Grüne Stadt – Lieblingsplätze in Hamburg
Geheimtipps werden häufig zu absoluten Lieblingsorten. Susanne Dechow hat ihr Café in ihrem Haus am Steenwisch mitten in Hamburg-Stellingen dazu gemacht. In der kleinen Altbauvilla, erbaut 1890, sind die Gäste oft aus der Nachbarschaft. Selbst zwei Jahre nach der Eröffnung entdecken viele nur wegen des kleinen, gemütlichen, dicht bewachsenen Lavendel-Rhododendron-Gartens, dass sich in der Villa nebenan ein gemütliches Café befindet.
Susanne Dechow ist gelernte Konditorin, wenn sie morgens mit dem Backen beginnt, duftet das ganze Haus nach Kuchen, Croissants und Brioche. Im Erdgeschoss des Hauses gab es bereits eine kleine Backstube, die im Original erhalten ist. An den Wänden sind Hamburger Fliesen. Eine weitere Besonderheit: alle Produkte werden glutenfrei zubereitet, denn selbst die Bäckerin verträgt wie viele andere Menschen kein Gluten.
„Rund um den Michel“ stellt Susanne Dechow und ihr Café Himmlische Versuchung vor, zeigt, wie ein Zuhause zur Backstube wird und wie Susanne Dechow das Projekt mit Kind und Familie realisiert hat.
Samstag, 30. August, NDR Fernsehen, 17.15 Uhr
Kochen und Backen mit Zora und Theresa
Norddeutsche Szeneköchin trifft Meisterkonditorin aus Nordrhein-Westfalen: In der Küche von Zora Klipp und Theresa Knipschild kommen sowohl Freunde leckerer Gerichte als auch Naschkatzen auf ihre Kosten. Ob süß oder salzig, klassisch und modern: Das Koch- und Backduo setzt dabei auf „frisch gekocht“ und Rezepte mit preiswerten Zutaten und einfacher Zubereitung. Wer mag in der Woche schon lange in der Küche stehen? Daher dreht sich in dieser Folge alles um schnelle Gerichte für den Mittagstisch oder zum Feierabend. Außerdem gibt es Tipps für süßes und knuspriges Gebäck, hergestellt im Schnellverfahren.
Samstag, 30. August, hr fernsehen, 17.45 Uhr
Köstliches Sizilien
Sizilien – die vegetationsreiche Insel zwischen dem Tyrrhenischem, Ionischen und dem Mittelmeer ist ein bisschen Afrika, etwas Arabien, ein klein wenig Byzanz und Athen, etwas Rom und eine Prise Spanien. Diese Folge begibt sich auf Entdeckungsreise durch den fruchtbaren Süden, dem Val die Noto, zwischen Costabaira, Ramacca, Chiaramonte Gulfi, Modica und Noto und entdeckt Kaktusfeigen, Eselsmilch, köstliche selbstgemachte Bitterschokolade und Nudeln aus Johannisbrotmehl.
Die Reise geht weiter in Richtung Süden, durch das Kalksteingebirge Monti Iblei. Die ehemalige Kornkammer Süditaliens ist heute ein Vorreiter im Anbau alter, fast vergessener sizilianischer Getreidesorten. Die einzige Müllerin auf Sizilien, Vanessa DiStefano, betreibt zusammen mit ihrem Vater Franco in Chiaramonte Gulfi eine alte Wassermühle.
Samstag, 23. August, arte, 7 Uhr
Dolce Vita wie in Italien: Pizza, Pasta, Pane
Ein kulinarischer Kurztrip nach Bella Italia: Dafür muss man nicht mit dem Auto die Alpen überqueren. Im familiengeführten Feinkostparadies in Schönaich gibt es neben Parmaschinken und Parmesan sogar italienische Putzmittel. Nudelmanufakturen findet man in Italien in jeder Kleinstadt – jedoch auch in Saarbrücken. Neben frischen Nudeln kann man in Kochkursen die Kunst der Ravioli erlernen. Frisches italienisches Bauernbrot backt Lorenzo Torregrossa in Balingen nach uralter Tradition. Ganz ohne Maschinen.
In den Flonheimer Weinbergen stehen vier Trulli, Rundhäuser wie in Apulien. Das Weingut Geistermühle veranstaltet Wanderungen in die rheinhessische Toskana. Mediterranes Flair auch in den Gassen von Tübingen: Auf dem umbrisch-provenzalischen Markt probieren sich Besucher durch Delikatessen aus Perugia. Pizzabäcker Francesco del Tufo verwandelt Ulm in die nördlichste Stadt Italiens.
