Aserbaidschan – Im Land des schwarzen Goldes
Direkt an der Hauptstraße nach Baku liegt die Tandirofen-Bäckerei von Leyla Subhajeva, Anfang 50. Das Besondere: Sie beschäftigt nur Frauen. Kein Problem in Aserbaidschan: Laut Gesetz sind Frauen den Männern gleichgestellt..
Dienstag, 24. März, 3sat, 13.20 Uhr
Kampf ums Brot – die Zukunft der Bäcker
Sie trotzen dem Bäckersterben mit neuen Ideen und besinnen sich aufs traditionelle Handwerk: Bäckereien wie die von Familie Fink aus Steinau an der Straße. Bei ihnen gibt es keine Brote aus Backmischungen, wie sie in Großbetrieben verwendet werden. Sie beziehen ihr Mehl von einer der letzten regionalen Mühlen. Daraus machen sie hochwertige Teige, deren Geheimnis vor allem eines ist: Zeit! Mit mobilen Holzbacköfen fahren sie auf Märkte, wo die Kundschaft sehnsüchtig ihre natürlichen Brote erwartet.
Auch Marco Langsdorf aus Gießen kämpft ums gute Brot und lädt zum „Backen im Schaufenster“ ein. Man kann ihm zuschauen, Fragen stellen und erfahren, was die Qualität von Backwaren ausmacht. Der Film zeigt außerdem, wodurch es zu Versorgungsengpässen bei Mehl und Getreide kommt. Und wie Forscher zusammen mit Landwirten und Bäckern wieder eine Weizen-DNA-Vielfalt auf die Felder bringen wollen – auch als Antwort auf den Klimawandel. Wird das neue Mehl die Erwartungen erfüllen? Können sich die Bäckereien mit ihren neuen Konzepten behaupten? Und hat das traditionelle Bäckerhandwerk eine Zukunft?.
Dienstag, 24. März, hr fernsehen, 21 Uhr
die nordstory – Backen, bauen, bewahren
Sören Rasche ist wie sein Vater Bäcker. Zusammen tüfteln sie In der Bio-Bäckerei an immer neuen Brotkreationen. Die sollen nicht nur regional, sondern auch nachhaltig und bio sein. Sören will die Traditionsbäckerei seiner Familie nicht nur zukunftsfähig machen, sondern auch moderner. Mit seinen Backwaren möchte er die Gäste auf einem neuen Food-Festival in der Region überzeugen.
Donnerstag, 26. März, NDR Fernsehen, 14 Uhr
Landgasthäuser Alpenschmankerl
Vor der Kulisse des Zugspitzmassivs arbeitet Bäckermeister Hans Burk nach alter Tradition. Er zeigt, wie handwerklich Brezen gebacken werden.
Freitag, 27. März, 3sat, 13.30 Uhr
Die Nordreportage: Osterhasen, Trüffeleier und Baumkuchen
Florian Mangold, Konditormeister aus dem Harz, meint: Ostern ist mit Weihnachten die stressigste Zeit des Jahres. Und so geht es nach einer kurzen Verschnaufpause nach Weihnachten ab Februar direkt an die Ostervorbereitungen. Schokohasen gießen, Honigkuchen-Lämmer ausstechen, verschiedenste Trüffeleier produzieren, rund 50 Osterspezialitäten, alles reine Handarbeit.
Für die Schokokreationen sind in erster Linie Florian und seine Tochter Marie zuständig. Die 21-Jährige ist im dritten Ausbildungsjahr im elterlichen Betrieb. Im Umkreis von 300 Kilometern gibt es keine vergleichbare Konditorei, die ausbildet, also lernt die Tochter bei ihren Eltern. Neben den Grundlagen des Handwerks bringt Florian ihr die hohe Kunst des Baumkuchenbackens bei. „Baumkuchen ist die Königsdisziplin der Konditoren“. Bei den Mangolds ist er so gefragt, dass er ganzjährig produziert wird. In diesem Jahr haben sich die Mangolds zu Ostern noch etwas Neues ausgedacht. Da reiner Kakao aufgrund von Missernten inzwischen zu teuer ist, entwickelten sie eine nachhaltige Osterpraline, für die sie nicht nur die Kakaobohnen, sondern auch das Fruchtfleisch nutzen. Damit unterstützen sie die Plantagenbesitzer, die auf diese Art die komplette Kakaofrucht verkaufen können. Wie die Osterpraline mit dem ganz besonderen, fruchtig-süß-herben Geschmack bei der Kundschaft zu Ostern ankommt, darauf sind sie gespannt.
Für das Ladengeschäft, das Café und die Deko ist vor allem Cornelia Mangold zuständig. Gemeinsam mit Florian hat sie vor 25 Jahren den Betrieb ihrer Eltern übernommen. Und sie ist froh, dass die Zukunft der 130 Jahre alten Konditorei gesichert ist: Tochter Marie möchte übernehmen.
Freitag, 27. März, NDR Fernsehen, 14 Uhr
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich.
