kriterien. Geprüft wurden Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild sowie Geruch und natürlich der Geschmack. Von den eingereichten Stollen erhielten 22 die Bestnote „Sehr Gut“ und 22 die Note „Gut“. Eine besondere Ehre wurde vier Stollen zuteil: Diese erhielten die begehrte „Gold-Auszeichnung“, die eine konstante Spitzenqualität über mindestens drei Jahre in Folge bestätigt.
Auch Besucher stimmten ab
Auch das Publikum hatte das Wort: Zum „Publikumsliebling 2025“ wählten die Besucher den Erdbeer-Aprikosen-Orangen-Stollen von der Bäckerei & Konditorei Scholz aus Köpenick. Als besten Christstollen hat das Publikum den Stollen der Bäckerei & Konditorei Anke Siebert aus dem Prenzlauer Berg gewählt. Ebenso konnte sich diese Bäckerei in der Kategorie Mohnstollen durchsetzen. In der Kategorie Quarkstollen hat sich die Bäckerei John aus Pankow den Sieg geholt. Die Auszeichnung bester Nussstollen ging an die Schöneberger Bäckerei & Konditorei Johann Mayer.
„Die Ergebnisse dieses Jahres beweisen die herausragende Qualität und die enorme Innovationskraft unserer Berliner Innungsbäcker“, erklärte Frithjof Jönsson, Geschäftsführer der Bäckerinnung Berlin. „Unsere Betriebe beherrschen nicht nur die traditionelle Handwerkskunst auf höchstem Niveau, sondern trauen sich auch, neue Wege zu gehen. Wir gratulieren allen ausgezeichneten Bäckereien zu diesem Erfolg.“