Sonntag, 31. August, SWR Fernsehen, 16.45 Uhr
die nordstory – Hinterhöfe des Nordens
Pralinen selbst machen, Bonsai-Kurse, Hinterhofkonzerte und Föhnfrisur: „die nordstory“ zeigt, wie Macherinnen und Macher aus Schleswig-Holstein Hinterhöfe lebendig machen und auf kleinstem Raum versteckte, kulturelle Oasen erschaffen.
In Kiel locken der Floristmeister Sven Wagenknecht und die Konditormeisterin Corinna Fleißer ihre Kundschaft mit wertvollen Bonsai-Bäumen bzw. selbst gemachten Pralinen in einen versteckten Hinterhof. Das Paar muss sich immer wieder etwas Neues einfallen lassen, damit ihre Kundinnen und Kunden den Weg zu ihnen auf sich nehmen. Corinna arbeitet schon seit Jahren an dem Rezept ihrer süß-salzigen Algenpraline. Sie soll der Renner des Jahres werden.
Dienstag, 2. September, NDR Fernsehen, 14 Uhr
Die Nordreportage: Zwischen Acker und Opiumkontrolle
Bei Schlafmohn denken die einen an Drogen oder Opium, die anderen an Großmutters Mohnkuchen oder -brötchen. Die gleiche Pflanze liefert für beides die „Rohstoffe“. Der Anbau von Mohn wurde in den westdeutschen Bundesländern nach dem Zweiten Weltkrieg verboten. Inzwischen dürfen Landwirte einige Sorten mit einem geringen Opiatgehalt, sogenannten Blaumohn, wieder kultivieren, streng reglementiert mit einer Sondergenehmigung der Bundesopiumstelle.
Niedersachsen ist eines der deutschen Top-3-Anbaugebiete für Mohn in Deutschland. Auf 105 Hektar blüht er hier wieder, je nach Sorte in Weiß, Rosa oder Violett. Dann ist bei Familie Behn in Groß Twülpstedt einiges los auf dem Acker. Schaulustige posieren spontan im Mohnfeld und für Werbung oder Social Media melden sich Influencer und Fotografen zum Fototermin an. Der Mohn zieht als Exot auf dem Acker nicht nur die Blicke auf sich, sondern steht auch für landwirtschaftliche Vielfalt und neue Möglichkeiten. Die Landwirtsfamilie aus dem Landkreis Helmstedt kultiviert, verarbeitet und vermarktet ihren Mohn selbst. Weil es sich besser rechnet und weil es kaum Betriebe in Niedersachsen gibt, die die Mohnsamen nach der Ernte trocknen und ordentlich reinigen können. Noch ist der Mohnanbau eine Nische für Mutige. Den Behns geht es um Vielfalt auf dem Acker, um gesunde Böden und um den Spaß, immer wieder etwas Neues auszuprobieren. Nicht nur die Bürokratie – auch Aussaat und Ernte sind eine Herausforderung. Die Mohnpflanzen reagieren sensibel auf Stickstoff, Niederschlagsmenge oder Unkrautdruck. Stimmt das Wetter nicht, wird die Ernte zum Fiasko.
Aus dem Mohn stellt Familie Behn kaltgepresstes Öl her und beliefert Bäckereien und Konditoreien mit den Mohnsamen. Auch Eric und Mandy Sievers verarbeiten den Mohn der Behns in ihrem Mohnkuchen Café in Hannover. Der gelernte Koch und die Friseurin haben vor einigen Monaten ihren Traum vom eigenen Café verwirklicht. Ihr Konzept: Sie bieten täglich sieben bis acht verschiedene Torten und Kuchen an. Natürlich mit Mohn!
