Die Bäckerinnung Berlin bringt die mediterrane Küche mithilfe des Sommer-Rezeptes 2025 auf den Teller, denn: frische Gebäcke gehören gerade im Sommer auf den Tisch, wenn es um Grillabende mit der Familie oder mit Freunden geht. Geschäftsführer Frithjof Jönsson verrät: „Unser Rezept soll zum kreativen Backen inspirieren. Mit verschiedenen Zutaten im Brot können wir dank des deutschen Bäckerhandwerks in andere Kulturen reisen.“
Aromen des Mittelmeers
Das Sauerteigbrot wird mit aromatischen griechischen Zutaten verfeinert: Fetakäse, Olivenscheiben und Olivenöl. Der griechische Salzlakenkäse Feta wird traditionell aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Seit 2007 ist die Bezeichnung „Feta“ europaweit geschützt und darf nur für Käse verwendet werden, der in bestimmten Regionen Griechenlands hergestellt wird. Die Olive, eine mediterrane Steinfrucht, ist wegen ihrer Bitterkeit roh nicht genießbar, aber nach mehrmaligem Einlegen in Wasser essbar. Für das Sommer-Rezept 2025 können je nach Belieben grüne, schwarze oder eine Kombination der Olivensorten gewählt werden.
Das Sommer-Rezept 2025 der Bäckerinnung Berlin
Zutaten (für ca. 2 Brote à 580 g):
Für das Kochstück (am Vortag zubereiten):
- 100 g Hartweizengrieß
- 400 g Wasser
→ Aufkochen und unter Rühren zu einem Brei kochen, dann abkühlen lassen. Ergibt ca. 500 g.
Für den Weizensauerteig (am Vortag ansetzen):
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 ml Wasser (ca. 28°C)
- 10 g Anstellgut (Sauerteig-Starter)
→ Alles verrühren und 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Ergibt ca. 200 g.
Für den Hauptteig:
- 500 g Kochstück (siehe oben)
- 200 g Weizensauerteig
- 800 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Weizenmalz (optional, für bessere Kruste)
- 10 g Frischhefe (oder 1/2 Würfel)
- 22 g Salz
- 40 g Olivenöl
- 600 ml kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 75 g Fetakäse, gewürfelt
- 100 g schwarze Oliven, in Scheiben
Zubereitung
- Kneten (mit Küchenmaschine oder Hand):
– Kochstück, Sauerteig, Mehl, Malz, Hefe, Salz und ca. 500 ml Wasser 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten schneller kneten.
– Olivenöl am Ende der Knetzeit zugeben.
– Nach Bedarf restliches Wasser schluckweise zufügen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
- Teigruhe (Stockgare):
– Teig in eine geölte Schüssel geben und 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
– Alle 30 Minuten dehnen und falten (Teig anheben und übereinanderlegen).
- Einlage unterheben:
– Nach der letzten Faltung Fetakäse und Oliven vorsichtig unter den Teig heben.
- Formen & Gären:
– Teig auf ein geöltes Brett stürzen und in zwei Teile à ca. 580 g teilen.
– Locker zu länglichen Broten formen. In bemehlte Tücher oder Gärkörbchen legen.
– Abgedeckt ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backen:
– Backofen auf 250° C vorheizen (mit Backstein oder Blech).
– Brote einschneiden und mit Dampf einschießen.
– Temperatur auf 230° C senken.
– Ca. 30-35 Minuten backen, bis die Brote goldbraun und durchgebacken sind.
Tipp: Warm genießen!
