Am 8. September 2026 rücken Back- und Konditorwaren in den Fokus der Veranstaltungsreihe „Bio verarbeiten – Praxis-Workshops“: Frische, regionale Mehle aus ganzheitlicher Verarbeitung, veredelt durch Vorteige und Sauerteig für geschmackvolle, ballaststoffreiche Backkunst sind derzeit bei den Verbrauchern wieder angesagt und Trend. Kurze Wege in er Region sind nachhaltig und sorgen für Frische, mit der man sich von Mitbewerber(inne)n abheben kann. Der Praxis-Workshop gibt Tipps zu Bezugsquellen und für eine sichere Rohstoffplanung sowie für die Herstellung von Vorteigen und Sauerteigen mit Quell und Brühstücken für intensive Aromaprofile, bessere Verdaulichkeit, längere Frischhaltung und verbesserte Teigstrukturen in Bio-Vollkorngebäcken.
Neues Wissen wird erlebbar
„Unsere Veranstaltungen haben einen hohen Praxisanteil. Bei den Präsenzterminen können Teilnehmende selbst neue Techniken ausprobieren, beispielsweise in der Bäckerei oder Fleischerei. Bei den Exkursionen besuchen wir Praxisbetriebe und informieren uns vor Ort über ihre Ansätze. Auch in den Online-Terminen sind Praktikerinnen und Praktiker dabei, die ihr Wissen teilen. Eine Teilnahme lohnt sich zum einen, um Fachwissen zu erweitern, aber auch, um neue Kontakte zu knüpfen und sich in der Branche zu vernetzen“, so Barbara Vierling vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL), die die Reihe koordiniert.
Die Teilnahme ist kostenfrei, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird. Um Anmeldung wird gebeten.
