Lecker an Bord
In der neunten Staffel der beliebten WDR-Sommerreihe „Lecker an Bord“ setzen die Spitzenköche Björn Freitag und Frank Buchholz erneut Kurs auf die niederländische Provinz Friesland. Ihre kulinarische Entdeckungstour führt sie diesmal noch weiter in den Norden – bis ans Wattenmeer. Franks letzte Station ist die Mühle von Christa Bruggenkamp in Witmarsum. Die junge Müllerin gehört zu den wenigen Frauen in diesem traditionellen Beruf. Zusammen mit Bäcker Jippe zeigt sie Frank zwei Spezialitäten: die Friesenkekse „Dumkes“ und das typische friesische Kastenroggenbrot. Frank packt bei der Herstellung kräftig mit an.
Samstag, 26. September, WDR Fernsehen, 15.15 Uhr
Nelson Müller: Der Zucker-Kompass
Sternekoch Nelson Müller kümmert sich um unsere gute Ernährung. Zucker brauchen wir alle – aber welchen und wie viel? „Der Zucker-Kompass“ gibt Orientierung im Lebensmittel-Dschungel. Unser Körper braucht Zucker, ohne ihn könnten wir nicht leben. Allerdings essen wir zu viel davon, denn Zucker steckt in fast allen Lebensmitteln. Für die Industrie ist er eine äußerst lukrative Zutat, denn er ist billig. Das hat weitreichende Konsequenzen. Nelson Müller reist in die Stadt der Schokolade, nach Brüssel. Er will zeigen, was Zucker in Lebensmitteln bewirkt und warum wir ihn so lieben. Bei einem der besten Pralinen-Hersteller der Stadt erfährt er, wie kunstvoll Zucker verführen kann. Nelson Müller besucht zudem einen der größten Zucker-Hersteller. Der steht unter dem Druck, seinen Zucker dauerhaft möglichst günstig produzieren zu müssen. Dazu braucht es große Mengen an Zuckerrüben – auch wenn die Ernte mal schwankt. Was das für die Herstellenden und die Umwelt bedeutet, erfährt Nelson Müller auf einem Zuckerrübenfeld in Deutschland. Wenn Zucker doch so ungesund ist, wäre es dann nicht logisch, ihn durch andere Süßungsarten zu ersetzen? Viele Hersteller bedienen diesen Wunsch, Lebensmittel wie Light-Limos und kalorienarmes Eis boomen. Doch was steckt stattdessen drin, und ist es wirklich besser als der klassische Haushaltszucker? In den Niederlanden besucht Nelson Müller ein Eis-Start-up, das unter anderem auf Erythrit und Maltodextrin setzt.
Sonntag, 27. September, ZDFinfo, 7.30 Uhr
ZDFbesseresser: Die Tricks in Süßigkeiten
„Edle Tropfen“ – schon der Name klingt nach Luxus und einem Hauch von Exklusivität. Die Alkoholpralinen von Trumpf haben sich einen festen Platz in den Supermarktregalen erobert. In der klassischen Variante mit Obstlikören finden sich vier verschiedene Sorten: Kirsch, Aprikose, Cassis und Pfirsich. Sebastian Lege nimmt sie genau unter die Lupe und zeigt, was sich unter der Schokohülle verbirgt. Der Produktentwickler baut seine eigene Industrielikörpraline und enthüllt, wie getrickst wird. Der Likör wird von der Industrie kostensparend produziert: Anstatt Früchte schonend und über lange Zeit in Alkohol einzulegen, um ihren Geschmack zu extrahieren, wird mit Aromen gearbeitet. Ein Blick auf die Zutatenlisten von Konkurrenzprodukten wie „Mon Chéri“ bestätigt dies. Der Likör gelangt durch eine alte, aber aufwendige Technik in die Schokolade.
