Brotzeit
Es erinnert an längst vergangene Kindheitstage: Eine Scheibe Brot mit kräftiger Kruste und herzhafter Krume. Eine ausgebildete Grafikdesignerin und ein ehemaliger Steuersekretär teilen sich eine Backstube, um das Brot ihrer Kindheit wieder populär zu machen. Dafür verwenden sie regionales Mehl aus der Steinmühle, leisten viel Handarbeit und geben dem Sauerteig Zeit, damit er aufgehen kann. Direkt aus dem Ofen wird das Brot der beiden mit dem Fahrrad zur Kundschaft gebracht.
Samstag, 8. August, 3sat, 9.05 Uhr
Menschen unter uns. Mit dem Café-Bus auf dem Jakobsweg
Michèls Café wiegt 16 Tonnen, hat sechs Räder und rollt den Jakobsweg entlang – von Deutschland nach Santiago de Compostela. Den blau-weißen Doppeldeckerbus hat er selbst umgebaut und gibt damit seinem Leben eine neue Richtung. Michèl Malcin war evangelischer Pastor in Ibbenbüren. Nach 15 Jahren als Pfarrer erlitt er einen Burnout und kündigte. Er wollte nicht mehr predigen, sondern lieber zuhören – weniger Kirchenrituale und mehr Abenteuer. Auch die Ehe tut seiner Frau und ihm nicht mehr gut, sie trennen sich. Sie will mit den Kindern wieder in die alte Heimat nach Thüringen gehen. Michèl zieht in seinen Café-Bus. Die Reise wird ein Abenteuer. Schafft der alte Doppeldeckerbus von 1959 die Berge? Wird er ohne Genehmigungen an schönen Orten stehen dürfen? Verdient Michèl mit den Spenden der Gäste genug Geld, um sich, den Bus und seine Familie zu finanzieren? Filmemacherin Julia Horn hat Michèl auf seinen Etappen durch Deutschland, Frankreich und Spanien begleitet.
Samstag, 8. August, SWR Fernsehen, 10.15 Uhr
besseresser: Freche Frankreich-Fakes
Sebastian Lege packt aus: Raffinierte Rezepte und hochwertige Zutaten haben die französische Küche weltberühmt gemacht. Sebastian Lege zeigt, wie die Lebensmittelindustrie beliebte Klassiker günstig kopiert. Labberige Schokocroissants, haltbare Convenience-Quiche, Käse mit einem Hauch Blauschimmel und schnell gefertigte Macarons: Sebastian Lege deckt die Tricks hinter Frankreich-Fakes aus dem Supermarkt auf. Luftig, aromatisch und besonders beliebt zum Frühstück: Schokocroissants sind ein Klassiker in Frankreich. Auch in deutschen Supermärkten gibt es „Pains au Chocolat“ – und das zu erstaunlich niedrigen Preisen. Sebastian Lege deckt auf, dass die Kopien aus der Plastikverpackung nicht viel mit dem französischen Original zu tun haben. Sie riechen muffig und sind alles andere als knusprig. Quiche Lorraine kommt ursprünglich aus Lothringen und ist längst auch in Deutschland sehr beliebt. Die Lebensmittelindustrie hat den Speckkuchen als Convenience-Produkt in die Kühlregale gebracht: einfach erwärmen und fertig. Auf den Zutatenlisten entdeckt Sebastian Lege jedoch allerlei E-Nummern und Zusätze. Was haben die in dieser ursprünglich einfachen Rezeptur zu suchen? Roquefort ist ein typisch französischer Käse aus kräftiger Schafsmilch. Traditionelle Verfahren und lange Reifung machen den Blauschimmelkäse zu einem deftigen Genuss. Im Kühlregal finden sich jede Menge Nachahmer, die den berühmten Blauschimmelkäse günstig kopieren. Gemeinsam mit einem Käse-Sommelier zeigt Sebastian Lege, was in den Industrievarianten wirklich steckt. Macarons sind kleine Mandelkekse, die einen Hauch von Luxus versprühen. Mittlerweile bieten auch deutsche Discounter das Mandelgebäck zu günstigen Preisen an. Ausgefallene Produktnamen und schöne Verpackungen versprechen trotzdem exquisiten Genuss. Produktentwickler Sebastian Lege lüftet gemeinsam mit einer Feinbäckerin das Geheimnis der industriell gefertigten Macarons: Den Aufwand, der in französischen Patisserien betrieben wird, erspart sich die Industrie. Weniger teure Zutaten wie Mandelmehl kommen zum Einsatz, dafür günstiges Pflanzenfett und jede Menge Zucker.
