Pompeji, Geschichte einer Katastrophe (1/3)
Seit mehr als einem Jahr läuft in Pompeji eines der ehrgeizigsten Grabungsprojekte unserer Zeit: Ein italienisches Archäologen-Team entdeckte einen bisher unerforschten Häuserblock und förderte unter anderem eine Bäckerei, ein Wohnhaus und ein Wandgemälde, das eine Art Pizza zeigt, zutage. Die Ausgrabung beginnt mit der Entdeckung eines riesigen Steinofens. Viel zu groß, um zu einem Privathaus gehört zu haben, finden die Forscher heraus, dass er Teil einer Bäckerei war, in der Brot an die Bewohner von Pompeji verkauft wurde. Nicolas Monteix, Experte für das Backgewerbe in der Antike, besichtigt eine der vierzig Bäckereien, die bisher in Pompeji gefunden wurden, und erzählt davon, wie das Leben der Sklaven vermutlich ausgesehen hat, die dort Tag für Tag bei gleißenden Temperaturen schufteten und permanent dem Mehlstaub ausgesetzt waren.
Samstag, 7. März, arte, 21.10 Uhr
Kochen und Backen mit Zora und Theresa
Süß oder salzig, klassisch oder modern: In der Küche von Fernsehköchin Zora Klipp und Konditormeisterin Theresa Knipschild kommen sowohl Freunde herzhafter Gerichte als auch Naschkatzen auf ihre Kosten. Unter dem Motto „wir kriegen alles gebacken“ legt das Koch- und Backduo mit einer Pasta aus dem Ofen los. Dafür werden frische Tortellini mit Brokkoli und anderem Gemüse auf ein Backblech gelegt und mit frischen Kräutern gewürzt. Nach zehn Minuten Garzeit ist die Pasta leicht knusprig und das Gemüse gar. Vor dem Servieren wird noch Mozzarella und Parmesan hinzugefügt. Schnell und einfach, zudem braucht man für die Zubereitung nur ein Schneidebrett, Messer und Ofenblech. Danach gibt es Arme Ritter à la Konditormeisterin Theresa. Die knusprig und süß gebackenen Brotscheiben sind nicht nur lecker, sondern auch gut zur Resteverwertung. Die Zubereitung gelingt schließlich mit frischem oder altbackenem Brot. Dazu gibt es in Olivenöl geschmorte Pflaumen aus dem Ofen und ein erfrischendes Vanilleeis. Danach verfeinert Zora einen Kneipen-Klassiker: gebackener Camembert mit Salat. Der Clou: die leckeren Käsetaler werden mit einer Panade aus asiatischem Panko-Paniermehl und Thymian knusprig gebacken. Der Salat bekommt ebenfalls einen besonderen Kick durch Orangenfilets, frischen Pflaumen und Feigen. Zum Schluss wagen Zora und Theresa noch ein Experiment. Gemeinsam wollen sie Bubble-Waffeln herstellen. Für den Süßspeisentrend aus Asien benötigt man ein spezielles Waffeleisen mit Mulden. Sobald sich der Teig im Waffeleisen befindet, wird das Gerät mehrmals gewendet. Der Teig läuft beidseitig in die Mulden und bildet dabei kleine zusammenhängende Kugeln. Die gebackene Kugel-Waffel-Matte wird anschließend zur Tüte geformt und mit allerlei Süßigkeiten gefüllt. Der asiatische Waffelkult hat bei der Zubereitung aber so manche Tücken. Ob das Experiment gelingt? Eines wird vorab verraten: ungewöhnlich wird der Leckerbissen und ziemlich bunt.
Sonntag, 8. März, NDR Fernsehen, 16.30 Uhr
Dolce Vita wie in Italien: Pizza, Pasta, Pane
Ein kulinarischer Kurztrip nach Bella Italia: Dafür muss man nicht mit dem Auto die Alpen überqueren. Frisches italienisches Bauernbrot backt Lorenzo Torregrossa in Balingen nach uralter Tradition. Ganz ohne Maschinen. Im familiengeführten Feinkostparadies in Schönaich gibt es neben Parmaschinken und Parmesan sogar italienische Putzmittel. Nudelmanufakturen findet man in Italien in jeder Kleinstadt – jedoch auch in Saarbrücken. Neben frischen Nudeln kann man in Kochkursen die Kunst der Ravioli erlernen.
Sonntag, 8. März, SWR Fernsehen, 18.45Uhr
Cake Boss: Buddys Tortenwelt
Staffel 8, Folge 22: Buddy Valastro zählt zu den begnadetsten Torten-Künstlern der Vereinigten Staaten. In seinem Shop in Hoboken, New Jersey, kreiert er unglaubliche Motto-Torten, für die nicht nur gebacken und verziert, sondern auch gezimmert, gebohrt und geschweißt werden muss. Ob eine Piratentorte mit Meeresungeheuern, ein Zwillingskuchen für völlig unterschiedliche Kids oder eine süße Sandburg, die alle Kreationen eines gefeierten Künstlers ausstechen soll – für Buddys Backwerk gibt es keine Grenzen. Doch jetzt betritt der „Cake Boss“ Neuland: Mit der Eröffnung einer Konditorei in Connecticut probiert er ein völlig neuartiges Konzept namens „Sweet Room“ aus – sein allererstes Süßspeisen-Restaurant! Ähnlich spannend ist die Herausforderung in seinem Großfamilienbetrieb, denn Schwestern, Schwager, Cousins, Ehefrau & Co sorgen für jede Menge Trubel und Emotionen. Der Cake Boss und sein Konditoren-Team müssen in dieser Folge einige tausend Jahre in die Vergangenheit zurück, um Kundenwünsche wahr werden zu lassen: eine gigantische Torte, die den Sarkophag einer ägyptischen Mumie darstellt. Um das süße Kunstwerk besonders echt aussehen zu lassen, wollen die Konditoren zur Inspiration Mauritzio probeweise mumifizieren. Mauro, Joe, Danny und Frankie machen sich in der Zwischenzeit an einen Pancake-Kuchen, der eigentlich gut gelingt. Doch leider hat Mauro für die Füllung eine Geschmacksrichtung ausgewählt, die nicht für jeden Gaumen ist: Jalapeno-Speck, extra scharf!
