Das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) hat jetzt die Testergebnisse seiner Internationalen Qualitätsprüfung für Brot, Kleingebäck, Getreidenährmittel und Feine Backwaren veröffentlicht. Die Produkte wurden einer umfassenden sensorischen Analyse unterzogen. Von den insgesamt 3.406 getesteten Produkten erhielten 3.343 eine DLG-Prämierung. Alle Testergebnisse sind unter www.dlg.org/backwarentest abrufbar.
DLG-5-Punkte-Prüfschemata
Die Experten testeten Brote, Kleingebäck, Getreidenährmittel und Feine Backwaren von 463 Herstellern aus sechs Ländern. Im Mittelpunkt der sensorischen Anforderungen standen die visuellen (z.B. Farbe, Form), die haptischen (z.B. Textur, Konsistenz), die olfaktorischen (Geruch) und die gustatorischen (geschmacklichen) Qualitätsdimensionen. Stichprobenartige analytische Untersuchungen ergänzten die sensorischen Tests. Die Prüfungen beinhalteten eine produktspezifische Beschreibung der Merkmalseigenschaften bzw. Mängelansprachen mit anschließender Bewertung durch die DLG-5-Punkte-Prüfschemata. In Abhängigkeit von der erreichten Qualitätszahl erhielten die untersuchten Produkte Bronzene, Silberne oder Goldene DLG-Medaillen.
Backwaren stehen für „Ursprünglichkeit“
Backwaren tragen verstärkt dem Verbraucherwunsch nach optisch erkennbarer Qualität Rechnung, in dem sie zum Beispiel die Rustikalität der Produkte betonen oder auch regionale Besonderheiten herausstellen, stellt DLG-Projektleiter Dr. Thomas Schmidt zu erkennbaren Trends bei Broten fest. Durch die Verwendung natürlicher Rohstoffe und natürlicher Herstellungsverfahren stehen Backwaren zunehmend für „Ursprünglichkeit“, die in der Verbrauchergunst ganz vorne steht.