Samstag, 8. August, ZDFinfo, 14.15 Uhr
Die Food-Challenge – Lege bastelt Junk-Food
Die Amerikaner lieben ihre Donuts. Man kann die kultigen Kringel fast überall kaufen und findet sie auch in der Tiefkühltruhe. Doch der Ursprung des Gebäcks liegt eigentlich in einem ganz anderen Land. Jetzt muss Sebastian Lege es nur noch schaffen, einen gefüllten Tiefkühldonut nachzubauen. Doch bei dieser Aufgabe warten so einige Tücken auf ihn, mit denen er nicht gerechnet hat. Während man sie in Deutschland kaum kennt, sind sie in Amerika der Renner: Pop-Tarts. Das Gebäck mit der süßen Füllung und der bunten Glasur kann man dort in allen möglichen Geschmacksrichtungen kaufen, und es wird gern zum Frühstück gegessen. Hierbei wird es vorher meist im Toaster erwärmt. Schafft Sebastian es, einen eigenen Pop-Tart zu basteln, der im Toaster nicht auseinanderfällt?
Samstag, 8. August, ZDFinfo, 18.00 Uhr
Cake Boss: Buddys Tortenwelt
(US-amerikanische Familienserie, Staffel 6, Folge 19) Auf geht’s! Buddy soll für das Fest einer Mariachiband eine Cinco-de-Mayo-Torte zaubern. Für den besten Konditor New Jerseys kein Problem, doch leider geht seine Phantasie mit ihm durch, und die Torte bekommt ein komplett anderes Aussehen als besprochen. Werden seine Kunden trotzdem Beifall klatschen? Und wie reagiert Buddy selbst auf den Frisörbesuch seiner Gattin und der vier Schwestern? In dem neueröffneten Salon, dem der Tortenchef einen Begrüßungskuchen bäckt, bekommen alle Damen einen neuen Stil verpasst. Ob der einen Applaus wert ist, wird sich zeigen.
Montag, 10. August, TLC, 5.35 Uhr
Die nordstory – Übers Land mit der mobilen Haustierpraxis, Käserei und Bäckerei
„Die nordstory“ begleitet mobile Dienstleister in Niedersachsen. Sie zeigt Menschen mit guten Ideen und viel Herzblut bei der Versorgung der Landbevölkerung. Die rollenden Verkaufswagen von Bäcker, Metzger und Supermärkten haben Tradition, wenn es um die Versorgung der Landbevölkerung geht. Doch eine mobile Tierarztpraxis? Auch die gibt es, zum Beispiel in der Nordheide. Während neue Konzepte boomen, tun sich die traditionellen Bäckerwagen eher schwer. Häufig rechnet sich der Service für die Landbevölkerung nicht. Doch bei Oetzmanns lebt die jahrhundertelange Tradition weiter. Seit 1888 stellt die Landbäckerei in Edendorf Brot, Brötchen und Kuchen her. Das Bäckermobil ist täglich unterwegs und beliefert die Kundschaft direkt auf dem Hof oder an der Straße. Die meisten seiner Kundinnen und Kunden kennt Georg Oetzmann schon sein Leben lang.
