Im Dezember 2025 hat das Max-Rubner-Institut (MRI, Karlsruhe) das lang erwartete Update des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) als Version 4.0 veröffentlicht. Der BLS ist Deutschlands nationale Nährstoffdatenbank und wurde als Standardinstrument zur Auswertung von Ernährungsstudien entwickelt. Er dient als Datengrundlage für die Ernährungsberatung sowie für ernährungs- und gesundheitspolitische Maßnahmen. Zudem können Lebensmittelhersteller den BLS als Datengrundlage für die Nährwertkennzeichnung nach der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) nutzen.
Was ist neu?
Die Datenbank wird am Max Rubner-Institut, dem Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, gepflegt: Dabei wurde die Version 4.0 grundlegend überarbeitet und modernisiert. Zu den wesentlichen Neuerungen gegenüber der Vorgängerversion 3.02 gehören:
- Anpassung der Lebensmittelauswahl an aktuelle Verzehrgewohnheiten und Marktentwicklungen,
- erweiterte Nährstoffdatenbasis mit mehreren tausend zusätzlichen Datenpunkten aus unterschiedlichen Quellen,
- neue und überarbeitete Datenverarbeitungsschritte,
- vollständige Transparenz über die Datenherkunft jedes Datenpunktes,
- und last but not least: kostenfreie und lizenzfreie Bereitstellung.
Grundlage für die Nährstoffgehalte der Lebensmittel im BLS bilden neben den Labordaten des MRI auch die Untersuchungsergebnisse von nationalen Kooperationspartnern wie z.B. Bundesinstituten und -ämtern, Landesanstalten, Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft und Verbänden. Der Datenbestand wurde für die neue Version 4.0 in großen Teilen aktualisiert, so beispielsweise für alle Brotgetreide-Mahlerzeugnisse im Rahmen eines Kooperationsprojektes mit dem Verband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft VGMS e.V. Ergänzt werden die Daten durch Informationen aus der wissenschaftlichen Literatur und aus internationalen Nährstoffdatenbanken.
Daten zu über 7000 Lebensmitteln
Im neuen BLS sind die durchschnittlichen Nährstoffdaten von 7.140 Lebensmitteln erfasst, die auf dem deutschen Markt erhältlich sind. Angegeben werden nicht nur die für die verpflichtende Nährwertdeklaration nach der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) vorgesehenen Angaben, sondern Werte zu insgesamt 138 Inhaltsstoffen – darunter 29 Vitamine, 16 Mineralstoffe/Spurenelemente, 36 Fett- und 19 Aminosäuren. Die Lebensmittelauswahl wurde einerseits strukturell bereinigt und andererseits ergänzt um neue Produktgruppen wie etwa Pflanzendrinks oder Pseudogetreide. Darüber hinaus bildet der BLS auch eine große Bandbreite zusammengesetzter Gerichte ab. Insgesamt ergibt das rund eine Million Werte als „Datenpunkte“, deren Herkunft zudem jeweils dokumentiert ist.
Anders als bei den Vorgängerversionen sind Zugang und Nutzung kostenlos: Die kompletten Daten stehen als Excel-Datei mit 13,6 MB auf der BLS-Website zum Download zur Verfügung. Dazu gibt es unter „BLS-Daten“ drei komfortable Online-Suchfunktionen, mit denen die Nährwert-Datenblätter jedes einzelnen BLS-Lebensmittels gesucht, gefunden und direkt abgerufen bzw. ausgedruckt werden können – auch auf direkt auf Handy, Tablet oder Laptop:
- nach Begriff mit einer Volltextsuche zu allen „passenden“ Lebensmitteln, die im BLS vorhanden sind – ggf. mit weiteren Zwischenschritte zum konkret gesuchten Produkt;
- nach Nährstoff, um alle BLS-Lebensmittel zu finden, die wertespezifisch auswählbare (=/</>) Nährstoffanforderungen erfüllen;
- nach Kategorien auf dem Weg über die 20 Hauptgruppen, in denen die Lebensmittel kategorisiert sind, und über die man schrittweise zu den zur individuellen Suche passenden Auswahlmöglichkeiten geführt wird.
Kategorien für Brot & Co
Unter sechs der 20 Kategorien bzw. Hauptgruppen sind Brot und Backwaren, Getreide und Getreideprodukte, Pasta, Pizza sowie Mahlzeiten bzw. Zubereitungen für zu Hause oder aus dem Food-Angebot in folgenden Gruppen zu finden:
- Die mit B (für Brot) bezeichnete Produktkategorie bildet ein breites Sortiment von 186 Broten und Kleingebäcken ab.
- Die C-Gruppe (für Cerealien) umfasst alle Getreide und Pseudocerealien sowie Getreideerzeugnisse im engeren Sinne (inkl. Mehltypen bei Brotgetreide), Frühstückscerealien (inklusive Flocken, Extrudate etc.) oder Hafer- und Reisdrinks mit insgesamt 231 Lebensmitteln.
- In der D-Gruppe sind 465 Feine Backwaren (im Sinne der Leitsätze) eingeordnet – Dauerbackwaren, Kuchen und Feingebäcke aus Hefe-, Plunder-, Strudel- und Blätterteigen o.Ä.
- Die Kategorie E enthält – neben den Eiern – auch sämtliche (Eier-)Teigwaren sowie z.B. auch Schupfnudeln, Semmelknödel und Grießklößchen – mit insgesamt 104 Positionen.
- Die als „Menükomponenten, überwiegend pflanzlich“ bezeichnete Kategorie X schließt neben Salaten, Suppen, Saucen, Gemüse- und Kartoffelgerichten eine Vielzahl von Mahlzeiten bzw. Zubereitungen ein, wozu auch Snacks, Fertig- oder Fastfood-Gerichte mit bzw. aus Getreideprodukten gehören: z.B. belegte Brote, Toasts oder Sandwiches, Zubereitungen von Frühstückscerealien, Porridge, Polenta oder Milchreis, Pasta- und Reisgerichte, Mehlspeisen und Getreidebratlinge sowie Pizzen, Flamm- oder Zwiebelkuchen und Verwandtes, Teigtaschen, Frühlingsrollen u.v.m.
- Darüber hinaus sind auch in der Hauptgruppe Y (mit den „überwiegend tierischen Menükomponenten“) einige weitere Produkte bzw. Gerichte zu finden, in denen Getreideprodukte eine Haupt- oder Nebenrolle spielen, wie z.B. Semmel- und Grießaufläufe, Süßspeisen oder Desserts als Flammeris, Puddings oder Arme Ritter, verschiedene Burger sowie andere Fastfood-Angebote wie Hotdogs, Döner Kebab, Falafel im Fladenbrot oder die Rostbratwurst im Brötchen.
Ergänzend stehen auf der BLS-Website eine umfassende Dokumentation sowie FAQs rund um den BLS zur Verfügung – von allgemeinen Informationen über Datenquellen bis hin zu technischen Details.