Sonntag, 27. September, ZDF_info, 9.45 Uhr
ZDFbesseresser: Die Tricks der Lebensmittelindustrie mit Sebastian Lege – „Milka“, „Oreo“ und „Philadelphia“
Von Mondelēz werden „Milka“, „Oreo“ und „Philadelphia“ hergestellt. Sebastian Lege entlarvt die Geheimnisse der Produkte. „Milka“-Schokolade mit guter Alpenmilch – ein gewiefter Trick, den Produktentwickler Lege aufdeckt. Und der Trick der „Oreo“-Kekse ist so einfach wie genial. Die Firma Mondelēz ist ein Gigant der Lebensmittelindustrie – und trotzdem kaum bei Kunden bekannt. Dabei bündelt sie extrem bekannte Marken, die fast jeder schon einmal in den Einkaufswagen gelegt hat. Die Dokumentation erzählt die spannende Unternehmensgeschichte des leisen Riesen. Von seiner Abspaltung vom amerikanischen Mutterkonzern bis zum Renditewunder europäischer Lebensmittelproduzenten.
Sonntag, 27. September, ZDFinfo, 10.30 Uhr
ZDFbesseresser: Die Tricks der Lebensmittelindustrie mit Sebastian Lege – Sandwich
Bei Fertig-Sandwiches steht es mit der Qualität der Zutaten in der Regel nicht zum Besten. Nicht zuletzt, weil es wochenlang haltbar sein muss. Produktentwickler Sebastian Lege führt vor, wie die Industrie Toastbrot und Belag für ihre Zwecke optimiert – die Frische bleibt dabei auf der Strecke. Für mehr Profit tüftelt die Industrie ständig an neuen Rezepturen. Sebastian Lege deckt den Trend auf, dass Firmen hochwertige Zutaten durch billige ersetzen. Aller gegenteiliger Werbeversprechen zum Trotz. Wie tief diese Werbeversprechen bei Verbraucherinnen und Verbrauchern verankert sind, zeigt Sebastian Lege mit Mikrowellengerichten. Von der Backmischung über die Currywurst bis zum Popcorn verlangen die Hersteller ein Vielfaches normaler Preise. Doch dahinter steckt nicht etwa bessere Qualität, sondern Marketing.
Sonntag, 27. September, ZDFinfo, 13.30 Uhr
ZDFbesseresser: Torte & Co.
1975 startet „Coppenrath & Wiese“ den Verkauf von tiefgekühlten Backwaren und Torten. Damals eine Revolution, heute Standard in jedem Supermarkt. Sahnetorten wie die Schwarzwälder Kirschtorte werden maschinell am Fließband gefertigt. Jedes Exemplar sieht exakt gleich aus und bietet dasselbe Versprechen: beste Qualität und lange Haltbarkeit im Tiefkühlfach. Wie ist das möglich? Schließlich kann das Gefrieren und anschließende Auftauen die Qualität von Lebensmitteln enorm verschlechtern. Sebastian Lege zeigt, wie die Industrie gefrierstabile Torten trickst.
Sonntag, 27. September, ZDFinfo, 15.00 Uhr
ZDFbesseresser: Die Tricks in Toastbrot & Co.
Die Lebensmittelindustrie nutzt immer wieder Gesetzeslücken aus. Mit wenig Wareneinsatz will sie maximalen Profit erzielen. Sebastian Lege analysiert beliebte Produkte aus dem Supermarkt und zeigt, wie dabei Verbraucher getäuscht werden. Toastbrot gibt es als Butter-, Vollkorn- oder Körnerbrot überall billig zu kaufen. Kein Wunder, denn Toastbrot ist das beliebteste Brot der Deutschen. Doch anstatt guter Zutaten und viel Handarbeit stecken Zusatzstoffe, Backtriebmittel und ein perfekt ausgeklügelter maschineller Backprozess dahinter. Vor allem bedient die Lebensmittelindustrie sich einer günstigen Zutat: Sebastian Lege zeigt, wie so viel Luft wie möglich in unser Toastbrot kommt. Veganer Sahneersatz ist der nächste große Hype nach veganen Milchalternativen. Den Trend, nachhaltig einzukaufen, nutzen Hersteller geschickt, indem sie aus billigem Soja einen Ersatz für die klassische Kochsahne kreieren. Dazu nutzt die Industrie eine der günstigsten Zutaten überhaupt. Sebastian Lege weiß, wie mit richtig viel Wasser und lauter Zusatzstoffen eine Fake-Sahne entsteht, die trotzdem schön cremig und lecker ist.
