Insgesamt haben die Menschen in Deutschland 2023/2024 791.298 Tonnen Nudeln verzehrt. Der Anteil deutscher Nudeln am Gesamtverbrauch beträgt dabei nur noch etwa 30 Prozent. Der starke Preisdruck hinterlässt Spuren. 547.749 Tonnen Nudeln werden nach Deutschland importiert, mit fast 412.663 Tonnen und einem Marktanteil von 52,2 Prozent ist dabei Italien der wichtigste Lieferant. Ob die Strategie des Lebensmitteleinzelhandels langfristig aufgeht, den Wettbewerb um die Gunst der preissensiblen Kundschaft mit ständig günstiger italienischer Aktionsware mit niedrigen Margen zu gewinnen, ist fraglich. Pasta made in Germany hingegen ist keine „Billig“-Aktionsware. Die Teigwarenhersteller in Deutschland liefern qualitativ hochwertig Produkte in großer Vielfalt: Pasta ohne Ei, Dinkelnudeln und Eierteigwaren. Gleichzeitig kämpfen sie mit im Vergleich zum Wettbewerb hohen Kosten für Energie, Hartweizengrieß, Eier, Logistik und LKW-Maut oder Löhne. „In der Summe haben die deutschen Hersteller deutliche Wettbewerbsnachteile auf dem hart umkämpften europäischen Pasta-Markt“, sagt Peter Haarbeck, VGMS-Geschäftsführer, und betont, „werden Nudeln aus deutscher Produktion in den Supermärkten nicht besser positioniert, verliert Deutschland die bunte Vielfalt des Angebots und die viel diskutierten regionalen Strukturen bleiben auf der Strecke.“
40% wird exportiert
Die deutsche Teigwarenproduktion ist leicht rückläufig: Sie nahm um 3,7% auf 405.000 Tonnen ab, wie die aktuelle Teigwarenstatistik des Verbands der Getreide- und Mühlen- und Stärkewirtschaft VGMS zeigt. Damit erreicht sie das Vorkrisen-Niveau von 2019/2020. 161.451 Tonnen davon wurden exportiert, immerhin knapp 40% der deutschen Nudelproduktion. Die Ausfuhrmenge ist den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen, im letzten Wirtschaftsjahr mit 20,5% deutlich. Laut Außenhandelsstatistik werden Teigwaren aus Deutschland vor allem nach Frankreich, Belgien, Österreich und in das Vereinigte Königreich geliefert. Auch in Deutschland sind Nudeln ein fester Bestandteil des Speiseplans: 9,3 Kilo sind im Wirtschaftsjahr 2023/24 pro Kopf verzehrt worden, zwar 500 g weniger als im Vorjahr, aber auf dem Niveau der Jahre vor Corona und dem Krieg in Europa.
Qualität und Regionalität
Die Nachfrage nach den in Deutschland traditionell hergestellten, heimischen und sehr beliebten Eierteigwaren sinkt weiter. 174.600 Tonnen Nudeln aus deutscher Produktion werden ohne und nur noch 137.500 Tonnen mit Eiern hergestellt. Allein in den letzten fünf Jahren hat die Teigwarenproduktion mit Ei um 25% abgenommen. Schuld daran sind nicht nur die sich ändernden Verzehrgewohnheiten. Die preissensiblen deutschen Verbraucherinnen und Verbraucher sind offenbar immer weniger bereit, höhere Preise zu bezahlen, die die heimischen Hersteller im Vergleich zu ihren europäischen Wettbewerbern zu tragen haben. Ein Beispiel sind die von den deutschen Herstellern eingesetzten und deutlich teureren Eier ohne Kükentöten. Hartweizen bildet für fast alle Nudelsorten die Basis. Dafür vermahlen die acht Hartweizenmühlen in Deutschland zuletzt jährlich 444.000 Tonnen Durum, wie der Hartweizen auch genannt wird. Durum wird seit vielen Jahren auch in Deutschland angebaut, hier wurden im Jahr 2024 rund 286.300 Tonnen geerntet. Damit können gut 60% der Produktion durch heimischen Hartweizen gedeckt werden.