Mittwoch, 12. August, NDR Fernsehen, 14.00 Uhr
Brezeln für den Pott
(Spielfilm, Deutschland 2014) Zwei Welten treffen aufeinander, als der Vollblutschwabe Roland Reuter von seinem Arbeitgeber, der Großbäckerei Weckle, nach Duisburg versetzt wird. Dort soll er die ins Minus gerutschte Firmenfiliale zurück in die schwarzen Zahlen bringen. Für den grundsoliden Angestellten eine immense Herausforderung – nicht zuletzt, weil seine Gattin Sybille nebst pubertierender Tochter daheim im Ländle geblieben ist. So schuftet Roland von Montag bis Freitag eifrig daran, seiner mit typischer Ruhrpott-Gelassenheit ausgestatteten Belegschaft schwäbische Arbeitsmoral einzutrichtern. Und an den Wochenenden düst er nach Hause, um seine Ehe zu retten, die ihm immer mehr zu entgleiten droht. Auf Dauer eine kräfteraubende Doppelbelastung.
Donnerstag, 13. August, hr fernsehen, 11.20 Uhr
2 für 300 – Tamina in Venedig
Venedig – Hauptstadt der Region Venetien und schon seit Jahren ein Sehnsuchtsort für Menschen aus aller Welt. Auf die etwa 50.000 Einwohner der Lagune selbst treffen jährlich bis zu 30 Mio. Touristen – kein Wunder, denn Venedigs Infrastruktur ist reichhaltig an antiker Kunst, prunkvollen Palästen und einem geradezu magischen Flair an jeder Ecke. Doch wie lässt sich dieser teure Touristenmagnet mit schmaler Reisekasse erleben? Reichen 300 Euro für 2 Personen und 2 Tage aus? In der Folge „2 für 300 – Venedig“ wollen Tamina Kallert und Uwe Irnsinger genau das herausfinden. Wie immer haben sie für das Angebot aus Kultur, Essen, Hotelübernachtung und Transport in der Lagunenstadt ein begrenztes Budget von 300 Euro. Günstige Snacks finden die beiden, wo sie auf Einheimische treffen: In der Traditionsbäckerei Pasticceria Rizzardini gibt’s Süßes direkt auf die Hand und in einem der günstigsten Bacaro der Stadt, dem „Bacareto da Lele“, finden sie Salziges – die für Venedig typischen Cicchetti. Auch altes Handwerk liegt auf ihrer Route – und das ist ausgesprochen vielfältig: Tamina und Uwe lernen nicht nur die Geheimnisse der Glasbläserei und Maskenfertigung, sondern schauen sich auch an, wie der Buchdruck früher funktioniert hat – und heute auf junge, moderne Art weiterlebt.
Samstag, 15. August, WDR Fernsehen, 5.40 Uhr
Jack und sein Ofen – Ein ungewöhnlicher Bäcker
Jack Capt ist ein Hobbybäcker um die 60, der einmal pro Woche in einem mittelalterlichen Gemeinschaftsofen Brot backt. Historisch war der Ofen ein Ort der Gemeinschaft. Für Jack ist er heute ein Ort der Stille, der Tradition und der Leidenschaft. Als Koch und Konditor gestartet, begleitete er danach über zwei Jahrzehnte benachteiligte Jugendliche. Das Brotbacken ist für ihn kein bloßer Broterwerb, sondern ein wöchentliches Ritual. Jacks Partnerin hilft beim Backen und Ausliefern und beschreibt ihn so wie sein Brot: rustikal, durch und durch gut und großzügig.
Samstag, 15. August, 3sat, 9.05 Uhr
Kochstories: Süßes on Tour – Die Konditorin mit dem Truck
Etwas machen, was sonst keiner macht, das ist das Ziel von Konditorin Nanetta Ruf. Mit viel Idealismus und einer ordentlichen Portion Mut gründet sie nach der Ausbildung zur Konditormeisterin ihr eigenes Geschäft. Aber keine Standardkonditorei an einem festen Ort, sondern ein großer Truck soll es sein, in dem sie all ihre süßen Leckereien produziert. Dafür hat sie einen Lkw-Führerschein gemacht. Groß und mächtig der Lkw, liebevoll und filigran ihre Produkte, die sie in ihrer mobilen Konditorei auf sechs Rädern zaubert. Nanetta Ruf – eine ungewöhnliche Frau mit spannender und tonnenschwerer Geschäftsidee.
Samstag, 15. August, hr fernsehen, 16.45 Uhr
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich
