Der kulinarische Adventskalender
Die Adventszeit ist geprägt von Vorfreude und Sinnlichkeit. Es duftet nach Weihnachtsplätzchen, Gänsekeule und Glühwein. Überall wird gebacken, gekocht und gegessen. Man trifft sich mit Freunden zum Adventskaffee, sitzt gemütlich zusammen, genießt Pralinen, Punsch und leckere Gerichte. „Der kulinarische Adventskalender“ öffnet in 90 Minuten 24 Türchen – und hinter jedem verbirgt sich eine überraschende, genüssliche, unterhaltende und kulinarische Geschichte rund um die Adventszeit.
So überrascht uns Sterneköchin Julia Komp mit einem ganz besonderen Weihnachtsmenü. Außerdem gibt es eine Fahrt in einen alten Bergwerksstollen im Sauerland, denn hier lagert Konditormeister Jörg Liese seinen ganz speziellen Christstollen, und wir besuchen Bonbonmacher Hartmut Gerhards in Simmerath, der uns in seine alten Kupferkessel schauen lässt und zeigt, was das Geheimnis seiner leckeren Süßigkeiten ist. Wir lachen mit Loriot über den „Kosakenzipfel“, trinken mit Peter Frankenfeld „Die Bowle“ und fangen mit Pan Tau einen Karpfen. Diese und viele weitere lustig-leckere Geschichten verstecken sich im „Kulinarischen Adventskalender“ – eine Sendung, die uns die Vorfreude auf Weihnachten versüßt..
Sonntag, 30. November, WDR Fernsehen, 13 Uhr
Keks ist Kunst – Burgenländische Weihnachtsbäckerei
Jedes Jahr zu Weihnachten freut sich eine immer größer werdende Schar von Gourmets in Österreich auf die burgenländische Weihnachtsbäckerei. Ein Päckchen kunstvoller, kleiner Backwaren gilt als edelstes Geschenk. Ob in Innenstadtboutiquen in Wien oder bei Firmenweihnachtsfesten gilt die burgenländische Weihnachtsbäckerei, das Päckchen kunstvoller, kleiner Backwaren als edelstes Geschenk. Die anspruchsvolle Kunstform der Backminiaturen in aufwendiger Heimarbeit ist heutzutage oftmals abhanden gekommen, im Burgenland hat sie bei Bäuerinnen und Konditoren und in manchen Haushalten aber noch überlebt. Kein Wunder, Backen zu Hause ist aufwendig und zeitraubend. In der Wirtschaftswunderzeit ist diese höchst anspruchsvolle Heimarbeit in vielen Familien abhandengekommen. In diesem Weihnachtsspezial besucht ein Filmteam die Burgenländer/innen und Konditor/innen, die Genießer und Liebhaber dieser Köstlichkeit, die man auch liebevoll als „burgenländisches Weltkulturerbe“ betrachten kann.
Sonntag, 30. November, 3sat, 13.30 Uhr
Süße Weihnachten in Wien
Süßes Kleingebäck, einst der Oberschicht vorbehalten, wurde erst durch Zuckerrüben und exotische Gewürze auch fürs Bürgertum zugänglich. Die Tradition des Weihnachtsgebäcks zeigt sich heute in Köstlichkeiten wie Christstollen und Vanillekipferln. „Süße Weihnachten in Wien“ beleuchtet die Geschichte dieser Naschereien und begleitet Wiener Zuckerbäcker, die nach alten Rezepten arbeiten. Die Reise führt auch zu Bauern und zeigt den Weg der Zutaten vom Feld bis zum fertigen Gebäck. Der Genuss von süßem Kleingebäck – von den Wiener Zuckerbäckern kunstvoll geformt und raffiniert gewürzt – war früher nur den obersten Gesellschaftsschichten vorbehalten, für die meisten Menschen beschränkte sich das kulinarische Erlebnis auf Feiertage. Erst die Zuckerrübe und die Verfügbarkeit von exotischen Gewürzen brachten das Weihnachtsgebäck auf den bürgerlichen Gabentisch und auf den Christbaum. Nur wenige Menschen wissen, wo der allererste Christbaum in Wien aufgeputzt wurde – und wo er es auch heute noch wird …
Montag, 1. Dezember, Bayerisches Fernsehen, 22.45 Uhr
Kochen und Backen mit Zora und Theresa
Süß oder salzig, klassisch oder modern: Die Küche von Fernsehköchin Zora Klipp und Konditormeisterin Theresa Knipschild begeistert sowohl Freunde herzhafter Gerichte als auch Naschkatzen. Unter dem Motto „wir kriegen alles gebacken“ legt das Koch- und Backduo mit einer Pasta aus dem Ofen los. Dafür werden frische Tortellini mit Brokkoli und anderem Gemüse auf ein Backblech gelegt und mit frischen Kräutern gewürzt. Nach zehn Minuten Garzeit ist die Pasta leicht knusprig und das Gemüse gar. Vor dem Servieren wird noch Mozzarella und Parmesan hinzugefügt. Schnell und einfach, zudem braucht man für die Zubereitung nur ein Schneidebrett, Messer und Ofenblech. Danach gibt es Arme Ritter à la Konditormeisterin Theresa. Die knusprig und süß gebackenen Brotscheiben sind nicht nur lecker, sondern auch gut zur Resteverwertung. Die Zubereitung gelingt schließlich mit frischem oder altbackenem Brot. Dazu werden in Olivenöl geschmorte Pflaumen aus dem Ofen und ein erfrischendes Vanilleeis angerichtet. Danach verfeinert Zora einen Kneipen-Klassiker – gebackener Camembert mit Salat. Der Clou: Die leckeren Käsetaler werden mit einer Panade aus asiatischem Panko-Paniermehl und Thymian knusprig gebacken. Der Salat bekommt ebenfalls einen besonderen Kick durch Orangenfilets, frischen Pflaumen und Feigen.
Zum Schluss wagen Zora und Theresa noch ein Experiment: Gemeinsam wollen sie Bubble-Waffeln herstellen. Für den Süßspeisentrend aus Asien benötigt man ein spezielles Waffeleisen mit Mulden. Sobald sich der Teig im Waffeleisen befindet, wird das Gerät mehrmals gewendet. Der Teig läuft beidseitig in die Mulden und bildet dabei kleine zusammenhängende Kugeln. Die gebackene Kugel-Waffel-Matte wird anschließend zur Tüte geformt und mit allerlei Süßigkeiten gefüllt. Der asiatische Waffelkult hat bei der Zubereitung aber so manche Tücken. Ob das Experiment gelingt? Eines wird vorab verraten: Ungewöhnlich wird der Leckerbissen – und ziemlich bunt.
Mittwoch, 3. Dezember, 3sat, 11.45 Uhr
Fromme Törtchen – Zwischen Teig & Tradition
Was löst beim Comedian Charles Nguela Heimatgefühle aus? Beignets! Seine Familie hat die Teigbällchen jeweils an Weihnachten, Geburtstagen oder BBQs mit einem Erdnuss-Spinat-Dip gegessen. Geboren wurde Charles Nguela 1989 in der Demokratischen Republik Kongo, mit fünf musste er wegen des Bürgerkriegs fliehen. Aufgewachsen ist er in Südafrika, wo er das Ende der Apartheid erlebt hat. Für seine Mutter war ihr katholischer Glaube stets eine Stütze. Als Charles Nguela als Teenie nach Lenzburg im Kanton Aargau kam, merkte er, dass er möglichst schnell Deutsch lernen muss, um Anschluss zu finden. Die alltäglichen Erfahrungen mit Rassismus lässt er in sein Comedy-Programm einfließen. Mittendrin, mit dem Blick von außen: Diese Perspektive macht seine Comedy aus. Er möchte, dass sein Publikum in seinen Shows die Sorgen vergessen kann. Und zieht hier eine Parallele zwischen Religion und Comedy: „Im Gottesdienst habe ich mir einiges abgeschaut für meine Auftritte“, sagt er.
Deliziös, divers und diskussionsfreudig: Das ist „Fromme Törtchen – Zwischen Teig & Tradition“. Das Back- und Talkformat aus der Küche der „Sternstunden“ wird von Nicole Freudiger moderiert, einem neuen Gesicht vor der Kamera. Sie lädt sieben Gäste in die Küche ein und backt mit ihnen Süßigkeiten aus deren Kulturen und Religionen. Dabei entwickeln sich persönliche Gespräche darüber, wie Kultur, Glaube und Traditionen mit der Biografie verwoben sind.
Freitag, 5. Dezember, 3sat, 12.35 Uhr
Weihnachtliche Backstube
Wer eine himmlische Backstube sucht, findet sie in Frankfurt-Rödelheim. Ab November geht es hier nur um Weihnachten. Die Konditorin Regina Graff liebt diese Zeit und lässt zusehen, wie sie Marzipannikoläuse, Lebkuchen und andere süße Leckereien für die Feiertage herstellt. Mirian Rocha aus Dreieich ist ein Fan von französischen Festtags-Überraschungen. Sie macht Petits Fours: schön dekorierte, kleine, feine, süße Stückchen, und einen schokoladigen „Weihnachtsbaumstamm“. Martin Kosmol in Limburg liebt es ganz traditionell deutsch: In seiner Backstube kann man zuschauen, wie Baumkuchen gemacht wird – ein aufwändiges Unterfangen.
Samstag, 6. Dezember, hr fernsehen, 16 Uhr
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich.