Donnerstag, 4. September, NDR Fernsehen, 18.15 Uhr
Fromme Törtchen – Zwischen Teig & Tradition – Seconda in der Schweiz
Im bernischen Niederscherli waren die Sinnadurais die ersten Tamilen: Vor vierzig Jahren flüchtete Laavanja Sinnadurais Vater vor dem Bürgerkrieg in Sri Lanka in die Schweiz, die Familie baute sich dort eine Existenz auf. Die tamilische Diaspora in der Schweiz gehört zu einer der größten weltweit. Mitgebracht hat Laavanja Sinnadurai ein tamilisches Gebäck, das bei einer speziellen Zeremonie eingesetzt wird: wenn das Kind die ersten Zähne bekommt. Deliziös, divers und diskussionsfreudig: Das ist „Fromme Törtchen – Zwischen Teig & Tradition“. Das Back- und Talkformat aus der Küche der „Sternstunden“ wird von Nicole Freudiger moderiert, einem neuen Gesicht vor der Kamera. Sie lädt sieben Gäste in die Küche ein und backt mit ihnen Süßigkeiten aus deren Kulturen und Religionen. Dabei entwickeln sich persönliche Gespräche darüber, wie Kultur, Glaube und Traditionen mit der Biografie verwoben sind.
Freitag, 5. September, 3sat, 12.45 Uhr
Essvergnügen Open Air
Unter freiem Himmel schmeckt alles noch mal so gut. Ganz besonders schön ist ein Picknick, wenn jeder seinen Lieblingssommersalat mitbringt. Gemüse und Früchte stehen da im Vordergrund. Streetfood-Festivals gibt es immer mehr – mit einem riesigen Angebot für Essen auf die Hand. Dabei sind Burger mit pulled Pork besonders beliebt.
Samstag, 6. September, hr fernsehen, 16 Uhr
Pizza „Margarethe“ und Pizza „Margherita“
Pizza Margherita ist der Klassiker unter den Pizzen. Vor 200 Jahren wurde sie von einem neapoletanischen Pizzabäcker für die damalige italienische Königin Margherita kreiert. Sternekoch Cliff Hämmerle ehrt mit „Pizza Margarethe“ seine frühere Lehrherrin und Inspiratorin Margarethe Bacher, die mit Filet Mignon und Trüffeln den Pizza-Klassiker veredelt hat. Bachers Credo: Das Einfache besser machen.
Das Herzstück jeder Pizza ist der Teig. Um ihn herzustellen, braucht es Erfahrung oder gute Tipps, wie die von Cliff: Den Teig muss man mindestens 30-60 Minuten gehen lassen. Wer es fluffig mag, lässt ihn länger gehen. Seine Faustregel: Fluffig nach einem Tag, Super plus nach zwei Tagen, Super plus plus nach zwei Tagen, länger sollte man den Teig allerdings nicht gehen lassen. Vor der Verarbeitung sollte man ihn unbedingt auf Zimmertemperatur bringen. Übrigens: Teig, der am selben Tag verwendet wird, darf bei der Herstellung warm werden. Blasen sind ein Qualitätsmerkmal, denn sie zeugen davon, dass der Teig noch lebt. Und ganz wichtig: Das Pizzablech oder die Pizza unbedingt auf ein Holzbrett legen!
Samstag, 6. September, hr fernsehen, 17.15 Uhr
Kochen und Backen mit Zora und Theresa
Wer kennt sie nicht, Küchenklassiker wie Frikadellen, Windbeutel und Herrencreme und die damit verbundenen besonderen Düfte aus den Küchen von Mutter, Vater oder den Großeltern. Fernsehköchin Zora Klipp und Konditormeisterin Theresa Knipschild bringen Leckerbissen aus ihrer Kindheit und ein Stück Heimat auf die Teller. Hausmannskost und traditionelle Süßspeisen sind schließlich wieder in und mit vielen angenehmen Erinnerungen verbunden.
Das Koch- und Backduo startet mit Windbeuteln. Der „König des luftigen Gebäcks“ braucht wenig Zutaten, dafür etwas Geschick bei der Zubereitung. Grundlage ist Brandteig. Dabei wird der Teig noch vor der Zugabe von Eiern in einem Topf kurz angebrannt. Mehleiweiß und Stärke verkleistern, dadurch entstehen beim Backen große Hohlräume, die später üppig gefüllt werden können. Konditormeisterin Theresa empfiehlt dafür Sahne und Rote Grütze. Außerhalb der Beerenzeit lässt sich der Süßspeisenklassiker mit tiefgefrorenen Früchten schnell und einfach zubereiten. Zum Schluss serviert Theresa eine Herrencreme. Die junge Konditormeisterin kommt ursprünglich aus dem Hochsauerland. Dort ist das einfache und leckere Dessert Kult und darf auf keinem Familienfest fehlen.
Samstag, 6. September, hr fernsehen, 17.45 Uhr
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich.
