Die Veranstaltung gibt einen Überblick über aktuelle Trends in der Entwicklung und zu den Einsatzmöglichkeiten von Ingredienzien sowie deren technologischen Herstellungs- und Verarbeitungsmöglichkeiten. Der Aspekt „Verbraucherwahrnehmung von Ingredienzen“ rundet das diskutierte Themenspektrum ab.
Alternative Inhaltsstoffe sind in der Diskussion um Zucker, Salz oder Fett sowie Lebensmittelunverträglichkeiten in den Mittelpunkt des Interesses gerückt. Auf der Suche nach Alternativen für „kritische“ Inhaltsstoffe, optimierte Nährwertprofile oder eindeutige Kennzeichnungen wird die Rolle der Ingredients-Hersteller immer bedeutender. So auch im Wunsch der Verbraucher nach naturbelassenen Lebensmitteln, möglichst mit „Clean Label“. Das DLG-Symposium gibt einen Überblick über den Stand der Diskussion hinsichtlich der Verbrauchererwartungen an Ingredienzen und der sich daraus ableitenden Produkttrends, stellt aktuelle Entwicklungen aus verschiedenen Einsatzbereichen vor und informiert über technologische Möglichkeiten zur Herstellung und Verarbeitung von Ingredienzen.
Das vollständige Programm mit Anmeldemöglichkeit ist ab Januar unter www.dlg.org/ingredients abrufbar.
DLG-Symposium über Zusatzstoffe
Am 5. März veranstaltet die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) das Symposium „Food Ingredients“ – eine Fachveranstaltung rund um die Chancen verschiedener Zusatzstoffe.
Mai
Zukunft soll Reformen bringen
Der Verbandstag des Bäcker- und Konditoren-Landesverbands Berlin-Brandenburg bot viel Gesprächsbedarf. Vor allem über Löhne, Energiekosten, Ausbildung und verbandsinterne Strukturreformen wurde Ende April in Berlin diskutiert.
Dez
Mehr wissen über Mehltypen
Zur Typisierung von Mahlerzeugnissen gilt in Deutschland seit 1991 die DIN-Norm 10355, zuletzt aktualisiert im November 2017. Dieser „Bonusinhalt“ zum aktuellen „Praxis-Check-up Kennzahlen“ in BM 1/2023 geht detailliert auf die Mehlerzeugnisse ein.
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