besseresser: Freche Frankreich-Fakes Sebastian
Raffinierte Rezepte und hochwertige Zutaten haben die französische Küche weltberühmt gemacht. Sebastian Lege zeigt, wie die Lebensmittelindustrie beliebte Klassiker günstig kopiert. Labberige Schokocroissants, haltbare Convenience-Quiche, Käse mit einem Hauch Blauschimmel und schnell gefertigte Macarons: Sebastian Lege deckt die Tricks hinter Frankreich-Fakes aus dem Supermarkt auf. Luftig, aromatisch und besonders beliebt zum Frühstück: Schokocroissants sind ein Klassiker in Frankreich. Auch in deutschen Supermärkten gibt es „Pains au Chocolat“ – und das zu erstaunlich niedrigen Preisen. Sebastian Lege deckt auf, dass die Kopien aus der Plastikverpackung nicht viel mit dem französischen Original zu tun haben. Sie riechen muffig und sind alles andere als knusprig. Quiche Lorraine kommt ursprünglich aus Lothringen und ist längst auch in Deutschland sehr beliebt. Die Lebensmittelindustrie hat den Speckkuchen als Convenience-Produkt in die Kühlregale gebracht: einfach erwärmen und fertig. Auf den Zutatenlisten entdeckt Sebastian Lege jedoch allerlei E-Nummern und Zusätze. Was haben die in dieser ursprünglich einfachen Rezeptur zu suchen? Roquefort ist ein typisch französischer Käse aus kräftiger Schafsmilch. Traditionelle Verfahren und lange Reifung machen den Blauschimmelkäse zu einem deftigen Genuss. Im Kühlregal finden sich jede Menge Nachahmer, die den berühmten Blauschimmelkäse günstig kopieren. Gemeinsam mit einem Käse-Sommelier zeigt Sebastian Lege, was in den Industrievarianten wirklich steckt. Macarons sind kleine Mandelkekse, die einen Hauch von Luxus versprühen. Mittlerweile bieten auch deutsche Discounter das Mandelgebäck zu günstigen Preisen an. Ausgefallene Produktnamen und schöne Verpackungen versprechen trotzdem exquisiten.
Samstag, 21. September, ZDFinfo, 22.30 Uhr
Cake Boss: Buddys Tortenwelt
Staffel 5, Folge 18: Jetzt wird’s ernst. Der „Cake Boss“ soll für Schauspielerin und Comedian Betty White eine ganz besondere Torte zaubern. Er hat dazu sage und schreibe 24 Stunden Zeit. Eigentlich ist das eine tolle Gelegenheit für Buddy, seine Fähigkeiten unter Beweis zu stellen. Doch gelingt es ihm, an nur einem Tag eine lebensgroße Betty-White-Kopie in Kuchenform zu schaffen? Dazu kommt, dass Buddy mit seinen Gedanken eigentlich ganz woanders ist, denn heute tagt der Familienrat wegen Mutter Valastros ALS-Diagnose.
Buddy Valastro zählt zu den besten Torten-Künstlern der Vereinigten Staaten. In seinem Shop in New Jersey kreiert er unglaubliche Motto-Torten, für die in stundenlanger Kleinarbeit nicht nur gebacken und verziert, sondern manchmal auch gezimmert, gebohrt und geschweißt werden muss. Ob ein gigantischer U-Boot-Kuchen für die US-Marine oder eine überdimensionale, pinkfarbene Handtasche – für Buddy gibt es bei seinen Kunstwerken (fast) keine Grenzen. Mindestens genauso spannend sind die Herausforderungen, die sich ihm als Chef des Familienbetriebs stellen: Denn seine Mutter, vier Schwestern, drei Schwager und weitere Mitarbeiter sorgen für jede Menge Trubel, aber auch viel Liebe in der Backstube.
Montag, 22. September, TLC, 5.40 Uhr
Die Nordreportage: Traumjob Bäckerin
Ein alter Bahnhof im mecklenburgischen Kröpelin wird das neue Zuhause für Grit Steußloffs Backleidenschaft. Als Bäckerei-Betreiberin betritt die gelernte Pädagogin hier Neuland. Auch, was die Organisation und das Backen in großen Dimensionen angeht. 50 Kilo Brotteig muss Grit für die Eröffnung vorbereiten und in einem für sie neuen Produktionsofen verbacken. Wird ihr Brot darin auf Anhieb gelingen? Ehrenamtliche Helferinnen und Helfer unterstützen sie bei den letzten Vorbereitungen. Doch das gemeinsame Abarbeiten der Teigmengen gestaltet sich aufreibender als gedacht. Hunderte Schaulustige erwartet Quereinsteigern Grit zur Eröffnung ihrer Bäckerei in Kröpelin. Plötzlich wird die Zeit bis dahin knapp.
Mittwoch, 24. September, NDR Fernsehen, 18.15 Uhr
Zu Tisch in Snowdonia, Wales
Der 31-jährige Finn Smith ist gelernter Bäcker und versorgt die Familie mit Sauerteigbrot, aus dem er auch “Welsh Rarebit” mit viel Lauch und Käse herstellt. Sein Bruder, der 29- jährige Steff überrascht die Familie mit einem Superfood-Brunch: Lauchfritters mit “Laver Bread”, einer Paste aus Seegras, sowie einem pochierten Ei.
Donnerstag, 25. September, arte, 10.45 Uhr
Australiens himmlische Versuchung: Pavlova
Pavlova ist eine Baisertorte mit einem Überzug aus Schlagsahne und einem Topping aus Früchten. Sie wurde nach einer russischen Ballerina benannt und ist ein ständiges Streitthema zwischen Australien und Neuseeland, denn beide Länder beanspruchen die Erfindung der Torte für sich. Clemence Fournival probiert das Dessert bei Köchin Rhiann Mead, einer Expertin für den perfekten Eischnee. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Hintergründe des Früchtereichtums Australiens, die Ursprünge des Baisers in der Konditorei und die umstrittene Herkunft der Pavlova.
Donnerstag, 25. September, arte, 11.55 Uhr
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich.
