Bäcker stehen mit dem Rücken zur Wand

„Damit haben unsere Bäckereien wenigstens wieder eine zeitliche Perspektive vor Augen“, kommentiert Dietmar Baalk, Bäckermeister aus Verden und gleichzeitig Landesinnungsmeister die Entscheidung. „Unser Dank gilt der niedersächsischen Landesregierung für die Initiative, die im Interesse aller Kollegen hoffentlich auch in den anderen Bundesländern Nachahmung findet.“ BIV-Vorstandsmitglied Babette Lichtenstein van Lengerich, die zusammen mit ihrem Mann in Wietmarschen-Lohne eine Bäckerei mit 15 Filialen und Cafes leitet, ergänzt: „Die Mehrzahl unserer Betriebe betreiben Cafes, die zur Gastronomie zählen und daher geschlossen wurden. Damit sind die Bäcker im „Shut down“ um im Durchschnitt 70% ihres Umsatzes beraubt. Viele Bäcker verkaufen auch aus sogenannten „Vorkassenzonen“ in Supermärkten. Auch hier belaufen sich die Umsatzeinbußen auf ca. 20%, da weniger Personen die Supermärkte besuchen und die Wegeführung im Markt den Besuch des Bäckers am Ausgang erschwert.“
Tropfen auf den heißen Stein
Erschwerend kommt im Bäckerhandwerk hinzu, dass das Lieferkundengeschäft z.B. an Hotels und Schulen, komplett ausgefallen ist. Kennzeichnend für das Bäckerhandwerk ist, dass es sehr personalintensiv ist, was oft nicht gesehen wird. „Wegbrechender Umsatz gefährdet unmittelbar unsere Arbeitsplätze“, erklärt Jan Loleit, Geschäftsführer des Bäckerinnungs-Verbandes Niedersachsen/Bremen. „Der durchschnittliche niedersächsische Bäcker hat nach aktueller Statistik 43 Mitarbeiter und ist damit im Handwerk rund viermal so groß wie ein Baubetrieb und siebenmal so groß wie ein Friseur. In den mehr als 700 Betrieben sind mehr als 25.000 Mitarbeiter beschäftigt, die einen Umsatz von rund 1,5 Mrd. Euro erwirtschaftet hatten. Jeder Euro, der an Umsatz fehlt, führt unweigerlich zu Kurzarbeit und Entlassungen. Die staatlichen Hilfen sind da nur ein Tropfen auf dem heißen Stein“, so Loleit.
Eine Verbandsumfrage ergab: Nahezu alle Betriebe müssen Kurzarbeit nutzen, um Mitarbeiter halten zu können. Mehr als 10% der Betriebe mussten bereits Entlassungen vornehmen. Gerade geringfügig Beschäftigte, z.B. Verkaufspersonal, die zum Familienunterhalt einen Teil beisteuern müssen, sind hiervon betroffen. Die Möglichkeit zur Ausbildung von Lehrlingen – viele mit Migrationshintergrund – wird für die Betriebe zur Unsicherheit. „Wir wollen und wir müssen wieder normal arbeiten, auch wenn es unter verschärften Hygieneauflagen ist. Wir kämpfen um jeden Arbeitsplatz für unsere Mitarbeiter. Im Lebensmittelhandwerk ist der Umgang mit Hygiene für uns eine Selbstverständlichkeit“, kommentiert Dietmar Baalk.