Dienstag, 10. März, TLC, 5.35 Uhr
Tina mobil (3/6)
Nachdem ihr der Zollerich gekündigt hat, kauft sich Tina ihr eigenes Bäckermobil, heuert bei der Konkurrenz an und fährt ihre alte Strecke – nur eben fünf Minuten früher. Und manchmal auch schneller als erlaubt. Die Polizisten lassen nicht mit sich reden. Zu oft ist Tina zu schnell gefahren, nun ist der Lappen weg! Und nu? Aufgeben? Niemals. Doch wer außer ihr kann das „Tina-Mobil“ fahren? Na klar, Caro, die Große, muss ran. Die hat doch einen Führerschein – und lang genug hat sie zu Hause gesessen und sich für ihren Beauty-Vlog die Nägel lackiert! Widerwillig klemmt sich Caro hinters Steuer und fährt ihre Mutter. Und nicht nur das. Plötzlich wird sie geschäftstüchtig, hat gute Ideen. Verkauft ihre Kosmetika vom Bäckermobil aus – Lippenstifte, Haarfarbe und Mascara. Die ländliche Kundschaft, speziell die älteren Damen, blüht auf. Sogar Tinas mürrischer Stammkunde Herr Rakow bestellt Liebesknochen. Neue Begehrlichkeiten entstehen. Was ist mit Waschmittel, Zucker, Mehl – könnt ihr das nicht auch verkaufen? Auf keinen Fall, sagt Tina. Wieso nicht? Fragt Caro?
Donnerstag, 12. März, MDR Fernsehen, 12.30 Uhr
Die Keupstraße – Kölns türkisches Herz
Aus der Keupstraße – mit kleinen türkischen Supermärkten, Restaurants und Reisebüros – wurde ein Stück Heimat. Hier entstand das türkische Herz Kölns. Auf der Keupstraße begegnen sich heute noch Tradition und Moderne. Wir treffen Ömer Aldağ, der das Familienrestaurant „Kilim“ führt und mit Leidenschaft für gutes Essen und Zusammenhalt sorgt. Seine Geschichte erzählt von einem Vater, der mit einer kleinen Baklava-Bäckerei auf der Keupstraße den Grundstein für ein neues Leben legte.
Freitag, 13. März, WDR Fernsehen, 20.15 Uhr
Mein süßes Geheimnis
Sie sind wie Katz und Maus: der Konditor Alberto Puccini und die Bäckerin Katharina Achternhagen. Die beiden Nachbarn haben nur Spott füreinander übrig. Doch dann funkt es plötzlich. Katharinas und Albertos Vorstellungen von leckerem Backwerk könnten gegensätzlicher kaum sein: Während der lebenslustige Witwer Puccini wahre Zuckerbomben produziert, bietet die eigenbrötlerische Katharina ausschließlich kerngesunde Vollkornprodukte an. So haben beide ihre feste Stammkundschaft und finden die Welt in Ordnung – solange Alberto jedes Jahr die Goldmedaille der Bäcker-Innung für seine extravaganten Torten bekommt und Katharina mit ihrem Brot „Kraftmeier“ den ersten Preis für Vollkornbrot kassiert. Nun aber hat sich der neue Vorstand der Bäcker-Innung, Günther Zichorius, in Katharina verliebt und dafür gesorgt, dass sie mit einer ihrer Diätkuchen-Kreationen den Torten-Wettbewerb gewinnt. Für den siegessicheren Alberto bricht eine Welt zusammen. Aber so leicht gibt sich ein Puccini nicht geschlagen: Um sich an seiner Lieblingsfeindin zu rächen, beschließt er, zum ersten Mal in seinem Leben am Vollkornbrot-Wettbewerb teilzunehmen und Katharina auf ihrem eigenen Spezialgebiet eine Lektion zu erteilen. Das ist allerdings leichter gesagt als getan, denn seine ersten Versuche auf dem Gebiet der Vollkornbäckerei sind alles andere als verlockend. Da der Tag des Wettbewerbs immer näher rückt, versuchen Puccini und seine gewitzte Tochter Donatella, hinter das Geheimrezept von Katharinas „Kraftmeier“-Brot zu kommen: Während Enkel Leo als spionierender Lehrling in die Bäckerei Achternhagen eingeschleust wird, heftet sich Alberto an die Fersen seiner Rivalin. Und siehe da: Schon bald kommen die beiden Streithähne sich näher, als sie sich je hätten träumen lassen.
Samstag, 14. März, 3sat, 17.30 Uhr
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich.