Sonntag, 27. September, ZDFinfo, 16.30 Uhr
ZDFbesseresser: Die Tricks in Bärchenwurst, Pizzateig & Co.
Pizzateig aus dem Kühlregal vermittelt das Gefühl von frischer selbst gemachter Pizza. Allerdings enthält der Fertigteig mehr Zutaten als nur Mehl, Wasser, etwas Hefe und Öl. Und anders als selbst gemachter Teig ist er wochenlang haltbar. Möglich ist das nur durch eine spezielle Verpackung, eine ausgeklügelte Rezeptur und Ethylalkohol. Der Produktentwickler zeigt, wie die Industrie diese essenzielle Zutat herstellt und wie sie im Teig wirkt. Frische italienische Pizza ist davon weit entfernt. Worauf es bei der Teigherstellung ankommt, erfährt Sebastian beim amtierenden Pizzaweltmeister Francesco Ialazzo. Kartoffelpuffer sind auf Festen und Märkten besonders beliebt. Für zu Hause hat die Lebensmittelindustrie eine andere Lösung: fertige Reibekuchen aus dem Tiefkühlregal. Mit einem frischen Gericht aus simplen Zutaten hat das jedoch wenig zu tun. Die Tiefkühlvariante aus dem Supermarkt setzt auf Bindemittel wie Flohsamenschalen und Kartoffelfasern, um die Masse stabil zu halten. Damit die Kartoffelpuffer ihre goldgelbe Farbe behalten und nicht braun werden, kommt zusätzlich Natriumhydrogensulfit zum Einsatz. „besseresser“ Lilly Temme und Florian Reza nehmen den Zusatzstoff genauer unter die Lupe.
Sonntag, 27. September, ZDFinfo, 20.15 Uhr
ZDFbesseresser: Challenge
Sebastian Lege wird von Flo bei der Besseresser-Challenge herausgefordert, Dubai-Schokolade und Toblerone authentisch nachzubauen. Flo kämpft derweil mit seinen Surimi- Sticks. Mit lustigen Kostümen und süßen Produkten fordert Flo Sebastian zur Challenge heraus. Doch auch Flo selbst darf ran. Für Sebastian soll er fischige Surimi-Sticks nachbauen. Wie viele Tipps von Sebastian wird er dabei brauchen?
Sonntag, 27. September, ZDFinfo, 21.00 Uhr
Unsere Kontinente: Europa
(Aus der ZDF-Reihe „Terra X“) Europa ist der klimatische „Gunstkontinent“. Sein überaus vorteilhaftes Klima verdankt er einem Ereignis auf der anderen Seite des Atlantiks. Die Schließung der Landbrücke zwischen Nord- und Südamerika erschafft den Golfstrom, dessen warme Gewässer in Europa ein außergewöhnliches Klima entstehen lassen – Palmen in Irland und Obstbäume in Norwegen. In allen anderen Regionen der Erde ist es auf demselben Breitengrad deutlich kälter. Gletscher der letzten Eiszeit hinterlassen in Europa fruchtbaren Löss, der durch Wind und Wasser über den ganzen Kontinent verteilt wird und eine getreidebasierte Landwirtschaft ermöglicht. Die Vielfalt der Backwaren in Europa zeugt bis heute davon.
Montag, 28. September, 3sat, 3.05 Uhr (in der Nacht von Sonntag auf Montag)
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich
